Resep Dakgaejang (Sup Ayam Pedas Korea) Khas dengan Ayam Kampung
Dakgaejang Otentik Buatan Sendiri dengan Ayam Kampung Pilihan!
Saya membuat Dakgaejang pedas dan lezat menggunakan satu ekor ayam kampung utuh, sangat cocok disajikan sebagai sup penghilang mabuk atau hidangan utama yang mengenyangkan.
Bahan Utama- 1 Ekor ayam kampung (sudah dibersihkan)
- 250g Pakis rebus (gosari)
- 350g Batang talas rebus (torandae)
- 350g Tauge rebus (sukju)
- 2 Batang daun bawang
- 2-3 Buah cabai rawit merah Korea (cheongyang gochu)
- 1/3 Buah lobak putih besar (daikon)
- 4-5 Lembar daun salam
Bumbu- 2-3 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- 2-3 Sdm Gukganjang (kecap asin untuk sup)
- Sejumput lada hitam
- 1 Sdt Gula pasir
- Garam secukupnya (untuk penyesuaian rasa)
- 2-3 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Sdm Bawang putih cincang
- 2-3 Sdm Gukganjang (kecap asin untuk sup)
- Sejumput lada hitam
- 1 Sdt Gula pasir
- Garam secukupnya (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih ayam kampung. Buang kelebihan lemak atau kulit di bagian leher dan ekor untuk kaldu yang lebih jernih. Masukkan ayam ke dalam panci, tuangkan air hingga ayam terendam seluruhnya, tambahkan daun salam dan bungkus bumbu samgyetang (sup ayam ginseng) jika ada. Rebus selama 40-50 menit hingga ayam sangat empuk. Pastikan ayam benar-benar matang.
Step 2
Bilas pakis rebus, batang talas rebus, dan tauge rebus di bawah air dingin masing-masing sekali. Peras keluar kelebihan airnya dengan kuat. Iris halus cabai rawit merah Korea untuk menambah rasa pedas.
Step 3
Iris lobak putih tipis-tipis menjadi potongan seukuran sekali suap (gaya nabak). Potong daun bawang sepanjang dua ruas jari, lalu belah dua memanjang agar bumbu lebih meresap dan mudah dimakan.
Step 4
Angkat ayam yang sudah direbus dari panci. Setelah sedikit dingin, pisahkan daging dari tulangnya dan suwir-suwir daging sesuai selera. Tulang bisa disimpan untuk menambah cita rasa kaldu jika diinginkan.
Step 5
Saring kaldu ayam, buang daun salam dan bungkus bumbu. Masukkan irisan lobak putih ke dalam kaldu dan didihkan dengan api besar hingga lobak menjadi bening.
Step 6
Setelah lobak matang, masukkan suwiran ayam, pakis rebus, batang talas rebus, dan irisan cabai rawit merah Korea ke dalam panci. Sekarang, tambahkan semua bumbu: gochugaru, bawang putih cincang, gukganjang, lada hitam, dan gula.
Step 7
Aduk rata semua bahan dan bumbu hingga tercampur sempurna. Biarkan termarinasi selama 10-20 menit. Periode istirahat ini memungkinkan rasa untuk menyatu dengan baik.
Step 8
Didihkan kembali campuran yang telah dimarinasi dengan api besar selama sekitar 10 menit. Kemudian, tambahkan tauge rebus dan daun bawang yang sudah disiapkan. Lanjutkan merebus dengan api besar selama 20-30 menit lagi agar rasa meresap sepenuhnya. Cicipi supnya dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu.
Step 9
Dakgaejang yang dihasilkan ini menawarkan rasa gurih yang kaya dari kaldu ayam yang berpadu dengan rasa pedas yang lezat. Sangat cocok sebagai obat penghilang mabuk atau hidangan yang mengenyangkan. Anak-anak menyukainya, dan suami saya sangat menyukainya! Nikmati sup lezat dan mengenyangkan ini bersama keluarga Anda.
