Resep Dakbaeksuk (Ayam Rebus Ginseng) Rumahan yang Lembut dan Lezat
Cara Membuat Dakbaeksuk Enak di Rumah: Metode Panci dan Saus Cocolan Spesial
Mari buat Dakbaeksuk (sup ayam ginseng Korea) yang kaya rasa dan menghangatkan di rumah dengan metode panci yang sederhana. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah, termasuk cara membuat saus cocolan yang lezat untuk melengkapi hidangan ayam yang empuk dan kaldu yang gurih. (Ukuran ‘sendok makan’ mengacu pada sendok nasi Korea standar).
Bahan Memasak Dakbaeksuk- 1 ekor ayam utuh (sekitar 865g)
- 1 batang daun bawang besar (bagian putih utama, sekitar 68g)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang, sekitar 120g)
- 1/2 batang daun bawang kecil (untuk taburan, sekitar 25g)
- Secukupnya kucai (untuk taburan, sekitar 34g)
- 2 liter air
Saus Cocolan Dakbaeksuk- 2 sdm kecap asin
- 0.3 sdm bawang putih cincang (sekitar 1/3 sdt)
- 1 sdm daun bawang iris halus
- 0.3 sdm mustard (sekitar 1/3 sdt)
- 0.3 sdm gula merah (sekitar 1/3 sdt)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm kaldu ayam atau air hangat
- 2 sdm kecap asin
- 0.3 sdm bawang putih cincang (sekitar 1/3 sdt)
- 1 sdm daun bawang iris halus
- 0.3 sdm mustard (sekitar 1/3 sdt)
- 0.3 sdm gula merah (sekitar 1/3 sdt)
- 1 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm kaldu ayam atau air hangat
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk menghilangkan kelebihan lemak dan bau yang tidak sedap, pertama-tama potong bagian ekor ayam dengan gunting. Bagian ini berlemak dan bisa membuat kuah menjadi terlalu berminyak.
Step 2
Selain bagian ekor, rapikan juga lemak yang berlebih di sekitar pangkal kaki ayam. Pembersihan lemak ini akan menghasilkan rasa kaldu yang lebih bersih.
Step 3
Potong bagian tebal sendi sayap ayam dan bagian berlemak lainnya yang terlihat di sekitar leher. Merapikan ayam akan menghasilkan hidangan yang lebih baik.
Step 4
Langkah terakhir persiapan ayam: masukkan tangan ke dalam rongga perut ayam dan keluarkan dengan hati-hati sisa organ dalam, gumpalan darah, atau lemak yang mungkin masih ada. Setelah itu, bilas ayam secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir sekitar 4 kali, sambil menggosok bagian dalam dan luar tubuh ayam dengan lembut untuk memastikan kebersihannya.
Step 5
Siapkan bahan aromatik untuk kuah: potong bawang bombay menjadi dua bagian dan potong besar daun bawang yang akan dimasukkan saat merebus ayam. (Sisa potongan daun bawang juga boleh digunakan).
Step 6
Masukkan ayam yang sudah dibersihkan, potongan bawang bombay, dan daun bawang besar ke dalam panci besar. Tuangkan 2 liter air dan didihkan dengan api besar.
Step 7
Saat air mulai mendidih, akan muncul buih dan kotoran dari ayam di permukaan. Buang buih ini secara teliti menggunakan sendok atau gayung. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kuah Dakbaeksuk yang jernih dan murni.
Step 8
Setelah semua buih dibuang, tutup panci. Kecilkan api menjadi sedikit di atas sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit. Jika kuah tampak akan meluap, buka sedikit tutup panci agar uap bisa keluar.
Step 9
Setelah 20 menit pertama, kecilkan api menjadi sedang. Tutup panci kembali dan lanjutkan merebus perlahan selama sekitar 40 menit. Proses perebusan lambat ini akan membuat ayam menjadi sangat empuk dan kaldu akan mengembangkan rasa yang kaya dan mendalam.
Step 10
Siapkan bahan taburan: potong kucai dan daun bawang kecil menjadi panjang sekitar 4-5 cm.
Step 11
Untuk saus cocolan, cincang halus daun bawang. Jika tidak ada daun bawang, Anda juga bisa menggunakan bagian putih daun bawang yang dicincang halus.
Step 12
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus cocolan: 2 sdm kecap asin, 0.3 sdm bawang putih cincang, 1 sdm daun bawang cincang, 0.3 sdm mustard, 0.3 sdm gula merah, 1 sdm gochugaru, dan 2 sdm kaldu ayam atau air hangat. Aduk rata hingga tercampur sempurna untuk membuat saus yang lezat.
Step 13
Setelah direbus selama kurang lebih 40 menit, angkat ayam yang sudah matang dan empuk dari panci dengan hati-hati. Buang potongan bawang bombay dan daun bawang besar yang digunakan untuk memberi rasa pada kuah.
Step 14
Masukkan kucai yang sudah disiapkan ke dalam kuah Dakbaeksuk panas dan blansir sebentar saja selama beberapa detik. Angkat segera dan atur di atas piring saji dengan cantik.
Step 15
Selanjutnya, masukkan potongan daun bawang kecil ke dalam kuah yang sama dan blansir sebentar juga. Angkat dan sisihkan bersama kucai. Proses blansir ringan ini akan menjaga tekstur renyahnya.
Step 16
Letakkan ayam yang sudah direbus empuk di dalam mangkuk saji. Siramkan kaldu Dakbaeksuk yang gurih dalam jumlah banyak ke atas ayam. Terakhir, tata kucai dan daun bawang yang sudah diblansir di atas ayam. Dakbaeksuk rumahan Anda yang lezat kini siap dinikmati! Sajikan dengan saus cocolan yang telah disiapkan untuk menambah lapisan rasa.
