Rennyah! Chamoe Jangajji Resep Altoran Im Sung-geun (Jadi dalam 2 Hari, Tanpa Air)
Cara Membuat Chamoe Jangajji (Acar Melon) yang Renyah dalam 2 Hari Tanpa Air, Resep Altoran, Dilengkapi Cara Membuat Tumis Chamoe Jangajji yang Lezat
Mempersembahkan resep Altoran dari Im Sung-geun untuk membuat chamoe jangajji (acar melon) yang menyegarkan hanya dalam dua hari, tanpa tambahan air! Hidangan pendamping musim panas ini menonjolkan rasa manis melon yang lezat dengan tekstur renyah yang memuaskan, menawarkan cara yang canggih untuk menikmati buah unik ini. Pelajari cara menyiapkan jangajji dan mengubahnya menjadi tumisan yang beraroma.
Bahan Utama- 8 buah melon Korea (Chamoe) matang
Untuk Membersihkan Melon- 2 sdm Soda Kue
- 1 sdm Garam Laut Kasar
- 200ml Air
Untuk Cairan Perendam- 1/3 cangkir Garam Laut Kasar
- 1/3 cangkir Cuka
- 1/3 cangkir Soju (minuman beralkohol suling Korea)
- 600ml Sirup Jagung (atau Oligodang)
Untuk Penyimpanan (Setelah 2 Hari)- 40ml Soju
Bumbu Tumis Chamoe Jangajji- 6 potong Chamoe Jangajji
- 1 sdt Gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1/2 sdt Maesilcheong (Ekstrak Plum)
- 1 sdt Minyak Wijen
- 2 siung Bawang Putih, cincang halus
- 20g Daun Bawang, iris tipis
- 1 buah Cabai Hijau, iris serong tipis
- 1/4 buah Cabai Merah, iris serong tipis
- 1 sdt Biji Wijen Sangrai
- 2 sdm Soda Kue
- 1 sdm Garam Laut Kasar
- 200ml Air
Untuk Cairan Perendam- 1/3 cangkir Garam Laut Kasar
- 1/3 cangkir Cuka
- 1/3 cangkir Soju (minuman beralkohol suling Korea)
- 600ml Sirup Jagung (atau Oligodang)
Untuk Penyimpanan (Setelah 2 Hari)- 40ml Soju
Bumbu Tumis Chamoe Jangajji- 6 potong Chamoe Jangajji
- 1 sdt Gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1/2 sdt Maesilcheong (Ekstrak Plum)
- 1 sdt Minyak Wijen
- 2 siung Bawang Putih, cincang halus
- 20g Daun Bawang, iris tipis
- 1 buah Cabai Hijau, iris serong tipis
- 1/4 buah Cabai Merah, iris serong tipis
- 1 sdt Biji Wijen Sangrai
- 40ml Soju
Bumbu Tumis Chamoe Jangajji- 6 potong Chamoe Jangajji
- 1 sdt Gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 1/2 sdt Maesilcheong (Ekstrak Plum)
- 1 sdt Minyak Wijen
- 2 siung Bawang Putih, cincang halus
- 20g Daun Bawang, iris tipis
- 1 buah Cabai Hijau, iris serong tipis
- 1/4 buah Cabai Merah, iris serong tipis
- 1 sdt Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih melon Korea (Chamoe) yang segar dan agak keras untuk tekstur yang paling renyah. Ini kunci untuk mendapatkan jangajji yang lezat.
Step 2
Penting untuk membersihkan permukaan melon yang sedikit lengket secara menyeluruh. Mari kita siapkan larutan pembersihnya.
Step 3
Dalam mangkuk, campurkan 200ml air, 2 sdm soda kue, dan 1 sdm garam laut kasar. Aduk hingga larut. Gunakan kain lembut atau tisu dapur yang dibasahi dengan larutan ini untuk menyeka seluruh permukaan setiap melon dengan lembut. Bilas hingga bersih di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan sisa residu, lalu tepuk-tepuk hingga kering.
Step 4
Potong kedua ujung melon yang sudah dibersihkan, lalu belah memanjang menjadi dua. Membuang sebagian bijinya akan membantu menjaga tekstur yang lebih baik.
Step 5
Menggunakan sendok, kerok dan buang dengan hati-hati semua biji dari bagian tengah setiap belahan melon. Langkah ini mencegah melon menjadi lembek dan menjaga kerenyahannya.
Step 6
Susun belahan melon yang sudah dikeringkan dalam wadah kedap udara yang bersih. Padatkan dengan rapat, dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan sisi potongan menghadap ke atas. Pastikan susunannya rapat untuk perendaman yang efisien.
Step 7
Sekarang, mari kita siapkan cairan perendam. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 1/3 cangkir garam laut kasar, 1/3 cangkir cuka, 1/3 cangkir soju, dan 600ml sirup jagung (atau Oligodang). Aduk hingga garam dan sirup larut sepenuhnya. Tuangkan campuran ini secara merata ke atas melon yang sudah disusun dalam wadah. Tutup rapat dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama tepat dua hari. Anda bisa membaliknya di tengah proses untuk perendaman yang lebih merata.
Step 8
Setelah satu hari, periksa melonnya. Seharusnya sudah mulai sedikit melunak.
Step 9
Setelah dua hari, chamoe akan terlihat sedikit mengerut dan terendam dengan baik, menandakan siap! Anda telah berhasil membuat chamoe jangajji yang lezat dengan kerenyahan yang luar biasa dan rasa manis.
Step 10
Sekarang, mari kita buat tumisan lezat menggunakan chamoe jangajji yang sudah jadi. Mulailah dengan mengambil sekitar 6 potong chamoe jangajji.
Step 11
Potong halus chamoe jangajji yang sudah diiris. Memotongnya menjadi potongan kecil yang mudah dimakan akan membantu bumbu meresap lebih baik dan membuatnya lebih nyaman untuk disantap.
Step 12
Masukkan chamoe jangajji yang sudah dipotong ke dalam kain bersih atau tisu dapur, lalu tekan kuat-kuat untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cairannya. Langkah ini sangat penting agar tumisan tidak berair dan bumbu meresap sempurna!
Step 13
Pindahkan jangajji yang sudah diperas ke dalam mangkuk pencampur. Siapkan bahan bumbu: iris tipis daun bawang, iris serong cabai hijau dan merah (buang biji cabai hijau), dan cincang halus bawang putih. Memiliki semua aroma ini siap akan meningkatkan rasa tumisan.
Step 14
Tambahkan 1 sdt gochugaru, 1/2 sdt maesilcheong, 1 sdt minyak wijen, bawang putih cincang, irisan daun bawang, irisan cabai, dan 1 sdt biji wijen sangrai ke dalam mangkuk berisi jangajji yang sudah diperas. Campur dan aduk perlahan hingga jangajji terlapisi bumbu secara merata.
Step 15
Sajikan tumisan chamoe jangajji yang dibumbui dengan indah di piring saji yang cantik. Ini akan menjadi hidangan pendamping musim panas yang luar biasa dan menyegarkan!
Step 16
Untuk sisa chamoe jangajji yang tidak akan segera dimakan, buang cairan perendam aslinya. Masukkan potongan jangajji ke dalam wadah kedap udara, lalu tuangkan 40ml soju di atasnya. Ini berfungsi sebagai pengawet alami, menjaganya tetap segar lebih lama. Simpan di lemari es.
