Rasio Emas! Resep Bumbu Kimchi untuk 20kg Kubis Asin
Resep Rahasia Bumbu Kimchi untuk 20kg Kubis Asin dengan Lobak Musim Gugur
Kimchi yang dibuat dari kubis musim gugur sungguh lezat! Berikut resep bumbu kimchi untuk rasa yang renyah dan menyegarkan. Buatlah kimchi lezat yang dapat dinikmati seluruh keluarga Anda. (Sumber: https://mangoistree.tistory.com/entry/절임배추20kg-양념레시피 [Mango adalah keluarga Rhus])
Bahan Kimchi
- 20kg kubis yang telah diasinkan dengan baik
- 1 ikat daun minari segar (water dropwort)
- 1 buah lobak
- 2/3 ikat daun bawang (sekitar 2-3 batang)
Bahan Bumbu Rasio Emas
- 800g gochugaru halus (bubuk cabai merah) (atau campuran halus dan kasar)
- 500g bawang putih cincang
- 60g jahe cincang
- 400ml udang asin (termasuk cairannya, dihaluskan)
- 300ml saus ikan teri
- 1000ml pasta tepung beras ketan (dibuat dengan memasak 100g tepung beras ketan dengan 1000ml air panas)
- 500ml kaldu kental (kaldu tulang sapi atau kaldu ikan teri)
- 500g udang segar (dibersihkan dan disiapkan)
- 800g gochugaru halus (bubuk cabai merah) (atau campuran halus dan kasar)
- 500g bawang putih cincang
- 60g jahe cincang
- 400ml udang asin (termasuk cairannya, dihaluskan)
- 300ml saus ikan teri
- 1000ml pasta tepung beras ketan (dibuat dengan memasak 100g tepung beras ketan dengan 1000ml air panas)
- 500ml kaldu kental (kaldu tulang sapi atau kaldu ikan teri)
- 500g udang segar (dibersihkan dan disiapkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Balikkan kotak kubis asin dan biarkan tiris selama kurang lebih setengah hari. Jangan mencuci kubis asin; tiriskan selama 2-3 jam atau lebih untuk memungkinkan bumbu meresap dengan baik agar menghasilkan kimchi yang lezat. (Sumber: https://mangoistree.tistory.com/entry/절임배추20kg-양념레시피 [Mango adalah keluarga Rhus])
Step 2
Kunci kimchi lezat! Mari kita buat pasta tepung beras ketan. Tuangkan 1000ml air ke dalam panci, larutkan tepung beras ketan, dan aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus agar tidak lengket di dasar panci dan menghasilkan pasta yang lezat. Masak hingga mengental, lalu dinginkan sepenuhnya.
Step 3
Sekarang, saatnya mencampur bumbu lezat. Untuk kimchi, gunakan sekitar 80g-100g gochugaru per kepala kubis (sekitar 1 cangkir kertas) sebagai pedoman. Keasinan bumbu terutama disesuaikan dengan udang asin dan saus ikan teri; menghaluskan udang asin akan membuat bumbu menjadi lebih lembut. Tambahkan udang segar dan kaldu kental (Anda bisa menggunakan kaldu tulang sapi buatan sendiri atau kaldu siap pakai untuk rasa segar), lalu masukkan pasta tepung beras ketan yang sudah didinginkan, pastikan semua bahan tercampur rata.
Step 4
Selanjutnya, siapkan sayuran yang akan menambah kerenyahan pada kimchi. Gunakan sekitar 2/3 ikat daun bawang, fokus pada bagian putihnya, dan iris serong dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Untuk minari, buang daunnya dan gunakan hanya batangnya. Potong dengan panjang yang sama dengan lobak yang diiris julienne.
Step 5
Lobak adalah bahan penting yang berkontribusi pada rasa segar kimchi. Potong lobak menjadi sekitar 4 potong. Kemudian, menggunakan mandoline atau pisau, iris secara vertikal menjadi potongan panjang. Hindari membuatnya terlalu tebal, karena ini akan memungkinkan bumbu meresap dengan baik dan menghasilkan tekstur yang empuk saat matang.
Step 6
Untuk mengiris lobak menjadi potongan yang seragam, sebaiknya gunakan pisau atau alat pengiris mandoline. Mengiris dengan ukuran yang konsisten akan membuat kimchi terlihat menarik dan memiliki tekstur yang seragam saat matang, sehingga lebih nikmat untuk dinikmati. Iris menjadi potongan setebal sekitar 0.5 cm.
Step 7
Tambahkan lobak yang diiris julienne, minari yang sudah disiapkan, dan daun bawang yang diiris ke dalam campuran bumbu kimchi yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga sayuran terlapisi bumbu secara merata. Hindari mengaduk terlalu kuat, karena dapat membuat sayuran menjadi lembek.
Step 8
Oleskan bumbu yang sudah disiapkan dengan hati-hati di antara lembaran-lembaran kubis asin yang telah ditiriskan setidaknya selama 3 jam. Mengoleskan bumbu secara cermat lembar demi lembar akan membuat kimchi matang lebih lezat. Untuk kimchi yang akan segera dimakan, tambahkan sedikit lagi udang asin atau saus ikan teri ke dalam campuran bumbu untuk rasa yang lebih kaya dan mendalam.
