Resep Acar Cabai dan Bawang Super Lezat: Pedas Manis Sempurna!
Cara Membuat Acar Cabai dan Bawang (Resep Acar Saus Kecap)
Saya membuat acar sayuran ala Korea (jangajji) yang tahan lama menggunakan bawang dan cabai segar yang dikirim dari desa. Acar cabai dan bawang ini wajib ada saat makan daging! Resepnya sangat mudah, hanya perlu membuat saus kecap yang lezat!
Bahan Acar
- 20 buah Cabai (cabai rawit atau cabai keriting pedas direkomendasikan)
- 3 buah Bawang bombay (ukuran sedang)
- 1 lembar Dried kelp / Rumput laut kering (untuk membuat 200 ml air kaldu)
- 200 ml Air
- 250 ml Kecap asin (soy sauce)
- 3 sdm Kecap asin Korea (Guk-ganjang)
- 4 sdm Gula pasir
- 3 sdm Mirin (arak masak Jepang) atau arak masak biasa
- 100 ml Cuka
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan 1 lembar dried kelp ke dalam 200 ml air, diamkan sekitar 10 menit untuk membuat air kaldu dari kelp yang beraroma. Menggunakan air kaldu kelp alih-alih air biasa akan membuat rasa acar jauh lebih kaya. Sisihkan sementara Anda menyiapkan bahan-bahan lain.
Step 2
Cuci bersih 3 buah bawang bombay ukuran sedang, kupas kulitnya, lalu potong-potong seukuran sekali gigit (bite-sized). Jangan memotong terlalu kecil agar teksturnya tetap renyah.
Step 3
Cuci bersih cabai, buang tangkainya, lalu potong seukuran sekali gigit, sama seperti bawang. Jika Anda suka pedas, Anda bisa menggunakan cabai rawit saja seperti saya, atau mencampurnya dengan cabai keriting.
Step 4
Dalam toples kaca yang sudah disterilkan (dengan merebusnya sebentar), masukkan potongan bawang bombay dan cabai secara bergantian. Jangan khawatir jika toples terlihat penuh; sayuran akan menyusut volumenya setelah saus dituangkan. Jadi, Anda bisa mengisinya sampai penuh.
Step 5
Menata bawang dan cabai berlapis-lapis seperti pada foto contoh tidak hanya terlihat menarik, tetapi juga membantu saus meresap secara merata. Toples yang ditunjukkan dalam foto berukuran standar seperti botol madu; Anda bisa menyesuaikan jumlah bahan sesuai dengan ukuran toples Anda.
Step 6
Sekarang, mari buat saus acar yang lezat. Dalam panci, campurkan air kaldu kelp yang sudah disiapkan, 250 ml kecap asin, 3 sdm kecap asin Korea (Guk-ganjang), 3 sdm mirin, dan 4 sdm gula pasir. Aduk rata dan didihkan dengan api sedang. Setelah gula larut dan mulai mendidih, segera matikan api. Terakhir, tambahkan 100 ml cuka dan aduk rata. Menambahkan cuka di akhir setelah direbus memastikan rasa segarnya tidak hilang dan meningkatkan cita rasa.
Step 7
Perlahan tuangkan saus panas ke atas sayuran di dalam toples yang sudah disiapkan. Saus panas akan membantu memasak sayuran sedikit sekaligus berfungsi sebagai sterilisasi, yang membantu acar lebih awet.
Step 8
Setelah menuangkan saus, tutup toples dan biarkan dingin pada suhu ruang selama minimal 2-3 jam. Setelah saus benar-benar dingin, pindahkan toples ke lemari es untuk disimpan. Anda bisa menikmatinya setelah 3-4 jam karena rasanya mulai menyatu, tetapi acar cabai dan bawang akan terasa lebih lezat setelah setengah hari, memungkinkan bumbu meresap dalam ke sayuran. Untuk rasa yang lebih kaya, pertimbangkan untuk menyimpannya selama sekitar seminggu.
