Resep Akar Burdock Rebus Manis Gurih yang Kenyal dan Renyah
Lauk Terbaik untuk Masakan Rumahan! Rahasia Akar Burdock Goreng Gimbap yang Lezat Terungkap
Akar burdock yang direbus manis gurih adalah lauk lezat yang cocok untuk nasi, dan juga bahan penting untuk gimbap! Resep ini menggunakan oligodang (sirup jagung) alih-alih gula untuk mendapatkan tekstur kenyal namun renyah tanpa lengket. Kami akan memandu Anda melalui setiap langkah, termasuk cara merebus akar burdock untuk mengurangi rasa pahitnya, terutama bagi yang sensitif. Penggunaan kaldu teri dan kombu menambahkan rasa umami yang dalam, menghasilkan akar burdock goreng yang kering dan renyah sempurna, tidak lembek. Mari kita mulai!
Bahan Utama- Akar burdock: 2 buah (sekitar 400g)
- Minyak kanola: 1 sdm (untuk menumis)
- Minyak wijen: 1 sdm (untuk menumis)
- Kecap asin: 6 sdm
- Gula: 1 sdm
- Kaldu Teri-Kombu: 500ml (500ml air + 1 buah kaldu blok teri-kombu)
- Potongan rumput laut kombu kering: 1
- Oligodang (sirup jagung): 2 sdm
- Minyak wijen: 1 sdm (untuk sentuhan akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih akar burdock. Kemudian, gunakan pengupas atau pisau untuk mengupas kulitnya secara tipis. Mengupas kulit membantu mengurangi bau tanah yang khas dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 2
Segera setelah dikupas, rendam akar burdock dalam air yang diberi sedikit cuka. Ini mencegahnya berubah warna saat terkena udara dan membantu menghilangkan rasa sepat dan pahit yang khas. Biarkan terendam dalam air cuka sampai Anda siap untuk memotongnya memanjang (julienne).
Step 3
Potong akar burdock menjadi potongan memanjang yang seragam, ketebalan sekitar 0.3 cm. Menggunakan alat pemotong mandolin akan membuat proses ini cepat dan konsisten. Alternatifnya, Anda bisa mengirisnya tipis secara miring dengan pisau lalu memotong memanjang. Setelah dipotong, segera kembalikan potongan burdock ke dalam air cuka untuk mencegah perubahan warna.
Step 4
Saat Anda mengeluarkan burdock dari air cuka, Anda akan melihat airnya berubah menjadi coklat. Ini menandakan bahwa tanah dan senyawa pahit telah larut dari burdock, sebuah langkah penting dan menarik untuk mendapatkan burdock rebus yang lezat.
Step 5
Buang air cuka yang coklat. Bilas lembut potongan burdock yang kini pucat di bawah air dingin mengalir. Tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan sebelum melanjutkan ke tahap memasak.
Step 6
Panaskan panci dengan api sedang-kecil. Tambahkan 1 sdm minyak kanola dan 1 sdm minyak wijen, lalu masukkan potongan burdock yang sudah ditiriskan dan tumis. Memasak dengan api sedang-kecil mencegah gosong dan memastikan masakan merata.
Step 7
Tumis selama sekitar 2-3 menit hingga burdock terlapisi minyak, tampak mengkilap, dan sedikit melunak. Penumisan awal ini secara signifikan meningkatkan tekstur akhir burdock rebus.
Step 8
Tambahkan 6 sdm kecap asin, 1 sdm gula, dan 500 ml kaldu teri-kombu ke dalam burdock yang sudah ditumis. Anda bisa menggunakan air biasa, tetapi menggunakan kaldu akan menghasilkan rasa umami yang lebih kaya dan mendalam. (Melarutkan 1 blok kaldu teri-kombu dalam air juga merupakan pilihan yang nyaman).
Step 9
Tambahkan 1 potong rumput laut kombu kering, didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama sekitar 10-15 menit. Kombu menambahkan lapisan umami ekstra pada kaldu.
Step 10
Selama proses memasak perlahan, aduk burdock sesekali untuk mencegah lengket. Lanjutkan memasak hingga cairan hampir habis. Penting untuk memasaknya cukup lama agar rasa pahitnya hilang dan bumbu meresap.
Step 11
Setelah memasak perlahan selama kurang lebih 10-13 menit, ketika cairan hampir menguap, angkat dan buang potongan kombu. Membiarkan kombu terlalu lama dapat memberikan rasa pahit.
Step 12
Sekarang, tambahkan 2 sdm oligodang untuk menambah rasa manis dan kilau. Aduk rata hingga tercampur dengan burdock. Oligodang memberikan rasa manis dan kilau yang lebih lembut dibandingkan gula, membuat hidangan semakin menarik.
Step 13
Terus tumis sambil diaduk rata untuk memastikan oligodang terdistribusi merata dan terserap oleh burdock. Masak hingga semua cairan menguap dan burdock benar-benar kering. Langkah ini adalah kunci untuk mendapatkan kerenyahannya yang khas.
Step 14
Terakhir, tuangkan 1 sdm minyak wijen dan aduk sekali lagi. Ini akan menambahkan aroma kacang yang lezat, melengkapi burdock rebus Anda yang lezat. Biarkan sedikit dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es agar tahan lebih lama.
