Resep Asli Sup Tulang Sapi Hanwoo (Seolleongtang)
Cara Membuat Sup Tulang Sapi Hanwoo yang Kaya Rasa dan Mendalam!
Di hari-hari yang dingin ini, semangkuk kaldu panas yang mengepul adalah suatu keharusan bagi suami dan putri saya. Ini adalah sup tulang sapi Hanwoo dalam jumlah besar yang saya siapkan untuk persediaan. Nikmati hidangan yang lezat dan hangat dengan kaldu yang kaya ini.
Bahan-bahan- 1 kg tulang kaki sapi Hanwoo
- 1 kg tulang sumsum sapi Hanwoo
- 6-7 lembar daun salam
- 1 sdt biji lada hitam utuh
- 200 ml anggur masak (Mirin, anggur beras, atau Soju)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, setelah membeli tulang kaki dan tulang sumsum sapi Hanwoo, rendam dalam air dingin selama setidaknya setengah hari (sekitar 12 jam) untuk menghilangkan darah berlebih. Ganti air setiap beberapa jam untuk hasil yang lebih bersih.
Step 2
Bilas tulang yang sudah direndam hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin. Masukkan tulang ke dalam panci dan tutupi dengan air. Tambahkan daun salam, biji lada hitam utuh, dan anggur masak (atau Mirin, anggur beras, Soju). Didihkan dengan api besar selama sekitar 20-30 menit untuk menghilangkan kotoran awal dan bau amis.
Step 3
Buang semua air dari rebusan pertama. Bilas tulang kembali di bawah air dingin. Kembalikan tulang ke dalam panci dan tutupi dengan air segar. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang. Tutup panci dan biarkan mendidih perlahan selama 3-4 jam, biarkan rasa kaya dari tulang meresap ke dalam kaldu.
Step 4
Saat mendidih perlahan, kaldu tulang putih susu yang kaya akan terbentuk. Buang lemak yang mengapung ke permukaan selama memasak. Langkah ini membantu menciptakan rasa yang lebih bersih dan halus. Setelah kaldu mencapai kekayaan yang diinginkan, matikan api dan biarkan sedikit mendingin.
Step 5
Setelah sup agak dingin, angkat perlahan lapisan lemak yang mengeras dari permukaan dengan sendok sayur. Teknik ini secara efisien menghilangkan lemak berlebih, hanya menyisakan kaldu murni dan putih susu. Tuang kaldu putih susu yang jernih ke dalam wadah terpisah. Tambahkan air segar ke dalam panci dengan tulang yang tersisa dan didihkan kembali untuk kaldu kedua. Gabungkan kaldu pertama dan kedua, didihkan kembali hingga mendidih, lalu bagi menjadi beberapa porsi ke dalam wadah untuk penyimpanan (kulkas atau freezer).
Step 6
Jika Anda berencana untuk mengonsumsinya segera, simpan di lemari es kimchi Anda dan panaskan kembali sesuai kebutuhan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bekukan porsi individual untuk menikmati rasa sup tulang yang dalam dengan mudah.
