Resep Daging Babi Rebus Dingin (Naeng Suyuk) Empuk dan Bebas Bau ala Chef Jeong Ho-young
Resep Naeng Jegyeok Daging Babi Bahu, Cara Merebus Daging Babi Perut dengan Lembut Metode Sous Vide, Cara Membuat Saus Suyuk Segar dan Lezat
Saat ini sedang populer! Memperkenalkan cara membuat daging babi rebus dingin tanpa bau yang bisa disiapkan siapa saja dengan mudah, mengikuti resep YouTube Chef Jeong Ho-young. Empuk di luar dan lembut di dalam. Dengan metode memasak suhu rendah ala sous vide, daging babi bahu dimasak lembap, lalu disimpan di lemari es selama 4 jam untuk menghasilkan rasa bersih tanpa bau yang tersisa. Sangat cocok sebagai hidangan segar selama musim panas dan bisa dinikmati seperti daging potong tipis (pyeonyuk) dari restoran mie. Saus spesialnya, berbahan dasar kecap asin untuk sup (guk-ganjang), semakin meningkatkan cita rasa suyuk. Kunci dari daging babi rebus dingin ini adalah mengirisnya setipis mungkin dan mencelupkannya ke dalam saus. Nikmati suyuk lezat di rumah yang menyaingi restoran profesional!
Bahan Utama Daging Babi Rebus Dingin- 1kg Daging Babi Bahu Segar (untuk direbus)
Air untuk Merebus Daging Babi- 2 Liter Air (sekitar 8 cangkir)
- 1 Sdm Garam Kasar
Saus Suyuk Spesial- 1 Bagian Putih Daun Bawang (cincang halus)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Cabai Hijau (atau cabai keriting, buang bijinya dan cincang halus)
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 Sdm Guk-ganjang (Kecap asin untuk sup)
- 1 Sdm Gula
- 1 Sdm Cuka
- 1 Sdm Minyak Wijen
- 1 Sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 Liter Air (sekitar 8 cangkir)
- 1 Sdm Garam Kasar
Saus Suyuk Spesial- 1 Bagian Putih Daun Bawang (cincang halus)
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Cabai Hijau (atau cabai keriting, buang bijinya dan cincang halus)
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 Sdm Guk-ganjang (Kecap asin untuk sup)
- 1 Sdm Gula
- 1 Sdm Cuka
- 1 Sdm Minyak Wijen
- 1 Sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 1kg daging babi bahu segar untuk direbus. Daging babi rebus dingin ala Chef Jeong Ho-young menggunakan metode memasak suhu rendah ala sous vide untuk memaksimalkan kelembutan dan rasa daging, jadi menggunakan daging segar yang didinginkan sangatlah penting. Bilas daging dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan darah, lalu sisihkan.
Step 2
Dalam panci berdinding tebal dan berukuran cukup besar, masukkan 2 liter air dan didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih kuat, tambahkan 1 sdm garam kasar dan aduk rata hingga larut. Sekarang, kita akan merebus daging babi yang sudah disiapkan dalam air mendidih ini.
Step 3
Setelah air kembali mendidih, masukkan daging babi. Biarkan panci terbuka dan rebus selama tepat 10 menit. Merebus hanya selama 10 menit adalah kunci dari resep ini.
Step 4
Selama proses perebusan, buang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan. Lanjutkan merebus dengan api besar selama 10 menit ini.
Step 5
Setelah 10 menit, matikan api sepenuhnya. Kemudian, dengan tutup panci tertutup rapat, biarkan selama 1 jam agar panas sisa memasak daging secara perlahan. Ini adalah rahasia agar daging tetap lembap, mirip dengan metode sous vide.
Step 6
Setelah satu jam, buka tutup panci. Meskipun hanya direbus selama 10 menit, Anda akan melihat secara visual betapa lembut dan lembapnya daging babi yang dihasilkan. Penampilannya saja sudah menunjukkan kelembutannya.
Step 7
Angkat daging yang sudah matang dengan hati-hati dan keringkan permukaannya dengan tisu dapur. Menghilangkan kelembapan berlebih penting untuk hasil yang lebih bersih saat proses pendinginan.
Step 8
Bungkus daging yang sudah dikeringkan dengan rapat menggunakan plastik wrap, bentuk agar padat. Tekan dengan kuat saat daging mendingin agar bentuknya terjaga. Setelah dibungkus, masukkan daging ke dalam lemari es dan dinginkan serta simpan selama minimal 4 jam. Anda bisa menyimpannya lebih lama jika punya waktu. Ini menghasilkan rasa yang jauh lebih baik dengan waktu memasak aktif yang lebih singkat. Bagi Anda seperti rumah tangga ‘Ye-kkum’, ini adalah waktu yang tepat saat Anda pergi keluar dan kembali!
Step 9
Sekarang, mari buat saus spesial yang akan menyempurnakan kelezatan daging babi rebus dingin. Cincang halus bagian putih daun bawang dan cabai hijau (atau cabai hijau muda). Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm gochugaru, 3 sdm guk-ganjang, 1 sdm gula, 1 sdm cuka, 1 sdm minyak wijen, dan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk rata hingga menjadi saus. Sisihkan saus yang sudah dibuat.
Step 10
Keluarkan daging babi dingin dari lemari es setelah didinginkan dan disimpan selama lebih dari 4 jam, lalu buka bungkus plastiknya. Sekarang, bagian paling penting! Gunakan pisau tajam untuk mengiris daging setipis mungkin. Semakin tipis irisan, semakin lembut teksturnya di mulut.
Step 11
Kunci dari resep daging babi rebus dingin Chef Jeong Ho-young adalah ‘mengiris tipis’. Iris tipis seperti daging potong khas restoran. Mencelupkan irisan tipis ini ke dalam saus spesial dan menggulungnya untuk dimakan sungguh luar biasa! Warna sedikit merah muda pada permukaan daging yang teriris disebabkan oleh komponen yang disebut mioglobin, yang menandakan daging sudah matang sepenuhnya, jadi Anda bisa menikmatinya dengan tenang.
Step 12
Terakhir, tata daging babi rebus dingin yang sudah diiris lezat dengan cantik di atas piring. Sajikan bersama bawang putih cincang, irisan cabai, dan saus spesial untuk melengkapi hidangan daging babi rebus dingin (Naeng Suyuk atau Naeng Jegyeok) ala restoran yang mengesankan! Nikmati selagi dingin.
