Rebusan Ikan Pollack Kering dengan Sayuran Lobak dan Sawi Putih (Codari-jjim) – Hidangan Lezat Pendamping Nasi
Resep Emas Codari-jjim: Rebusan Ikan Pollack Kering dengan Sayuran yang Menggugah Selera
Saya menemukan ikan pollack kering (codari) segar di pasar dan memutuskan untuk membuat hidangan istimewa. Codari-jjim ini, yang direbus dengan banyak sayuran lobak kering (siraegi) dan sawi putih (ugeoji), memiliki rasa yang dalam dan halus yang menjadikannya lauk pendamping nasi yang luar biasa. Codari beku yang saya beli, setelah dicairkan, tampak seperti ikan segar dan diikat dengan tali. Saya mencucinya dan mengeringkannya di balkon selama 3-4 hari hingga menjadi kenyal dan padat. Kebetulan, saya punya siraegi dan ugoji yang sudah direbus dan dibekukan di dalam freezer, jadi saya memutuskan untuk menggunakannya dengan membuat codari-jjim ini. Bumbu pedas, codari yang kenyal, dan sayuran lembut menciptakan harmoni fantastis yang akan menyempurnakan hidangan Anda.
Bahan Utama- 4 ekor Ikan Pollack Kering (Codari), sudah disiapkan
- 1 genggam Sayuran Lobak Kering Beku (Siraegi, sekitar 100g)
- 2 genggam Sayuran Sawi Putih Kering Beku (Ugeoji, sekitar 150g)
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang
- Potongan Lobak sepanjang 4cm
- 300ml Kaldu Ikan Teri dan Rumput Laut (atau air beras/air jika tidak tersedia)
Campuran Bumbu- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 6 sdm Yangjo-ganjang (kecap asin fermentasi)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Gula pasir
- 2 sdm Oligosakarida
- 1 sdm Sirup Jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm Soju (atau anggur masak)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Guk-ganjang (kecap asin untuk sup)
- 6 sdm Yangjo-ganjang (kecap asin fermentasi)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Gula pasir
- 2 sdm Oligosakarida
- 1 sdm Sirup Jahe (atau 1/2 sdt jahe parut)
- 2 sdm Soju (atau anggur masak)
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Jika Anda menggunakan codari siap pakai atau beku, untuk tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih dalam, keringkan dengan diangin-anginkan di balkon atau tempat yang berventilasi baik selama 3-4 hari setelah dicairkan. Langkah ini secara signifikan meningkatkan tekstur codari dalam rebusan.
Step 2
Bilas ikan pollack kering hingga bersih di bawah air mengalir. Potong sirip yang tajam dengan gunting. Buang insang dan kepala yang dapat menyebabkan bau amis, lalu potong ikan pollack menjadi 4 bagian.
Step 3
Siapkan kaldu ikan teri dan rumput laut untuk rebusan. Jika tidak ada bahan-bahan ini, Anda bisa menggunakan air beras atau air biasa. Kaldu ini akan menjadi dasar yang beraroma untuk hidangan Anda.
Step 4
Cairkan sepenuhnya sayuran lobak kering (siraegi) dan sawi putih (ugeoji) beku dalam air dingin. Setelah dicairkan, cuci bersih, peras kelebihan airnya, lalu ratakan di dasar panci rebusan Anda. Iris lobak setebal 4 cm dan letakkan di atas sayuran. Sayuran akan menyerap kaldu dan menciptakan dasar saus yang lezat.
Step 5
Ambil sekitar sepertiga campuran bumbu dan taburkan secara merata di atas sayuran dan lobak di dasar panci. Aduk perlahan dengan tangan Anda untuk memastikan sayuran terlapisi bumbu dengan baik, lalu diamkan selama sekitar 10 menit. Marinasi awal ini membantu meresapkan bumbu ke dalam sayuran.
Step 6
Susun potongan codari yang sudah disiapkan di atas sayuran yang sudah dimarinasi. Tuangkan kaldu ikan teri dan rumput laut di sisi panci. Siramkan sepertiga lagi campuran bumbu di atas codari, pastikan merata.
Step 7
Iris bawang bombay tebal-tebal dan letakkan di atas codari. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang-tinggi selama sekitar 10 menit. Ini memungkinkan codari dan sayuran menyerap bumbu dan mulai proses memasak ikan.
Step 8
Setelah 10 menit, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan rebusan mendidih perlahan, tertutup, selama sekitar 30 menit. Selama waktu ini, sesekali sendokkan sedikit kuah rebusan ke atas potongan codari. Mengguyurkan kuah ini membantu menjaga codari tetap lembab dan memastikan bumbu meresap sepenuhnya ke dalam saus yang lezat.
