Resep Deunggalbi Gangjeong Pedas Manis Renyah di Luar Lembut di Dalam
Menu Spesial Restoran Rumahan! Deunggalbi Gangjeong Pedas Manis yang Disukai Semua Orang
Bahan Utama- 1 kg iga babi
- 2 cangkir kue beras tteokbokki (sekitar 300g)
Bumbu Marinasi Iga Babi- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sirup jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 1 sdt garam
- Sejumput lada hitam
Saus Gangjeong Pedas Manis- 3 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm gula
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 1 sdm sirup jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm Oligodang (sirup jagung) atau Mulyeot (sirup beras)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 cabai merah kering (atau gunakan cabai Cheongyang atau cabai rawit untuk rasa lebih pedas)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm sirup jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 1 sdt garam
- Sejumput lada hitam
Saus Gangjeong Pedas Manis- 3 sdm Jin Ganjang (kecap asin Korea)
- 1 sdm gula
- 2 sdm Cheongju (arak beras) atau Mirin
- 1 sdm sirup jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm Oligodang (sirup jagung) atau Mulyeot (sirup beras)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 cabai merah kering (atau gunakan cabai Cheongyang atau cabai rawit untuk rasa lebih pedas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan saus Gangjeong pedas manisnya. Dalam sebuah mangkuk, campurkan semua bahan yang tertera pada bagian ‘Saus Gangjeong Pedas Manis’. Aduk rata hingga gula larut. Saus ini paling baik dibuat sehari sebelumnya dan didiamkan di lemari es untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan cabai Cheongyang atau cabai rawit yang dicincang halus sebagai pengganti cabai merah kering untuk sensasi pedas yang lebih menggigit. Jika Anda ingin membuat Gangjeong tanpa pedas dengan rasa kecap asin yang bisa dinikmati anak-anak, cukup hilangkan gochugaru.
Step 2
Sekarang, mari kita marinasi iga babi untuk menghilangkan bau amis dan menambahkan rasa. Cuci iga babi di bawah air mengalir dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Masukkan iga babi yang sudah kering ke dalam mangkuk, tambahkan bumbu marinasi ‘Bumbu Marinasi Iga Babi’: bawang putih cincang, sirup jahe, Cheongju, garam, dan lada. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan setiap bagian terlapisi rata. Proses marinasi ini tidak hanya akan membuat daging lebih empuk tetapi juga meningkatkan cita rasanya, mempersiapkannya untuk proses memasak yang lezat.
Step 3
Tekstur akhir iga akan bergantung pada metode memasak yang Anda pilih. Jika Anda menginginkan tekstur renyah di luar, lapisi iga yang sudah dimarinasi dengan campuran tepung maizena dan tepung goreng. Kemudian, goreng dalam minyak panas bersuhu 170°C sebanyak dua kali. Setelah digoreng, aduk iga tersebut hingga rata dengan saus yang sudah disiapkan untuk menghasilkan Gangjeong yang renyah namun tetap lembut di dalam. Namun, jika Anda mencari cara yang lebih ringan dan sederhana, cobalah metode menggunakan air fryer seperti yang akan saya demonstrasikan hari ini. Metode ini menggunakan lebih sedikit minyak, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.
Step 4
Kita akan menggunakan air fryer untuk memasak iga. Lapisi keranjang air fryer dengan kertas roti, lalu susun iga yang sudah dimarinasi dalam satu lapisan, hindari menumpuknya. Masak pada suhu 190°C selama 30 hingga 40 menit. Anda bisa mendapatkan hasil yang serupa menggunakan oven konvensional dengan suhu yang sama. Saya memasaknya selama total 40 menit: 20 menit tanpa dipanaskan terlebih dahulu, lalu saya balik dan masak lagi selama 20 menit. Untuk 20 menit pertama, saya menggunakan kertas roti agar panas terdistribusi merata. Sebelum membalik, saya melepas kertas roti agar permukaan iga bisa kecokelatan dengan baik. Setelah dibalik, pastikan sisi lainnya juga matang merata dan berwarna keemasan.
Step 5
Ketika iga hampir matang, sekitar 5 menit sebelum selesai, tambahkan kue beras tteokbokki (yang sudah direndam air selama sekitar 10 menit) ke dalam keranjang air fryer. Memasak kue beras bersama iga akan memberikan tekstur yang sedikit kenyal namun tetap lembut, menciptakan kombinasi yang luar biasa dengan iga. Anda juga bisa menambahkan jamur atau sayuran favorit Anda (seperti paprika atau bawang bombay) ke dalam air fryer untuk variasi rasa. Jangan ragu untuk berkreasi!
Step 6
Terakhir, mari kita lapisi iga dan kue beras yang sudah matang dengan saus untuk mendapatkan kilau yang indah. Panaskan saus Gangjeong yang sudah disiapkan dalam wajan di atas api sedang hingga mulai berbuih. Kecilkan api. Masukkan iga dan kue beras yang sudah dimasak di air fryer ke dalam wajan, lalu aduk cepat agar saus melapisi semuanya secara merata. Hati-hati jangan sampai saus gosong. Aduk terus hingga iga dan kue beras terlapisi dengan baik dan tampak berkilau. Hasilnya adalah Deunggalbi Gangjeong berkualitas restoran yang tampilannya menggoda selera dan rasanya lezat! Sajikan segera selagi hangat untuk pengalaman terbaik.
