Rasa Nostalgia! Sup Kucai Daun Lobak Kering dan Tepung Kedelai ala Ibu
Kombinasi Fantastis Daun Lobak Kering dan Tepung Kedelai yang Kaya dan Gurih: Sup Kucai Daun Lobak Kering dan Tepung Kedelai
Persis seperti rasa yang biasa dibuat ibu saya saat saya kecil! Sup Kucai Daun Lobak Kering dan Tepung Kedelai yang hangat ini dipenuhi dengan rasa masakan ibu saya yang menenangkan, yang teringat di seluruh jiwa saya. Kuahnya yang dalam dan gurih sungguh luar biasa.
Bahan Utama- 1 ikat daun lobak kering (sekitar 100g)
Bumbu & Bahan Lain- 5 sdm tepung kedelai mentah
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak perilla (opsional)
- Sedikit kecap asin untuk sup atau garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1/2 batang daun bawang besar, cincang halus
- 5 sdm tepung kedelai mentah
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak perilla (opsional)
- Sedikit kecap asin untuk sup atau garam (untuk penyesuaian rasa)
- 1/2 batang daun bawang besar, cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Periksa kesegaran daun lobak kering. Menggunakan daun yang ditanam di daerah dataran tinggi seperti Yanggu Punchbowl dapat meningkatkan rasa. (Poin ini tidak terkait langsung dengan langkah-langkah resep dan dapat dihilangkan atau diganti dengan tips memilih daun yang baik.)
Step 2
Pertama, rendam daun lobak kering dalam air hangat selama sekitar 20 menit untuk melembutkannya. Masukkan daun lobak yang sudah direndam ke dalam panci, tambahkan air secukupnya hingga terendam sepenuhnya, dan tambahkan 4 sendok makan gula untuk direbus. Gula bertindak sebagai bahan rahasia untuk melembutkan daun lobak melalui osmosis, memperpendek waktu memasak, dan menghilangkan bau khas daun lobak.
Step 3
Setelah direbus hingga empuk, angkat daun lobak dan kupas kulit luarnya untuk hanya menggunakan bagian dalam yang lembut. Pastikan tidak ada bagian yang kasar tersisa, dan terasa halus saat disentuh.
Step 4
Dasar dari sup doenjang yang lezat adalah kaldunya! Dalam panci, campurkan 1,5 liter air dengan ikan teri kering, varian ikan teri kering, udang kering, irisan lobak kering, dan rumput laut. Rebus selama 15-20 menit untuk membuat kaldu yang dalam dan gurih. Angkat rumput laut setelah air mulai mendidih untuk mencegah rasa pahit.
Step 5
Potong daun lobak kering yang sudah dikupas dan disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 4-5 cm panjangnya. Dalam mangkuk, tambahkan setengah sendok makan doenjang ke dalam potongan daun lobak dan gosok dengan lembut untuk marinasi. Menambahkan 1 sendok makan minyak perilla pada tahap ini akan membuat daun lobak semakin lembut dan menambahkan rasa seperti kacang, meningkatkan cita rasanya.
Step 6
Tambahkan 5 sendok makan tepung kedelai mentah ke dalam daun lobak yang sudah dimarinasi. Gunakan sumpit untuk mencampur secara menyeluruh, pastikan tepung kedelai melapisi setiap helai daun lobak secara merata. Penting untuk memecah gumpalan tepung kedelai.
Step 7
Pisahkan helai demi helai daun lobak yang dilapisi tepung kedelai dengan lembut agar tidak saling menempel. Ini mencegahnya menggumpal saat ditambahkan ke dalam sup.
Step 8
Angkat ikan teri, varian ikan teri kering, rumput laut, udang, dan irisan lobak kering dari kaldu. Dalam panci yang sama, larutkan 2,5 sendok makan doenjang ke dalam kaldu, aduk saat mendidih perlahan untuk membuat kaldu dasar. Ini memperdalam rasa gurih dari doenjang.
Step 9
Sekarang, taburkan dengan lembut daun lobak yang dilapisi tepung kedelai ke dalam kaldu doenjang yang mendidih perlahan, pastikan terpisah. Sup daun lobak mudah mendidih dan meluap, terutama dengan api besar, jadi atur panas dengan hati-hati dan aduk sering. Segera setelah mulai mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah. Perhatikan karena bisa cepat meluap.
Step 10
Saat sup mendidih perlahan, cicipi dan sesuaikan bumbu dengan kecap asin untuk sup atau garam jika perlu. Lanjutkan mendidih dengan api sedang-rendah selama sekitar 10 menit, biarkan daun lobak matang sepenuhnya dan rasa tercampur. Terakhir, tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang dan daun bawang cincang, lalu didihkan sebentar lagi untuk menyelesaikan Sup Kucai Daun Lobak Kering dan Tepung Kedelai yang lezat ini. Ini adalah sup yang sederhana namun memiliki rasa yang kaya dengan kaldu yang melimpah. Nikmati! ♡
