Resep Dacquoise Elegan Khas Prancis
Membuat Dacquoise Mewah di Rumah
Nikmati kue manis Prancis yang lezat, Dacquoise, yang dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar dan lembut serta lembap di dalam. Resep ini akan memandu Anda membuat kudapan elegan ini di rumah, dengan menawarkan cara kreatif untuk isiannya menggunakan bahan-bahan yang mungkin sudah Anda miliki. Bayangkan ledakan rasa buah alami dari selai stroberi buatan sendiri yang dibuat di musim semi atau selai nektarin dari musim panas, menambahkan sentuhan mewah dan tekstur yang luar biasa. Karena isian krim mudah meleleh, pastikan untuk menyimpan dacquoise Anda yang sudah jadi di lemari es. Retakan khas di bagian atas adalah tanda dacquoise yang dibuat dengan sempurna! Nikmati bersama secangkir kopi untuk pengalaman yang benar-benar istimewa.
Bahan Adonan Dacquoise- 100g putih telur
- 50g gula pasir
- 11g tepung terigu protein rendah, diayak
- 80g tepung almond, giling halus
- 50g gula halus, diayak
Isian Keju Krim- 120g keju krim, suhu ruang
- 60g mentega tawar, suhu ruang
- 35g gula halus, diayak
Krim Mentega Kacang- 70g mentega tawar, suhu ruang
- 20g gula halus, diayak
- 120g keju krim, suhu ruang
- 60g mentega tawar, suhu ruang
- 35g gula halus, diayak
Krim Mentega Kacang- 70g mentega tawar, suhu ruang
- 20g gula halus, diayak
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mengocok ringan 100g putih telur dalam mangkuk menggunakan mixer tangan. Segera setelah mulai berbusa, tambahkan secara bertahap 50g gula pasir dalam dua atau tiga bagian sambil meningkatkan kecepatan ke tinggi. Lanjutkan mengocok selama sekitar 5 menit hingga terbentuk puncak yang kaku. Kemudian, turunkan kecepatan ke sedang sebentar untuk mendapatkan meringue yang lebih halus dan berkilau.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah, ayak bersama 11g tepung terigu, 80g tepung almond, dan 50g gula halus. Lipat perlahan bahan kering ini ke dalam meringue menggunakan spatula. Berhati-hatilah agar meringue tidak kempes; gunakan gerakan memotong untuk mencampurkannya.
Step 3
Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada lagi gumpalan kering. Mengaduk berlebihan dapat menyebabkan meringue rusak, menghasilkan adonan yang encer.
Step 4
Adonan dacquoise Anda yang halus dan berkilau siap digunakan.
Step 5
Pindahkan adonan ke dalam kantong piping (piping bag). Cetak adonan ke dalam cetakan dacquoise, mulai dari tepinya dan bergerak ke arah tengah untuk memastikan isian yang merata. Isi setiap cetakan sekitar 80-90% penuh.
Step 6
Setelah mencetak, gunakan scraper atau spatula datar untuk meratakan permukaan adonan di dalam cetakan dengan lembut. Langkah ini membantu menciptakan ketinggian yang seragam setelah dipanggang.
Step 7
Taburkan sedikit gula halus di atas adonan yang sudah dicetak menggunakan saringan halus. Proses ini membantu mengembangkan retakan khas selama pemanggangan.
Step 8
Keluarkan cetakan dari loyang dengan hati-hati dan letakkan bentuk dacquoise yang sudah dicetak di atas kertas roti, sisakan sedikit jarak di antara masing-masing.
Step 9
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (375°F) selama sekitar 10 menit. Kemudian, turunkan suhu menjadi 180°C (350°F) dan lanjutkan memanggang selama 10-12 menit lagi, atau hingga bagian atasnya sedikit keemasan dan muncul retakan alami.
Step 10
Keluarkan dacquoise dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat setelah dikeluarkan dengan lembut dari cetakan. Dacquoise seharusnya mengembang dengan baik.
Step 11
Step 12
Isi bagian tengah pinggiran keju krim yang sudah dicetak dengan selai pilihan Anda, seperti selai stroberi. Anda bisa menggantinya dengan selai buah apa pun yang Anda miliki.
Step 13
Step 14
Step 15
Hiasi dacquoise yang diisi dengan keju krim dengan menempatkan selai nektarin di bagian tengah. Rasa asam dari selai buah melengkapi dacquoise yang manis dengan indah.
Step 16
Isian untuk dacquoise Anda dapat disesuaikan dengan bahan apa pun yang Anda miliki. Menggunakan selai stroberi dan nektarin buatan sendiri memberikan rasa buah alami yang lezat, meningkatkan rasa mewah dan menciptakan tekstur yang menyenangkan.
