Rebusan Tulang Punggung Babi dengan Kimchi Tua (Muk Eun Ji Deung Byeo Jjim) yang Pedas dan Gurih
Resep Wajib Coba: Tulang Punggung Babi Rebus dengan Kimchi yang Matang!
Rasakan harmoni luar biasa dari kimchi tua yang kaya rasa dan pedas dengan tulang punggung babi yang empuk dan dimasak perlahan. Jika Anda punya kimchi tua, Anda benar-benar harus mencoba hidangan ini. Ini adalah kenikmatan sejati bagi pecinta nasi!
Bahan Utama- 2 kg Tulang Punggung Babi
- 1/2 kepala Kimchi Tua (terfermentasi dengan baik)
- 1/2 batang Daun Bawang (potong besar-besar)
- 2 sendok sayur Kaldu Tulang Punggung Babi
- 1/2 sendok sayur Air Kimchi
- 1-2 siung Jahe (kupas, utuh)
- 5 siung Bawang Putih (kupas, utuh)
- 2 lembar Daun Salam
- 1 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi)
Bahan Bumbu- 2 sdm Guk-ganjang (Kecap Asin Korea untuk Sup)
- 1 sdm Gula (sesuaikan dengan rasa asam kimchi)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 3 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 1/2 sdm Jahe Cincang (atau sejumput jahe bubuk)
- 1 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
- 2 sdm Guk-ganjang (Kecap Asin Korea untuk Sup)
- 1 sdm Gula (sesuaikan dengan rasa asam kimchi)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 3 sdm Gochugaru (Bubuk Cabai Korea)
- 1/2 sdm Jahe Cincang (atau sejumput jahe bubuk)
- 1 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih 2 kg tulang punggung babi di bawah air dingin mengalir selama minimal 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Mengganti air beberapa kali saat merendam akan membantu.
Step 2
Setelah ditiriskan, rebus tulang punggung babi dalam air mendidih selama sekitar 5 menit untuk merebus awal (blanching). Proses ini membantu menghilangkan kotoran dan bau amis dari tulang punggung.
Step 3
Bilas kembali tulang punggung yang sudah direbus awal dengan air hangat hingga bersih. Dalam panci besar, tambahkan air secukupnya hingga tulang punggung terendam dengan baik. Masukkan jahe kupas (1-2 siung), bawang putih kupas (5 siung), setengah batang daun bawang, daun salam (2 lembar), dan doenjang (1 sdm). Didihkan air, lalu masukkan tulang punggung yang sudah dibersihkan. Rebus dengan api besar selama 10 menit, lalu kecilkan api ke sedang dan biarkan mendidih perlahan selama minimal 1 jam, atau sampai tulang punggung empuk dan matang sempurna. Memasak perlahan sangat penting untuk mendapatkan tulang punggung yang empuk.
Step 4
Angkat tulang punggung yang sudah empuk dengan hati-hati dari panci. Jangan membuang kaldu rebusan; saring kaldu tersebut menggunakan saringan untuk mendapatkan kaldu bening dan kaya rasa. Sisihkan kaldu ini karena akan menambah kedalaman rasa pada masakan.
Step 5
Dalam panci dalam yang bersih, lapisi bagian bawahnya dengan kimchi tua yang sudah dipotong-potong (potong sesuai selera). Susun tulang punggung babi yang sudah direbus di atas kimchi. Dalam mangkuk terpisah, campurkan semua ‘Bahan Bumbu’ dan ratakan bumbu ini di atas tulang punggung. Tuangkan air kimchi (1/2 sendok sayur) dan kaldu tulang punggung babi yang sudah disisihkan (2 sendok sayur). Tutup panci dan didihkan dengan api sedang selama sekitar 10 menit. Setelah mendidih, kecilkan api ke rendah dan lanjutkan memasak selama 10-20 menit lagi, biarkan rasa tercampur dan kimchi menjadi lebih lunak.
Step 6
Setelah tulang punggung dan kimchi matang sempurna dan rasanya menyatu dengan indah, tambahkan irisan daun bawang (potongan besar) dan masak sebentar dengan api kecil. Memasak perlahan pada tahap ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam, meningkatkan rasa keseluruhan. Muk Eun Ji Deung Byeo Jjim Anda yang lezat kini siap dinikmati!
