Resep Anggur Plum Buatan Sendiri (Maesil-ju): Panduan Lengkap Persiapan dan Fermentasi
Membuat Anggur Plum Otentik: Teknik Persiapan dan Pembersihan Plum yang Sempurna
Plum sedang musim bulan Juni ini! Mari kita buat anggur plum yang lezat. Panduan ini akan menunjukkan metode terbaik untuk menyiapkan dan membersihkan plum segar guna menciptakan anggur plum buatan sendiri yang memikat.
Bahan Anggur Plum- 4kg Plum Segar (lebih disukai yang agak mentah)
- 2 sdm Soda Kue (untuk membersihkan)
- 7.2L Soju (Minuman Beralkohol) untuk Merendam (25-30% ABV)
- 1 genggam Akar Manis Kering (sekitar 10-15g)
Instruksi Memasak
Step 1
Kita akan menggunakan toples kaca berkapasitas 13 liter untuk anggur plum kita. Ukuran ini sangat cocok untuk menampung 4kg plum dan 7.2L soju, memastikan rasio yang ideal untuk fermentasi. Pastikan toples Anda bersih dan kokoh.
Step 2
Mensterilkan toples adalah langkah penting untuk mencegah pembusukan. Jika merebus toples besar (sterilisasi air panas) merepotkan, kami menyarankan penggunaan semprotan etanol food-grade. Semprotkan secara menyeluruh bagian dalam toples dan pastikan semua permukaan disanitasi.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan plum segar. Persiapan yang matang adalah kunci untuk memastikan rasa yang bersih dan murni dalam anggur plum Anda, bebas dari rasa yang tidak diinginkan.
Step 4
Periksa setiap plum dengan cermat. Anda akan melihat batang kecil atau sisa batang di salah satu ujungnya.
Step 5
Tusuk gigi sederhana adalah alat yang sempurna untuk menghilangkan batang ini. Masukkan tusuk gigi dengan lembut ke dalam batang dan putar atau cungkil ke samping; batang itu seharusnya lepas dengan bersih dan ‘pop’.
Step 6
Lanjutkan menghilangkan batang dari semua plum, menjaganya tetap rapi dan bersih. Langkah ini tidak hanya meningkatkan penampilan tetapi juga memastikan infus yang lebih baik.
Step 7
Saat menghilangkan batang, manfaatkan kesempatan ini untuk memilah plum yang memar, terlalu matang, atau rusak. Menggunakan hanya plum berkualitas terbaik akan menghasilkan anggur dengan rasa yang superior.
Step 8
Bersihkan wastafel Anda secara menyeluruh atau gunakan mangkuk besar. Tempatkan plum yang sudah disiapkan ke dalam wastafel atau mangkuk dan isi dengan air dingin yang cukup untuk menutupi plum sepenuhnya.
Step 9
Tambahkan 2 sendok makan soda kue ke dalam air. Biarkan plum terendam selama kurang lebih 15 menit. Setelah itu, bilas di bawah air mengalir 3 hingga 4 kali, ganti airnya secara berkala, untuk membersihkan sisa soda kue dan kotoran permukaan.
Step 10
Sangat penting plum benar-benar kering sebelum melanjutkan. Setelah dibilas, tiriskan plum dengan baik dalam saringan. Kemudian, sebarkan di permukaan yang bersih di area yang sejuk dan berventilasi baik dan biarkan mengering di udara selama setidaknya satu hari. Kelembaban yang tersisa dapat memengaruhi kejernihan dan rasa anggur.
Step 11
Jika waktu Anda terbatas dan tidak bisa menunggu seharian untuk pengeringan, berikut adalah metode yang lebih cepat. Siapkan kantong plastik besar dengan memotong lubang kecil di bagian bawah untuk sirkulasi udara.
Step 12
Masukkan plum yang sudah ditiriskan ke dalam kantong ini. Segel bukaan kantong dengan rapat menggunakan selotip. Kemudian, gunakan pengering rambut dengan pengaturan ‘dingin’ dan tiupkan udara ke dalam kantong selama kurang lebih satu jam, pastikan plum benar-benar kering. Metode ini secara signifikan mempercepat proses pengeringan.
Step 13
Sekarang, saatnya merakit anggur plum kita! Dengan hati-hati masukkan 4kg plum kering ke dalam toples kaca steril berkapasitas 13 liter. Tambahkan segenggam akar manis kering – ini akan menambahkan kedalaman dan kompleksitas yang luar biasa pada rasa.
Step 14
Tuangkan 7.2 liter soju ke atas plum dan akar manis. Untuk memastikan segel yang baik dan mencegah oksidasi, tutup mulut toples dengan bungkus plastik sebelum menutupnya dengan rapat. Segel ganda ini akan melindungi anggur Anda.
Step 15
Anggur plum Anda perlu waktu untuk matang. Sebaiknya biarkan terfermentasi setidaknya selama 3 bulan. Setelah periode awal ini, Anda dapat menyaring padatan plum. Untuk rasa yang lebih kaya dan halus, biarkan anggur yang disaring menua selama satu tahun lagi. Kesabaran adalah kunci untuk membuka potensi penuh dari anggur plum buatan Anda!
