Rebus Iga Sapi Kimchi Tua ala Baek Jong-won: Resep Mantap
Rebus Iga Sapi Kimchi Tua ala Baek Jong-won (Muk-eunji Dwaeji Galbi Jjim)
Muk-eunji, atau kimchi tua, dibuat dengan fermentasi sawi putih menggunakan bumbu yang lebih sedikit selama lebih dari 6 bulan pada suhu rendah, menghasilkan rasa yang lebih dalam dan berbeda dari kimchi asam biasa. Hari ini, kita akan membuat rebusan iga sapi lezat menggunakan kimchi spesial ini, terinspirasi dari resep Baek Jong-won. Siap-siap untuk hidangan yang menghangatkan hati di mana rasa asam dari muk-eunji berpadu sempurna dengan gurihnya iga sapi!
Bahan Utama- Kimchi Tua (Muk-eunji) 500g
- Iga Sapi 500g
- Bawang Bombay 1/2 buah
- Daun Bawang 1 batang
- Cabai Rawit Hijau 2 buah
- Cabai Merah 1 buah
Instruksi Memasak
Step 1
Kunci rebusan iga sapi yang lezat tanpa bau amis adalah menghilangkan darah dari iga secara menyeluruh! Dalam 2 cangkir air dingin, tambahkan 2 sdm anggur masak dan 1 sdm gula. Rendam iga sapi selama 30 menit. Gula bertindak sebagai pelunak, membantu mengeluarkan darah lebih cepat dan efektif. Langkah ini akan meningkatkan rasa akhir secara signifikan.
Step 2
Setelah direndam, masukkan iga sapi ke dalam air mendidih bersama beberapa lembar daun salam dan 1 sdm anggur masak. Rebus sebentar selama kurang lebih 5 menit. Proses ini selanjutnya menghilangkan sisa darah dan membantu menghilangkan bau khas sapi. Jika tidak ada daun salam, sejumput kecil bubuk kopi instan juga bisa efektif untuk mengontrol bau.
Step 3
Bilas iga sapi yang sudah direbus sebentar di bawah air dingin mengalir. Langkah ini menghilangkan sisa lemak atau kotoran, memastikan rasa yang lebih bersih dan halus dalam rebusan Anda.
Step 4
Mari siapkan sayuran. Iris bawang bombay dan daun bawang secara diagonal. Iris cabai hijau dan merah menjadi irisan bulat untuk hiasan yang menarik secara visual dan sedikit rasa pedas. Jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera Anda.
Step 5
Sekarang, mari buat saus yang lezat. Dalam mangkuk pencampur, campurkan 2 cangkir air (atau gunakan air cucian beras atau kaldu teri untuk rasa yang lebih kaya!). Tambahkan 2 sdm gochugaru, 1/2 sdm saeu-jeot, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap asin sup, 1 sdm saus ikan, dan 1 sdm gula. Campur semuanya dengan baik. Menggunakan air cucian beras atau kaldu akan berharmonisasi indah dengan umami kimchi, menciptakan profil rasa yang lebih kompleks.
Step 6
Dalam panci lebar, tata muk-eunji yang tidak dicuci, disobek menjadi potongan-potongan yang mudah diatur. Letakkan iga sapi yang sudah direbus di atasnya, diikuti oleh bawang bombay dan daun bawang yang sudah disiapkan. Tuangkan saus yang sudah disiapkan secara merata di atas bahan-bahan. Penting untuk membiarkan rebusan mendidih tanpa ditutup pada awalnya untuk menghilangkan bau sapi secara efektif sebelum panci ditutup.
Step 7
Setelah rebusan mulai mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 50 menit. Proses memasak lambat ini akan membuat iga sapi empuk dan memungkinkan rasa kimchi tua meresap dengan indah ke dalam daging. Sesekali siram dengan kaldu akan membantu bumbu meresap secara merata.
Step 8
Pada tahap akhir, tambahkan irisan cabai hijau dan merah, lalu masak sebentar lagi. Aroma pedas dan warna cerahnya akan meningkatkan kekayaan hidangan secara keseluruhan.
Step 9
Sajikan rebusan dengan menarik dalam mangkuk. Taburkan dengan biji wijen untuk aroma kacang ekstra, jika diinginkan. Rebusan iga sapi Muk-eunji yang kaya rasa ini adalah hidangan mengenyangkan yang sempurna, terutama jika disajikan dengan semangkuk nasi hangat!
