Res Daging Sapi Super Lembut: Resep Baek Jong-won yang Menggugah Selera
Rahasia Daging Sapi Rebus Lezat: Bocoran Resep Bumbu Daging Sapi Ala Baek Jong-won yang Anti Gagal
Momen spesial tak lengkap rasanya tanpa hidangan bintang ini! Sempurna untuk pesta pindah rumah, ulang tahun, atau perayaan hari raya, daging sapi rebus ini pasti akan membuat acara Anda semakin berkesan. Saya membuat porsi untuk 4 orang saat Tahun Baru Imlek lalu, dan hidangan ini begitu populer sampai habis dalam sekali santap. Lain kali, saya perlu panci yang lebih besar dan resep dua kali lipat! Resep ajaib dari Baek Jong-won ini sangat sederhana, bahkan juru masak pemula pun bisa berhasil, dan rasanya sungguh luar biasa. Saya wajib membagikannya!
Bahan Utama (untuk 4 porsi)- 2kg Iga sapi
- Air untuk merebus iga (secukupnya)
- 1/2 buah Wortel
- 1 buah Jamur King Oyster
- 6 buah Jamur Shiitake
- 2 buah Cabai rawit hijau
- 5 buah Cabai hijau (sejenis cabai Cheongyang Korea atau yang serupa, kecil dan pedas)
- 2 buah Cabai merah
- 2 batang Daun bawang (sekitar 200g)
- 1 buah Bawang bombay
- 10 gelas Air (sekitar 1.8L)
Bahan Bumbu Daging Sapi Rebus- 1/2 gelas Daun bawang cincang
- 1/2 sdm Jahe parut
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 1 gelas Kecap asin
- 1/2 gelas Gula merah
- 4 sdm Minyak wijen
- 1/2 gelas Daun bawang cincang
- 1/2 sdm Jahe parut
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 1 gelas Kecap asin
- 1/2 gelas Gula merah
- 4 sdm Minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Sehari sebelum memasak, rendam iga sapi dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Idealnya, rendam semalaman. Setelah direndam, bilas kembali iga di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering sebelum melanjutkan.
Step 2
Dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga iga sapi terendam. Didihkan air, lalu masukkan iga sapi yang sudah diproses dan rebus sebentar selama sekitar 5 hingga 7 menit.
Step 3
Tips Baek Jong-won 01: Bingung berapa lama merebus daging? Koki Baek Jong-won punya tips jitu! Perhatikan permukaan potongan tulang. Ketika darah mulai membeku, itulah waktu yang tepat. Jadi, alih-alih terpaku pada waktu 5-7 menit, lebih penting untuk memeriksa kondisi tulang secara langsung!
Step 4
Bilas iga sapi yang sudah direbus di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kotoran apa pun. Tiriskan dengan baik di saringan dan sisihkan untuk langkah selanjutnya.
Step 5
Pindahkan iga sapi rebus ke dalam panci besar. Tambahkan semua bumbu marinasi: 1/2 sdm jahe parut, 2 sdm bawang putih cincang, 1 gelas kecap asin, 1/2 gelas gula merah, dan 4 sdm minyak wijen. Tuangkan sekitar 1.8 liter (10 gelas) air dan didihkan dengan api besar. Masak selama 40 menit. Bahan bumbu yang diperkenalkan Baekpader adalah bahan-bahan fundamental. Jika Anda punya buah pir, Anda bisa menambahkan setengah buah pir parut untuk membantu mengempukkan daging. Sedikit ekstrak plum atau anggur masak (mirin) juga dapat meningkatkan rasa.
Step 6
Tips Baek 02: Jumlah air tidaklah tetap. Pastikan saja iga sapi terendam. Jika cairan menguap terlalu banyak selama memasak, Anda bisa menambahkan lebih banyak air. Jadi, anggap 1.8 liter sebagai panduan saja. Jumlah air yang dibutuhkan dapat bervariasi tergantung intensitas panas.
Step 7
Saya suka daun bawang, jadi saya menambahkan sekitar satu gelas penuh. Ini menambah aroma yang luar biasa.
Step 8
Saat iga sapi direbus, buang busa atau minyak yang mengapung ke permukaan. Menghilangkan kotoran ini sangat penting untuk mendapatkan hidangan rebusan yang bersih dan beraroma.
Step 9
Selagi iga sapi dimasak, siapkan sayuran untuk rebusan. Saya mengganti jamur King Oyster dengan segenggam kurma kering dari freezer. Jika Anda punya kastanye, itu juga tambahan yang bagus.
Step 10
Tips Baek Jong-won 03: Potong lobak dan wortel menjadi potongan besar. Gunakan pisau kecil atau pengupas untuk merapikan tepinya. Ini akan menghasilkan tampilan yang rapi saat disajikan, terutama untuk tamu! Karena iga sapi rebus sering disajikan di pesta dan acara spesial, membuatnya terlihat menarik sangatlah penting!
Step 11
Buat sayatan berbentuk silang yang cantik pada 2 jamur shiitake. Potong jamur shiitake yang tersisa menjadi empat bagian.
Step 12
Potong bawang bombay menjadi potongan besar dan kasar karena akan melunak dan hancur selama memasak. Iris cabai menjadi tiga bagian, dan potong daun bawang dengan ukuran yang sama dengan cabai.
Step 13
Kurma bisa memiliki kotoran di lipatannya, jadi rendam sebentar dalam air, gosok perlahan dengan sikat, dan bilas di bawah air mengalir hingga bersih.
Step 14
Setelah 40 menit direbus, saya memeriksa panci dan melihat cairannya sudah berkurang banyak, jadi saya menambahkan sedikit air lagi.
Step 15
Tips Baek 05: Terus buang lemak yang mengapung selama proses memasak. Menghilangkan lemak ini memastikan rasa yang bersih tanpa bau amis.
Step 16
Setelah direbus selama 40 menit, kecilkan api menjadi sedang. Tambahkan bawang bombay dan lobak, lalu rebus lagi selama sekitar 15 menit. Pada titik ini, daging seharusnya sudah hampir empuk. Saya mencobanya dengan gunting, dan dagingnya matang sempurna! Bawang bombay berfungsi sebagai pemberi rasa, jadi tidak masalah jika menjadi sangat lunak.
Step 17
Setelah lobak setengah matang, tambahkan wortel, jamur yang sudah disiapkan, dan kurma. Lanjutkan merebus selama 20 menit lagi. Hati-hati jangan sampai wortel dan lobak hancur saat mengaduk.
Step 18
Tips Baek Jong-won 06: Jika lobak sudah matang tetapi dagingnya masih alot, Anda bisa mengangkat lobak ke mangkuk terpisah. Setelah daging benar-benar empuk, gabungkan kembali sebelum disajikan. Memasak itu fleksibel! Sesuaikan dengan situasi.
Step 19
Terakhir, tambahkan cabai hijau Korea dan daun bawang. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata. Matikan api dan biarkan sebentar agar sisa panas memasak dan meresapkan rasa. Ini akan memberikan aroma cabai yang lembut.
Step 20
Sajikan iga sapi rebus yang lezat di atas piring dengan menarik. Taburkan biji wijen panggang untuk menambah rasa dan tampilan visual. Daging sapi rebus Anda yang luar biasa siap dinikmati!
