Resep Dongchimi (Kimchi Lobak Air) ala Pedesaan yang Otentik
Membuat Dongchimi Lebih Mudah dari yang Anda Kira!
Di daerah pedesaan, adalah tradisi untuk menikmati Dongchimi (juga dikenal sebagai kimchi Shin-geonji) bersama bubur kacang merah (patjuk) pada saat Dongji (Titik Balik Matahari Musim Dingin). Dongchimi yang ringan dan dibumbui dengan halus ini dipercaya dapat melengkapi kekayaan patjuk, sebuah paduan kuliner yang penuh pertimbangan. Hari ini, saya membagikan resep berharga dari ibu saya. Dongchimi ini memiliki rasa yang lembut dan gurih yang tidak berlebihan, menjadikannya pendamping yang sempurna.
Bahan-bahan Dongchimi- 7 buah lobak Dongchimi (ukuran sekitar segenggaman tangan)
- 1 bonggol sawi putih
- 1 buah apel
- 1/2 buah bawang bombay
- 200 gram cabai yang diasinkan
- 2 liter air segar
Bumbu Dongchimi- 3 cangkir garam kasar
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jahe (seukuran ibu jari)
- 1 sdm biji cabai
- 3 cangkir garam kasar
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jahe (seukuran ibu jari)
- 1 sdm biji cabai
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk Dongchimi, lobak yang ukurannya sebesar telapak tangan sangat ideal. Lobak ini menyerap bumbu dengan baik dan tidak terlalu pedas, sehingga sangat lezat. Cuci lobak hingga bersih dan tiriskan sepenuhnya. Langkah ini memastikan lobak tetap renyah dan tidak lembek.
Step 2
Potong sawi putih menjadi 6 bagian. Siapkan larutan garam dengan melarutkan 1 cangkir garam kasar dalam air hangat. Rendam potongan sawi putih dalam larutan garam, aduk perlahan agar air garam meresap ke setiap lapisan. Penting untuk menggarami bagian batang yang lebih tebal dengan baik. Biarkan diasinkan selama sekitar 1 jam hingga lunak. Bilas di bawah air bersih dan peras kelebihan airnya.
Step 3
Dalam mangkuk atau wadah besar terpisah, campurkan lobak Dongchimi dengan sisa 2 cangkir garam kasar, pastikan terlapisi merata di semua sisi. Ini membantu mengeluarkan kelembapan dan memulai proses pengasinan.
Step 4
Susun lobak yang sudah diasinkan dengan rapi di dalam wadah kimchi atau panci. Tutup dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama sekitar 3 hari. Di pertengahan proses, ada baiknya untuk menukar posisi lobak agar bumbu meresap merata.
Step 5
Iris tipis jahe yang sudah dikupas. Cincang halus bawang putih. Masukkan jahe iris, bawang putih cincang, dan biji cabai ke dalam kantong bumbu yang dapat digunakan kembali atau kantong kain tipis, lalu ikat dengan kencang. Ini menghasilkan kuah yang lebih jernih dan memudahkan pengeluaran bumbu di kemudian hari.
Step 6
Sawi putih yang diasinkan seharusnya sudah mengeluarkan cukup banyak air pada tahap ini. Buang kelebihan airnya. Sekarang, siapkan wadah kimchi besar untuk merakit Dongchimi. Pastikan wadah dalam keadaan bersih.
Step 7
Letakkan kantong bumbu di dasar wadah kimchi besar. Susun lobak yang sudah difementasi sebagian di atasnya, diikuti oleh sawi putih yang telah diasinkan. Kupas dan potong apel dan bawang bombay menjadi potongan seukuran gigitan (sekitar irisan setengah lingkaran dengan ketebalan 0.5 cm) dan selipkan di antara lapisan. (Tips: Menambahkan irisan pir pada tahap ini akan meningkatkan rasa manis dan aroma.) Pilih sekitar 20 cabai asin dan masukkan utuh. (Opsional) Beberapa buah kurma (jujube) juga bisa ditambahkan untuk warna dan rasa. Cicipi air garamnya dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu untuk menyesuaikan selera Anda. Terakhir, tuangkan 2 liter air segar, pastikan semua bahan terendam sepenuhnya.
Step 8
Ibu saya biasa menutup bagian atas dengan segenggam sawi hijau yang diasinkan. Saya tidak bisa menemukan jumlah sedikit, jadi saya melewatkannya. Menambahkan sawi hijau akan memberi warna merah muda yang indah pada kuah Dongchimi dan rasa pedas yang lebih tajam serta menyegarkan, meningkatkan cita rasanya secara keseluruhan. Sekarang, tutup wadah dan biarkan fermentasi pada suhu ruang selama 3 hari lagi. Setelah itu, dinginkan di lemari es sebelum disajikan. Nikmati Dongchimi Anda yang segar dan renyah!
