Resep Emas Chueotang ala Cheongdo: Sup Loach Kaya Rasa untuk Stamina Musim Gugur
Rahasia Chueotang Daging Loach Giling ala Cheongdo dari Ibu di Kampung Halaman
Kampung halaman ibu saya adalah Cheongdo, dan beliau sangat ahli dalam membuat chueotang. Kali ini, saya akan membagikan resep chueotang gaya Cheongdo, yang merupakan gaya Gyeongsang-do yang sesungguhnya, persis seperti resep rahasia ibu saya. Resep ini menawarkan rasa yang kaya dan gurih, serta kuah yang menyegarkan, sempurna untuk musim gugur. Nikmati hidangan bergizi dan menghangatkan!
Bahan-bahan Chueotang- 1kg loach segar
- 1 bungkus tauge (sekitar 200g)
- 1 bungkus pakis tanduk rusa rebus (sekitar 200g)
- 5 batang daun bawang
- 1 buah zukini
- 5 buah cabai merah
- 1/2 mangkuk bawang putih cincang (ukuran mangkuk nasi, sekitar 100g)
- 5 lembar daun perilla (daun sundung / daun ruku-ruku)
- Sedikit bubuk sansho (lada Sichuan) (sesuaikan selera)
- 2 ikat sawi pakcoy muda (eolgal-i baechu)
- Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) secukupnya
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Langkah pertama dalam membuat chueotang adalah menyiapkan loach segar. Siapkan 1 kg loach yang masih hidup. Masukkan loach ke dalam mangkuk dan tambahkan 2-3 sendok makan garam kasar. Biarkan selama kurang lebih 1 jam untuk proses pembersihan. Proses ini membantu menghilangkan lendir dan kotoran. Setelah satu jam, bilas loach berkali-kali di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan sisa lendir. Kemudian, rebus loach dalam air mendidih selama sekitar 5-10 menit.
Step 2
Tiriskan loach yang sudah direbus dan biarkan sedikit dingin. Gunakan blender atau cobek untuk menggiling halus loach, mirip seperti saat Anda memprosesnya dalam keadaan hidup. Jika menggunakan blender, menambahkan sedikit air rebusan loach dapat membantu mendapatkan tekstur yang lebih halus. Kuncinya adalah menggilingnya hingga sangat halus sehingga Anda hampir tidak merasakan tulang. Dalam panci besar, campurkan loach giling, tauge (dipotong seukuran sekali suap), pakis tanduk rusa rebus, daun bawang yang diiris serong, zukini yang diiris, cabai merah yang diiris serong, bawang putih cincang, sawi pakcoy muda yang dipotong kasar, dan air secukupnya (atau kaldu teri) hingga semua bahan terendam. Didihkan hingga mendidih kuat.
Step 3
Setelah chueotang mulai mendidih, buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan. Bumbui sup dengan kecap asin untuk sup dan garam sesuai selera Anda. Terakhir, tambahkan daun perilla yang harum dan bubuk sansho, lalu masak sebentar lagi. Ini akan melengkapi chueotang ala Cheongdo Anda yang kaya rasa dan menyegarkan. Chueotang terasa lezat bahkan tanpa tambahan MSG, berkat rasa umami alami dari loach dan sayuran. Karena tulangnya ikut digiling, teksturnya menjadi halus dan tidak mengganggu sama sekali, mirip dengan sup kol yang gurih. Kombinasi bahan yang memuaskan dan kuah bening membuatnya menjadi hidangan yang dapat dinikmati oleh semua orang. Menyajikan sup ini di atas semangkuk nasi akan menghasilkan makanan yang mengenyangkan dan memulihkan tenaga, sangat cocok untuk meningkatkan stamina.
