Resep Chungmu Gimbap Lezat: Harmoni Sempurna Seafood dan Lobak Kering Renyah
Menguasai Chungmu Gimbap ala Baek Jong-won di Rumah
Rasakan kombinasi luar biasa dari seafood segar, lobak kering yang renyah, dan kue ikan yang kenyal! Resep Chungmu Gimbap ini, terinspirasi oleh Chef Baek Jong-won, mudah dibuat dan sangat lezat. Bumbu pedas manisnya menggugah selera, dan sangat memuaskan disantap bersama nasi hangat. Jadikan hari apa pun istimewa dengan resep Chungmu Gimbap yang luar biasa ini.
Bahan Gimbap- 4 lembar Gim (rumput laut kering)
- 1 ekor cumi (sudah dibersihkan)
- 2 lembar kue ikan (fish cake)
- 1 genggam lobak kering serut (Mu-mallaengi, sekitar 30g)
- 1/2 batang daun bawang
- 2 mangkuk nasi matang (hangat)
Bumbu Pedas Manis- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm kecap asin
- 3-5 sdm kecap ikan (ikan teri atau sand lance, sesuaikan selera)
- 2 sdm bubuk cabai kasar (gochugaru)
- 1 sdm bubuk cabai halus (gochugaru)
- 2 sdm minyak wijen
- Sedikit wijen sangrai (Ggaesokkeum)
Bumbu Nasi- 2 sejumput garam halus
- 2 sdm minyak wijen
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm kecap asin
- 3-5 sdm kecap ikan (ikan teri atau sand lance, sesuaikan selera)
- 2 sdm bubuk cabai kasar (gochugaru)
- 1 sdm bubuk cabai halus (gochugaru)
- 2 sdm minyak wijen
- Sedikit wijen sangrai (Ggaesokkeum)
Bumbu Nasi- 2 sejumput garam halus
- 2 sdm minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong kue ikan menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Memotongnya tidak terlalu tipis akan memberikan tekstur yang lebih baik.
Step 2
Didihkan air dalam panci secukupnya. Setelah mendidih, masukkan potongan kue ikan dan rebus sebentar sekitar 1-2 menit. Proses ini menghilangkan kotoran dan membuat kue ikan lebih lembut. Tiriskan kue ikan yang sudah direbus, bilas dengan air dingin, lalu sisihkan hingga dingin.
Step 3
Bersihkan cumi dengan membuang isi perut dan tulang. Kupas kulitnya dan potong badannya menjadi ukuran sekali gigit (lebar sekitar 1 cm). Jika tentakelnya panjang, potong menjadi 2-3 bagian.
Step 4
Didihkan kembali air dalam panci. Setelah mendidih, masukkan cumi yang sudah disiapkan dan rebus hanya selama 2-3 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena cumi bisa menjadi alot. Segera angkat cumi yang sudah direbus, bilas dengan air dingin, tiriskan hingga kering, lalu dinginkan.
Step 5
Rendam lobak kering serut (Mu-mallaengi) dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk melembutkannya. Merendam terlalu lama dapat mengurangi kerenyahannya. Setelah direndam, cuci bersih dan peras airnya sebanyak mungkin dengan tangan. Kelebihan air akan membuat bumbu menjadi encer.
Step 6
Cincang halus daun bawang. Anda bisa menggunakan bagian putih dan hijaunya.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak kering serut yang sudah diperas, kue ikan rebus, dan cumi rebus. Tambahkan juga daun bawang cincang.
Step 8
Sekarang, masukkan semua bahan bumbu: gula, sirup jagung, bawang putih cincang, kecap asin, kecap ikan, bubuk cabai kasar, dan bubuk cabai halus. Gunakan sumpit untuk mencampurnya secara merata, pastikan tidak ada gumpalan. Uleni perlahan dengan tangan agar bumbu meresap ke dalam bahan. Jangan menguleni terlalu keras agar bahan tidak hancur.
Step 9
Terakhir, tuangkan 2 sdm minyak wijen dan aduk lagi untuk hasil yang mengkilap. Taburkan sedikit wijen sangrai untuk aroma kacang yang harum.
Step 10
Dalam nasi hangat, tambahkan 2 sejumput garam halus dan 2 sdm minyak wijen. Gunakan spatula untuk memecah nasi dengan lembut dan aduk rata. Pastikan setiap butir nasi terlapisi bumbu secara merata, jangan sampai nasi menjadi lembek.
Step 11
Potong setiap lembar Gim menjadi 4 bagian kecil. Letakkan sebagian nasi berbumbu di atas selembar Gim, sisakan sedikit ruang di tepinya. Tekan nasi dengan kuat saat menggulung Gim dengan rapat. Membentuknya dengan rapi adalah kunci agar tidak berantakan.
Step 12
Olesi tipis bagian luar gimbap yang sudah digulung dengan minyak wijen dan taburi dengan wijen sangrai untuk tampilan yang menarik.
Step 13
Tata Chungmu Gimbap yang sudah jadi dengan menarik di atas piring. Sajikan tumisan cumi secara terpisah di piring lain, atau gunakan aluminium foil untuk membuat sekat di piring agar penyajiannya rapi. Nikmati bersama acar lobak atau kimchi sesuai selera.
