Step 1

Rendam lobak Dongchimi dalam air dingin mengalir selama kurang lebih 30 menit untuk mengurangi rasa asinnya. Iris dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, jangan terlalu tipis, atau gunakan alat pengiris (mandoline) untuk mendapatkan ketebalan yang seragam demi kerenyahan maksimal.

Step 2

Setelah lobak ditiriskan, masukkan ke dalam kantong kain tipis (seperti kain keju atau kantong teh), atau lap bersih. Peras sekuat mungkin untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur renyah dan mencegah acar menjadi berair.

Step 3

Penting untuk memeras kelembapan hingga lobak terasa lepas dan ’empuk’ saat disentuh. Jika terlalu banyak air, bumbu akan encer, dan lobak bisa cepat lembek.

Step 4

Cincang halus bagian putih daun bawang. Bagian putih daun bawang menambah rasa manis dan aroma pada hidangan.

Step 5

Ke dalam lobak yang sudah diperas, tambahkan daun bawang cincang dan 2 sdm gochugaru. Aduk perlahan agar bubuk cabai melapisi lobak secara merata.

Step 6

Sekarang, tambahkan bawang putih cincang, gula, dan minyak wijen, lalu aduk rata. Terakhir, taburkan biji wijen sangrai untuk menambah cita rasa gurih.

**Tips:** Sebaiknya tambahkan garam di akhir setelah mencicipi. Karena lobak Dongchimi bisa cukup asin, cicipi terlebih dahulu campurannya, lalu tambahkan garam jika perlu, atau hilangkan garam jika sudah cukup asin.

Step 7

Aduk perlahan acar dengan tangan Anda untuk memastikan semua bumbu tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat atau menghancurkan lobak.

Step 8

Acar lobak Dongchimi lezat Anda siap! Meskipun sekilas mirip acar lobak biasa, hidangan ini menawarkan rasa segar dan mendalam yang unik dari lobak Dongchimi. Nikmati sebagai Dongchimi segar selama musim dingin, dan sebagai lauk pendamping sederhana yang lezat selama bulan-bulan yang lebih hangat.