Renyah Keemasan! Resep Egg Tart Terbaik yang Bisa Anda Buat di Rumah
[Home Baking] Raih Kualitas Egg Tart Selevel Kafe dengan Resep Mudah Ini
Halo semuanya, saya ‘Bebek Kelinci Tukang Masak’! Hari ini, saya membuat egg tart yang sangat disukai suami saya. Tart ini memiliki kulit yang sangat renyah dan isian custard yang manis dan lembut. Mari kita buat kue lezat ini bersama!
Isian Egg Tart yang Kaya- 4 kuning telur segar
- 200g susu cair
- 140g krim kental (heavy cream)
- 90g gula pasir
- 3g ekstrak vanila
Adonan Pâte Brisée Renyah- 150g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 100g mentega tawar dingin, potong dadu
- 6g gula pasir
- 2g garam
- 50g air es
- 150g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 100g mentega tawar dingin, potong dadu
- 6g gula pasir
- 2g garam
- 50g air es
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan susu cair dan krim kental untuk isian egg tart. Masukkan ke dalam panci dan panaskan perlahan dengan api kecil. Panaskan secukupnya hingga mulai keluar uap, jangan sampai mendidih.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan 4 kuning telur segar dan 90g gula pasir. Kocok hingga tercampur rata. Tuangkan perlahan susu cair dan krim kental yang sudah dihangatkan sambil diaduk lembut hingga tercampur. Terakhir, tambahkan 3g ekstrak vanila dan aduk hingga semua tercampur rata dan halus. Tutup isian dan dinginkan di lemari es agar rasa lebih meresap. Proses pendinginan ini akan meningkatkan kekayaan rasa isian.
Step 3
Sekarang, mari buat adonan pâte brisée yang renyah. Dalam mangkuk besar, campurkan 150g tepung terigu protein rendah, 6g gula pasir, dan 2g garam. Aduk ringan. Tambahkan 100g mentega tawar dingin (potong dadu) ke dalam mangkuk. Gunakan pastry blender atau ujung jari Anda untuk mencampurkan mentega dengan campuran tepung dengan cepat hingga teksturnya seperti remah roti kasar. Sangat penting untuk menjaga mentega tetap dingin agar adonan tidak menjadi lembek. Tambahkan 50g air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menyatu membentuk bola yang kohesif. Hati-hati jangan sampai menguleni adonan terlalu banyak. Bungkus adonan rapat-rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam. Periode istirahat ini memungkinkan gluten mengendur, sehingga adonan lebih mudah ditangani.
Step 4
Setelah adonan dingin, keluarkan dan taburi sedikit tepung di permukaan kerja Anda. Giling atau tekan adonan hingga berbentuk bulat. Letakkan adonan ke dalam cetakan muffin dan tekan perlahan ke bawah serta ke sisi-sisinya untuk membentuk kulit tart. Pastikan kulit tart rata dan tidak berlubang. Gunakan garpu untuk menusuk dasar setiap kulit tart beberapa kali; ini mencegah kulit tart mengembang terlalu banyak saat dipanggang. Isi setiap kulit tart dengan isian egg tart yang sudah disiapkan, sekitar 90% penuh. Hindari mengisi terlalu penuh, karena isian akan sedikit mengembang saat dipanggang.
Step 5
Saatnya memanggang! Panaskan oven Anda hingga suhu 200°C (400°F). Letakkan egg tart yang sudah diisi di atas loyang dan panggang selama kurang lebih 20-25 menit, atau hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isiannya matang serta sedikit mengembang. Waktu memanggang bisa sedikit bervariasi tergantung oven Anda. Angkat egg tart yang sudah dipanggang dengan hati-hati dari cetakan dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat. Meskipun lezat saat masih hangat, tart ini benar-benar istimewa saat sudah dingin, menawarkan keseimbangan tekstur dan rasa yang sempurna. Nikmati egg tart buatan rumah Anda yang ala kafe!
