Pyeonsu: Pangsit Musim Panas yang Menyegarkan
Membuat Pyeonsu: Pangsit Musim Panas yang Elegan
Pyeonsu, pangsit musim panas yang lezat, adalah favorit di rumah Simsul selama musim panas. Bahan-bahannya yang sederhana dan bentuknya yang indah membuatnya menyenangkan untuk disiapkan dan dinikmati. Nikmati sebagai pangsit biasa atau disajikan dingin dengan kuah segar untuk pengalaman kuliner ganda. Buat Pyeonsu ini dan kalahkan panas musim panas!
Bahan Isian Pangsit- Daging sapi (tanpa lemak) 300 g
- Zukini 2 buah
- Jamur shiitake 6 buah
- Tauge 400 g
- Kecap asin 4 sdm
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Cheongju atau anggur masak 2 sdm
- Lada hitam bubuk, secukupnya
- Garam, secukupnya
- Minyak wijen, secukupnya
- Kacang pinus, secukupnya
- Minyak goreng, untuk menumis
- Kulit pangsit siap pakai (opsional)
Bahan Kulit Pangsit Buatan Sendiri- Tepung terigu serbaguna 3 cangkir
- Garam 1/2 sdm
- Air 1 cangkir
- Tepung terigu serbaguna 3 cangkir
- Garam 1/2 sdm
- Air 1 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, jika Anda membuat kulit pangsit sendiri: dalam mangkuk, campurkan 3 cangkir tepung terigu serbaguna dengan 1/2 sdm garam dan aduk rata. Mengayak tepung terlebih dahulu dapat menghasilkan kulit yang lebih halus.
Step 2
Secara bertahap tambahkan 1 cangkir air ke campuran tepung, aduk hingga membentuk adonan. Sesuaikan jumlah air sesuai kebutuhan berdasarkan konsistensi tepung. Setelah adonan menyatu, uleni dengan kuat menggunakan tangan hingga adonan kulit pangsit halus dan elastis. Bungkus adonan dengan rapat menggunakan plastik wrap dan istirahatkan di lemari es setidaknya selama 30 menit; waktu istirahat ini akan membuat kulit pangsit lebih kenyal.
Step 3
Cuci bersih zukini, potong ujungnya, dan potong menjadi segmen sekitar 3 cm. Gunakan pisau, kupas kulit dan buang bijinya dari setiap segmen. Kemudian, iris zukini tipis-tipis memanjang (julienne). Taburkan sedikit garam pada irisan zukini dan biarkan selama sekitar 10 menit untuk mengeluarkan kelembapan berlebih.
Step 4
Peras kelebihan air dari zukini yang sudah digarami. Panaskan wajan yang sudah diberi sedikit minyak di atas api besar dan tumis zukini dengan cepat. Masak hanya sampai sedikit melunak – menumis cepat ini membantu menjaga tekstur renyahnya tanpa membuatnya lembek.
Step 5
Untuk daging sapi, pilih potongan tanpa lemak seperti gandik, total 300 g. Iris tipis memanjang atau cincang halus daging sapi tersebut. Marinasi dengan 4 sdm kecap asin, 2 sdm Cheongju atau anggur masak, 1 sdm bawang putih cincang, dan sejumput lada hitam bubuk. Aduk rata.
Step 6
Buang batang jamur shiitake, bersihkan, dan iris tipis memanjang hingga ketebalannya mirip dengan daging sapi.
Step 7
Potong akar dan ujung yang menghitam dari tauge, lalu cuci bersih. Blansir tauge dalam air mendidih dengan sejumput garam selama sekitar 1 menit. Segera bilas di bawah air dingin dan peras sebanyak mungkin airnya. Potong tauge yang sudah diblansir menjadi 2-3 bagian, lalu bumbui dengan sejumput garam dan sedikit minyak wijen. Aduk perlahan. Hati-hati jangan sampai merebus tauge terlalu lama karena bisa menjadi terlalu lembek.
Step 8
Panaskan wajan yang sudah diberi sedikit minyak di atas api sedang-tinggi. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis. Begitu permukaan daging mulai berubah warna menjadi putih, masukkan irisan jamur shiitake. Lanjutkan menumis hingga sebagian besar cairan yang dikeluarkan oleh bahan-bahan telah menguap. Memasak isian hingga matang akan mencegah pangsit menjadi berair.
Step 9
Dalam mangkuk besar, campurkan daging sapi dan jamur yang sudah ditumis, zukini yang ditumis, dan tauge yang sudah dibumbui. Tambahkan garam, minyak wijen, dan biji wijen panggang sesuai selera, lalu aduk perlahan semua bahan bersama-sama. Hati-hati jangan sampai bahan-bahan hancur. Siapkan kacang pinus dengan menghilangkan ujungnya.
Step 10
Keluarkan adonan kulit pangsit yang sudah diistirahatkan dan taburi sedikit tepung di permukaan kerja Anda. Giling adonan hingga tipis menggunakan rolling pin. Potong menjadi bentuk persegi sekitar 8 cm. Jika Anda menggunakan kulit pangsit siap pakai, Anda dapat melewati langkah ini.
Step 11
Letakkan sebagian isian yang sudah disiapkan di tengah kulit pangsit persegi. Tambahkan sekitar 3-5 buah kacang pinus di atasnya untuk tekstur yang menarik dan rasa kacang.
Step 12
Satukan keempat sudut kulit pangsit persegi ke tengah, tumpang tindihkan. Tekan dengan kuat untuk menyegel tepinya dengan aman, pastikan isian tidak akan keluar. Membuka sedikit bagian atas dapat menciptakan tampilan indah seperti bunga.
Step 13
Dengan menyegel sudut-sudut yang tumpang tindih dengan hati-hati, Anda akan menciptakan pangsit berbentuk kantong persegi yang dikenal sebagai ‘Pyeonsu’. Pastikan sambungannya tersegel dengan baik untuk mencegahnya pecah saat dikukus.
Step 14
Jika menggunakan kulit pangsit siap pakai: basahi sedikit tepi kulit pangsit dengan air. Ini membantu kulit menempel kuat satu sama lain. Letakkan dua lembar kulit pangsit bersebelahan, tambahkan sebagian isian di tengah salah satu kulit pangsit, lalu letakkan kulit pangsit kedua di atasnya, sejajarkan.
Step 15
Lipat kulit pangsit yang ditumpuk menjadi dua, menutupi isian. Tekan tepinya dengan kuat untuk menyegel. Pastikan tidak ada kantong udara yang terperangkap di dalamnya saat Anda menekan.
Step 16
Mulai dari satu tepi, gulung perlahan kulit pangsit ke dalam, membentuk spiral. Lanjutkan menggulung hingga membentuk seperti kuncup mawar.
Step 17
Basahi sedikit ujung kulit pangsit yang sudah digulung dengan air dan tekan untuk mengamankan gulungan. Teknik ini menghasilkan Pyeonsu berbentuk mawar yang indah.
Step 18
Siapkan panci kukusan dengan mengisi air dan didihkan hingga mendidih kuat. Begitu uapnya kuat, letakkan pangsit Pyeonsu dengan hati-hati di keranjang kukusan, sisakan sedikit ruang di antaranya. Tutup dan kukus di atas api besar selama sekitar 15 menit, atau sampai kulitnya menjadi tembus pandang dan isiannya matang sepenuhnya.
