Ramen Doenjang Kaya Rasa Gurih dari Sisa Kaldu Daging Babi
Resep Ramen Miso Fusion yang Menggunakan Sisa Kaldu Daging Babi ala Korea
Saat tinggal di Jepang, doenjang (pasta kedelai Korea) adalah barang berharga, jadi saya sering membuat ‘su-yook’ (daging babi rebus) dengan sedikit doenjang. Meski begitu, selalu ada sisa kaldu yang biasanya saya jadikan sup doenjang. Tapi, bagaimana jika kita mengubahnya menjadi ramen? Rasanya luar biasa lezat! Resep ini memadukan rasa ramen yang kaya dengan cita rasa gurih dan fermentasi khas doenjang Korea, menciptakan hidangan mi yang unik dan menghangatkan.
Bahan Utama- 1L sisa kaldu dari pembuatan ‘su-yook’ (setelah membuang lemak)
- 2 porsi mi ramen
- 2 butir telur
- 1 genggam tauge
- Sejumput lada hitam bubuk
- Garam secukupnya (untuk menyesuaikan rasa kaldu)
- 1 batang daun bawang
- Sejumput sangat kecil gula (untuk memanggang daging)
Bahan Opsional (Bisa dilewatkan)- 10 potong sisa daging ‘su-yook’
- 4 lembar rumput laut panggang (gim/nori)
- 10 potong sisa daging ‘su-yook’
- 4 lembar rumput laut panggang (gim/nori)
Instruksi Memasak
Step 1
Jika Anda memiliki sisa daging ‘su-yook’, ini adalah pengganti yang sempurna untuk chashu (perut babi rebus). Panggang potongan daging sisa di wajan. Taburkan sejumput kecil gula di setiap sisinya saat dipanggang; ini akan meningkatkan rasa umami dan cita rasa daging. Sambil memanggang daging, rebus 2 butir telur di sampingnya. Untuk ramen yang lebih lezat lagi, pertimbangkan untuk menggunakan Ajitama (telur rebus lunak yang direndam bumbu) yang dibuat sesuai resep saya!
Step 2
Ketika saya menggunakan kaldu sisa langsung dari pembuatan ‘su-yook’, terkadang rasanya agak terlalu berminyak bagi saya. Dalam kasus seperti ini, pada hari pembuatan ‘su-yook’, saya menuang sisa kaldu ke dalam wadah dan menyimpannya di lemari es. Seiring waktu, lemak akan mengeras di permukaan, dan saya berusaha membuang lemak sebanyak mungkin. Meskipun tidak mungkin menghilangkan semua lemak, menyisakan sedikit lemak berkontribusi pada tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih kaya pada kaldu akhir.
Step 3
Sayuran yang digunakan dalam kaldu ‘su-yook’ mungkin sudah sangat lunak. Anda bisa membuangnya jika tidak menyukai tekstur yang lunak, tetapi saya sering membiarkannya karena lebih praktis. Jika memasak dalam panci, sesuaikan cairannya hingga total menjadi 1 liter untuk dua porsi, gunakan air atau kaldu tambahan jika perlu, dicampur dengan kaldu ‘su-yook’ yang sudah dibuang lemaknya. Bumbui kaldu dengan garam secukupnya sesuai selera Anda. Setelah kaldu mulai mendidih, masukkan tauge dan masak hingga matang. Setelah tauge matang, taburkan sejumput lada hitam bubuk, masukkan mi ramen, dan masak selama sekitar 3 menit, atau sesuai petunjuk kemasan. Pastikan mi tidak terlalu matang.
Step 4
Sajikan ramen yang sudah matang sempurna ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan telur rebus (atau Ajitama) yang sudah dibelah dua, daging ‘su-yook’ panggang (sebagai pengganti chashu), dan tauge yang sudah matang. Tambahkan rumput laut panggang (gim/nori) dan taburi dengan irisan daun bawang cincang halus. Ramen doenjang Anda yang lezat, dibuat dari sisa kaldu daging babi, kini siap dinikmati!
