Renyahnya Rempeyek Daun Pulosari: Cicipi Kelezatan Musim Semi
Resep Rempeyek Daun Pulosari yang Lezat dan Harum
Nikmati aroma musim semi yang kaya dengan rempeyek daun pulosari yang renyah dan lezat ini. Rasa pahit lembut khas daun pulosari berpadu sempurna dengan adonan yang ringan dan garing, menciptakan hidangan istimewa yang menggugah selera.
Bahan Utama
- 1 genggam daun pulosari segar (dibersihkan hingga ke akar)
- 1 cangkir tepung bumbu serbaguna (tepung krispi)
- 1/2 cangkir air dingin
- 1 butir telur segar
- Minyak goreng (misalnya minyak kanola) secukupnya
Saus Cocolan
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka beras
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka beras
Instruksi Memasak
Step 1
Mulai dengan membersihkan daun pulosari secara teliti. Potong akar yang keras atau bagian yang tidak diinginkan dari daun pulosari segar. Cuci bersih di bawah air mengalir beberapa kali untuk menghilangkan semua sisa tanah atau kotoran. Terus bilas sampai air menjadi jernih, memastikan rasa yang bersih dan murni.
Step 2
Siapkan adonan untuk lapisan yang sangat renyah. Ukur 1 cangkir tepung bumbu serbaguna. Tepung bumbu biasanya sudah mengandung pengembang dan bumbu, jadi biasanya tidak perlu ditambahkan garam lagi.
Step 3
Tambahkan 1 butir telur segar ke dalam campuran. Telur membantu mengikat adonan dan berkontribusi pada tekstur yang sangat renyah setelah digoreng.
Step 4
Tuangkan 1/2 cangkir air dingin. Menggunakan air dingin sangat penting untuk mendapatkan adonan yang ringan dan renyah, karena ini meminimalkan pembentukan gluten. Pastikan airnya benar-benar dingin.
Step 5
Campurkan tepung bumbu, telur, dan air dingin dalam mangkuk. Aduk ringan dengan garpu atau sumpit sampai tercampur rata. Jangan terlalu banyak mengaduk; sedikit gumpalan tidak masalah dan akan menghasilkan rempeyek yang lebih renyah.
Step 6
Panaskan minyak untuk menggoreng. Tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan yang dalam atau panci, cukup untuk merendam rempeyek hingga setengahnya. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi hingga minyak mencapai suhu yang tepat.
Step 7
Uji suhu minyak. Celupkan ujung sumpit atau sedikit adonan ke dalam minyak panas. Jika langsung berbuih dan mengapung, minyak sudah siap (sekitar 170-180°C). Suhu minyak yang tepat adalah kunci untuk mencegah rempeyek menjadi lembek.
Step 8
Masukkan daun pulosari yang sudah bersih dan ditiriskan ke dalam adonan tepung yang sudah disiapkan.
Step 9
Lapisi daun pulosari secara merata dengan adonan. Pastikan setiap helai dilapisi tipis, biarkan adonan berlebih menetes. Hindari lapisan yang terlalu tebal, karena ini dapat menutupi rasa lembut dari daun pulosari.
Step 10
Masukkan daun pulosari yang sudah berlumuran adonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas. Goreng dalam beberapa batch agar tidak terlalu penuh di wajan, yang dapat menurunkan suhu minyak dan menghasilkan rempeyek yang berminyak. Goreng tanpa diaduk selama satu atau dua menit.
Step 11
Goreng rempeyek hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah, balik sesekali agar matang merata. Setelah keemasan, angkat dari minyak menggunakan saringan dan tiriskan di atas rak kawat atau piring berlapis tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.
Step 12
Siapkan saus cocolan sederhana. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sendok makan kecap asin.
Step 13
Tambahkan 1 sendok makan cuka beras dan aduk rata. Ini akan menghasilkan saus cocolan yang asam dan gurih. Anda bisa menyesuaikan rasio sesuai selera.
Step 14
Sajikan rempeyek daun pulosari yang masih panas dan renyah segera dengan saus cocolan. Nikmati rasa segar dan sedikit pahit dari daun pulosari yang terbungkus lapisan renyah yang ringan – cita rasa musim semi yang sempurna!
