Resep Emas Chonggak Kimchi Renyah
Cara Membuat Kimchi Lobak Altarai (Chonggak)
Kimchi adalah pendamping yang tak terpisahkan di meja makan Korea! Jika persediaan kimchi lobak Anda habis, resep Chonggak Kimchi ini adalah penyelamat. Selagi lobak direndam garam, Anda bisa dengan cepat menyiapkan bumbu. Resep ini menawarkan cara yang mudah dan lezat untuk membuat hidangan favorit ini. Nikmati kerenyahannya yang memuaskan dan rasa yang menyegarkan!
Bahan Kimchi- 2 ikat Chonggak (lobak muda)
- 1/2 buah bawang bombay
- 2/3 cangkir tepung terigu serbaguna
- 2 cangkir garam kasar (untuk merendam)
Bumbu Kimchi Pedas- 2 cangkir takar beras gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 3 sdm kecap ikan (atau kecap asin untuk kimchi)
- 1 sdm udang asin, cincang halus
- 1 sdm gula
- 1/2 batang daun bawang besar, iris tipis
- 3 sdm bawang putih cincang
- Sedikit jahe parut (sekitar 1/2 sdt, sesuaikan selera)
- 2 cangkir takar beras gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 3 sdm kecap ikan (atau kecap asin untuk kimchi)
- 1 sdm udang asin, cincang halus
- 1 sdm gula
- 1/2 batang daun bawang besar, iris tipis
- 3 sdm bawang putih cincang
- Sedikit jahe parut (sekitar 1/2 sdt, sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan lobak chonggak. Kerok kotoran dari akar dan buang daun yang menguning atau layu. Potong umbi lobak menjadi dua atau seperempat, tergantung ukurannya. Cuci bersih lobak yang sudah disiapkan di bawah air mengalir sekitar 3 kali, sambil sedikit dikibaskan agar air berlebih hilang. Ini memastikan lobak bersih dan siap direndam garam.
Step 2
Taburkan garam kasar (2 cangkir) secara merata di antara batang lobak, mulai dari akarnya. Taburkan sedikit air di atas lobak saat Anda menaburkan garam berlapis. Biarkan terendam garam selama kurang lebih 2 jam, hingga lobak menjadi empuk dan lentur.
Step 3
Selama proses perendaman garam, aduk lobak sesekali (1-2 kali) agar garam merata. Setelah 2 jam, periksa apakah lobak sudah cukup lunak. Bilas di bawah air dingin mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Lakukan dengan lembut agar rasa tidak ikut terbuang.
Step 4
Sekarang, mari kita buat adonan tepung yang akan membantu kimchi menyatu dan berfermentasi. Dalam panci, campurkan 2/3 cangkir tepung dan 1 cangkir air, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk hingga mengental menjadi pasta. Angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya. Menggunakan adonan yang sudah dingin akan mencegah kimchi terasa pahit.
Step 5
Tiriskan lobak chonggak yang sudah direndam garam dalam saringan. Langkah ini memungkinkan lobak untuk lebih kering selagi Anda menyiapkan bumbu. Hindari meniriskan terlalu lama agar lobak tidak kering.
Step 6
Dalam blender, masukkan 1/2 bawang bombay, 3 sdm bawang putih cincang, dan jahe parut. Haluskan hingga lembut. Dalam mangkuk besar, campurkan hasil blenderan dengan 2 cangkir gochugaru, 3 sdm kecap ikan, 1 sdm udang asin cincang, 1 sdm gula, dan irisan daun bawang. Tambahkan adonan tepung yang sudah benar-benar dingin, lalu aduk rata hingga menjadi bumbu kimchi yang lezat.
Step 7
Masukkan lobak chonggak yang sudah ditiriskan ke dalam bumbu. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan setiap lobak terlapisi bumbu dengan merata. Berhati-hatilah agar lobak tidak hancur; balutan yang lembut adalah yang terbaik.
Step 8
Masukkan chonggak kimchi yang sudah dibumbui ke dalam wadah bersih atau toples kedap udara. Tekan perlahan untuk meminimalkan kantong udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama sekitar 1 hingga 1,5 hari, lalu pindahkan ke kulkas untuk disimpan dalam keadaan dingin. Nikmati chonggak kimchi Anda yang baru difermentasi dan lezat!
