Puding Pound Cake Matcha Kastanye Elegan
Puding Pound Cake Matcha Kastanye: Harmoni Kastanye Manis dan Matcha Kaya
Memperkenalkan puding pound cake istimewa di mana manisnya kastanye berpadu dengan cita rasa matcha yang pekat. Teksturnya luar biasa, sedikit kenyal di luar dan sangat lembab di dalam, pasti akan memikat siapa saja. Meskipun menggunakan cocoa butter, bahan yang tidak umum dalam resep sehari-hari, bahan ini mudah didapatkan di toko perlengkapan kue khusus dengan harga terjangkau dan sangat meningkatkan cita rasa mewah pada kue. Sempurna untuk acara spesial atau sebagai hadiah bagi orang terkasih, mari kita buat Puding Pound Cake Matcha Kastanye yang elegan ini!
Persiapan- Loyang berbentuk kastanye, sekitar 8 buah
Adonan Matcha Kastanye- 54g mentega tawar, suhu ruang
- 20g pasta kastanye
- 27g gula halus
- 54g tepung almond
- 20g kuning telur
- 23g susu cair
- 27g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 5g bubuk matcha
- 1/3 sdt baking powder
- 30g putih telur
- 10g gula pasir
- 8 buah kastanye utuh matang
Sirup- 10g gula pasir
- 20g air panas
Glasir Matcha- 200g cokelat putih
- 4g bubuk matcha
- 13g minyak biji anggur
- 27g cocoa butter
- 54g mentega tawar, suhu ruang
- 20g pasta kastanye
- 27g gula halus
- 54g tepung almond
- 20g kuning telur
- 23g susu cair
- 27g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 5g bubuk matcha
- 1/3 sdt baking powder
- 30g putih telur
- 10g gula pasir
- 8 buah kastanye utuh matang
Sirup- 10g gula pasir
- 20g air panas
Glasir Matcha- 200g cokelat putih
- 4g bubuk matcha
- 13g minyak biji anggur
- 27g cocoa butter
- 200g cokelat putih
- 4g bubuk matcha
- 13g minyak biji anggur
- 27g cocoa butter
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, olesi bagian dalam loyang kastanye Anda secara merata dengan sedikit mentega tambahan (tidak termasuk dalam bahan) yang bersuhu ruang. Olesan yang merata akan membantu kue mudah dilepaskan dari loyang.
Step 2
Siapkan sirup dan biarkan dingin. Dalam mangkuk kecil, campurkan 20g air panas dan 10g gula pasir. Aduk hingga gula larut sepenuhnya. Jika Anda memiliki dark rum, Anda bisa menambahkan sedikit untuk menambah kedalaman rasa. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 3
Dalam mangkuk adonan, kocok mentega suhu ruang dan pasta kastanye hingga halus. Tambahkan gula halus dan aduk hingga tercampur rata dan halus, pastikan tidak ada gumpalan. Pastikan mentega Anda tidak terlalu dingin untuk langkah ini.
Step 4
Ayak tepung almond ke dalam mangkuk dan aduk rata dengan mixer tangan hingga tercampur sempurna dengan adonan mentega.
Step 5
Tambahkan kuning telur dan aduk rata hingga tercampur sepenuhnya.
Step 6
Tambahkan susu cair secara bertahap, sedikit demi sedikit, aduk rata setelah setiap penambahan untuk mencegah adonan terpisah. Pengadukan yang rata sangat penting di sini.
Step 7
Gunakan mixer tangan untuk mengocok adonan hingga adonan menjadi halus dan lembut merata. Ini seharusnya memakan waktu sekitar 1-2 menit. Adonan harus memiliki konsistensi yang mengalir.
Step 8
Dalam mangkuk bersih terpisah, kocok ringan putih telur dingin hingga berbusa. Setelah busa mulai terbentuk dan bagian bawah tidak terlihat lagi, tambahkan gula pasir 10g secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, sambil terus dikocok. Hasilnya adalah meringue yang lembut dengan puncak yang sedikit melengkung – hindari mengocok berlebihan karena dapat membuat meringue menjadi kering dan terpisah.
Step 9
Masukkan sekitar setengah bagian meringue ke dalam adonan kastanye matcha. Gunakan spatula dan gerakan ringan untuk mencampurkan meringue tanpa mengempiskan adonan terlalu banyak. Berhati-hatilah agar tidak terlalu mengaduk pada tahap ini.
Step 10
Ayak bubuk matcha, tepung terigu, dan baking powder bersama-sama di atas adonan. Campurkan bahan kering ini dengan lembut ke dalam adonan menggunakan spatula, aduk secukupnya hingga tidak ada lagi tepung yang terlihat. Hindari mengaduk berlebihan agar kue tidak keras.
Step 11
Tambahkan sisa meringue ke dalam adonan dan,
Step 12
Lanjutkan mencampur dengan gerakan lebar, menyapu sisi dan dasar mangkuk. Tujuannya adalah untuk mencampurkan meringue sambil mempertahankan volume adonan. Berhenti mengaduk segera setelah semuanya tercampur merata.
Step 13
Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam piping bag agar lebih mudah dan rapi saat mengisi loyang.
Step 14
Isi setiap loyang kastanye sekitar setengahnya dengan adonan. Tekan satu kastanye utuh matang di tengah adonan setiap loyang.
Step 15
Tutup kastanye dengan lembut menggunakan sisa adonan. Ketuk-ketuk loyang yang sudah terisi ke permukaan meja secara ringan untuk meratakan adonan dan menghilangkan kantung udara, serta untuk menciptakan permukaan atas yang relatif rata.
Step 16
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (400°F) selama kurang lebih 18-20 menit, setelah menurunkan suhu menjadi 180°C (350°F). Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk sate ke bagian tengah kue; tusuk sate harus keluar bersih. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 17
Segera setelah mengeluarkan kue dari oven dan selagi masih hangat, oleskan sirup yang sudah disiapkan ke seluruh bagian atas dan samping kue, hindari bagian bawahnya. Perendaman sirup ini membantu menjaga kelembaban kue.
Step 18
Sekarang, mari kita buat glasir matcha. Masukkan cokelat putih ke dalam mangkuk tahan microwave. Lelehkan dalam microwave dengan interval 20-30 detik, aduk rata di antara setiap interval, hingga benar-benar halus. Hati-hati jangan sampai cokelat gosong karena terlalu panas.
Step 19
Tambahkan bubuk matcha ke dalam cokelat putih leleh dan aduk rata hingga halus dan tidak bergerindil. Pastikan tercampur merata.
Step 20
Aduk rata minyak biji anggur hingga glasir menjadi halus dan mengkilap.
Step 21
Lelehkan cocoa butter sepenuhnya menggunakan microwave. Cocoa butter mudah meleleh pada suhu rendah, jadi awasi dengan hati-hati agar tidak gosong.
Step 22
Tambahkan cocoa butter leleh ke dalam campuran glasir matcha dan aduk hingga semuanya halus, tercampur rata, dan memiliki kilau yang indah. Cocoa butter menambahkan kelembutan dan kilau yang indah pada glasir.
Step 23
Glasir matcha yang baru dibuat ini masih dalam keadaan hangat.
Step 24
Biarkan glasir matcha sedikit dingin hingga sekitar 30-32°C (86-90°F). Jika terlalu panas, dapat melelehkan sirup pada kue; jika terlalu dingin, dapat mengeras terlalu cepat.
Step 25
Tuangkan glasir matcha yang sudah dingin ke atas kue kastanye matcha, pastikan seluruhnya tertutup rata. Biarkan glasir menetes ke sisi kue untuk hasil akhir yang sempurna.
Step 26
Setelah diglasir, simpan kue di tempat sejuk (lemari es) hingga glasir benar-benar mengeras. Puding Pound Cake Matcha Kastanye Anda yang lezat kini siap dinikmati! Nikmati cita rasa manis dan harumnya.
