Pollack Kering Bumbu Daun Lobak Kering (Siraegi Kodari Jjim): Pencuri Nasi Ultimatif!
Resep Siraegi Kodari Jjim Lezat Luar Biasa: Rahasia Saus Kodari Jorim Sempurna & Tips dari Dapur Institusi
Benar-benar ‘pencuri nasi’! Kodari Jjim ini sangat membuat ketagihan, Anda akan mendapati diri Anda meraih semangkuk nasi kedua dalam sekejap. Teksturnya luar biasa kenyal, pedas, dan manis – benar-benar lezat!
Bahan Utama
- Pollack Kering (Kodari) 4.5kg
- Daun Lobak Kering (Siraegi) 4kg
- Lobak 1 buah
- Bawang Bombay 1 buah
- Daun Bawang 1 batang
Instruksi Memasak
Step 1
Menyiapkan Siraegi: 1. Pertama, siapkan daun lobak kering (siraegi). Rebus terlebih dahulu, kupas lapisan luar yang keras, lalu rendam dalam air bersih selama kurang lebih satu hari.
Step 2
2. Merendam siraegi dalam air membantu melembutkan rasa pahit alaminya, sehingga lebih nikmat.
Step 3
3. Meskipun mungkin terasa seperti langkah tambahan, menyiapkan siraegi sehari sebelumnya sangat disarankan untuk rasa terbaik.
Step 4
Membuat Saus: 1. Sekarang, mari kita buat saus lezat yang akan menghidupkan hidangan ini. 2. Mulailah dengan 150g bawang putih cincang. 3. Cincang halus 20g jahe. 4. Tambahkan 200g gochugaru (bubuk cabai Korea) untuk membangun dasar pedas yang kuat. 5. Masukkan 100g gula untuk sedikit rasa manis. 6. Gunakan 60g doenjang (pasta kedelai fermentasi) untuk kedalaman gurih, tetapi gunakan secukupnya untuk menghindari rasa yang terlalu berat. 7. Tambahkan 150g gochujang (pasta cabai Korea) untuk ciri khas pedas dan sedikit manisnya.
Step 5
*Tips: Menggunakan terlalu banyak doenjang atau gochujang terkadang dapat menghasilkan rasa yang ‘keruh’ atau terlalu kental. Keseimbangan adalah kuncinya!
Step 6
8. Tuang 500g kecap asin untuk rasa umami dan asin. 9. Tambahkan 600g sirup jagung (mulyeot) untuk kilau yang indah dan rasa manis yang seimbang. 10. Masukkan 1 sdm Dasida (bubuk kaldu Korea, opsional) untuk meningkatkan profil gurih secara keseluruhan.
Step 7
11. Untuk tambahan rasa, tambahkan 3 sdm bubuk udang kering. (Jika Anda tidak punya, Anda bisa membuatnya dengan menggiling udang kering dalam blender untuk aroma laut yang lebih kuat).
Step 8
12. Tuang 3 sdm minyak goreng. 13. Akhiri dengan sejumput lada hitam.
Step 9
14. Campurkan semua bahan saus hingga tercampur rata, menciptakan saus yang halus dan kaya.
Step 10
Menyusun Siraegi Kodari Jjim: 1. Mari kita mulai menyusun hidangan rebusan kita. Mulailah dengan melapisi bagian bawah panci besar berdinding tebal dengan irisan lobak. Lobak berfungsi sebagai bantalan, mencegah pollack menempel dan menambah rasa manisnya saat dimasak.
Step 11
2. Susun potongan pollack kering yang sudah dibersihkan dengan rapi di atas lapisan lobak.
Step 12
3. *Tips Penting: Pastikan untuk membersihkan rongga dalam pollack secara menyeluruh, buang semua selaput gelap dan darahnya untuk rasa yang lebih bersih. Juga, keringkan pollack sepenuhnya dengan tisu dapur. Ini memungkinkan saus menempel lebih baik dan meresap ke dalam ikan untuk rasa maksimal!
Step 13
4. Tuangkan campuran saus yang sudah disiapkan secara merata di atas pollack kering.
Step 14
5. Tambahkan bawang bombay yang diiris dan daun bawang yang dipotong diagonal di atas pollack.
Step 15
6. Tambahkan lapisan lobak iris tipis lagi.
Step 16
7. Letakkan lapisan pollack kering lagi.
Step 17
8. Tutupi lagi dengan irisan bawang bombay dan daun bawang.
Step 18
9. Tuang sisa saus di atas semuanya, pastikan semua bahan tertutup rata dan tersusun rapi.
Step 19
10. Dalam mangkuk terpisah, aduk lembut siraegi yang sudah direbus dan dikupas dengan sedikit sisa saus. Aduk hingga sayuran terlapisi merata.
Step 20
11. (Jika panci Anda terlalu kecil) Anda dapat menyimpan sementara siraegi berbumbu di wadah lain. Masukkan pollack dan bahan lainnya ke dalam panci terlebih dahulu, lalu tambahkan siraegi berbumbu di atasnya nanti dan aduk saat memasak.
Step 21
12. Susun dengan hati-hati siraegi berbumbu di atas lapisan bahan di dalam panci.
Step 22
13. Ups! Kita lupa anggur masak (mirin/cheongju) saat membuat saus. Cepat tambahkan 2 sdm sekarang untuk meningkatkan rasa dan aroma.
Step 23
14. Tambahkan 1 sdm cuka untuk sedikit keasaman, yang mencerahkan rasa.
Step 24
15. Meskipun lobak dan bawang akan mengeluarkan kelembaban, ada baiknya menambahkan sekitar 400ml air di pinggir panci untuk mencegah gosong. Jangan terlalu banyak menambahkan, atau hidangan bisa menjadi terlalu berair.
Step 25
16. Tutup panci dan mulailah memasak dengan api sedang-rendah. Biarkan bahan matang perlahan dan merata.
Step 26
17. Setelah kelembaban yang cukup keluar dari bahan, tingkatkan api menjadi sedang-tinggi. Biarkan saus mendidih perlahan dan mengental, hingga menjadi glasir yang lezat. Perhatikan baik-baik agar tidak gosong.
Step 27
18. *Tips Paling Penting! Mengatur panas untuk mencegah gosong sangat penting untuk hidangan ini. Jangan ragu untuk menggoyangkan panci dengan lembut atau mengaduk sesekali.
Step 28
19. Lihat itu! Siraegi Kodari Jjim mendidih dengan indah, mengeluarkan aroma yang tak tertahankan.
Step 29
20. Anda bisa melihat berapa banyak kaldu lezat yang terkumpul. Cairan beraroma ini akan meresap ke dalam pollack dan sayuran.
Step 30
21. Sesekali sendokkan sedikit saus panas dari dasar panci ke atas pollack dan siraegi. Ini membantu mendistribusikan rasa secara merata dan menjaga bahan tetap lembap.
Step 31
22. Jaga agar panci tetap tertutup dan biarkan hidangan direbus lebih lama, biarkan rasa menyatu.
Step 32
23. (Mengulang langkah 21 untuk penekanan) Terus sendokkan saus ke atas bahan untuk memastikan distribusi rasa yang merata.
Step 33
24. Jika Anda khawatir ada yang menempel di bagian bawah, goyangkan panci dengan pegangannya sesekali dengan lembut.
Step 34
25. *Total Waktu Memasak: Sekitar 40 menit umumnya cukup untuk memastikan pollack empuk dan saus mengental menjadi glasir yang lezat.
Step 35
26. Di saat-saat terakhir, taburi hidangan dengan sisa irisan bawang bombay dan daun bawang. Ini menambah aroma segar dan daya tarik visual.
Step 36
27. Masak hingga sayuran segar sedikit layu. Siraegi Kodari Jjim lezat Anda kini siap!
Step 37
28. Tara! Siraegi Kodari Jjim Anda yang menggugah selera sudah jadi!
Step 38
29. Saat menyajikan, pindahkan hidangan ke piring besar atau mangkuk saji. Memisahkan siraegi lembut dari potongan pollack yang montok dapat membuat presentasi lebih menarik.
Step 39
30. Inilah Siraegi Kodari Jjim, pencuri nasi terbaik! Hidangan lezat dan memuaskan yang sempurna untuk seluruh keluarga.
Step 40
31. Pollack kenyal dan empuk yang dikombinasikan dengan siraegi lembut dan beraroma menciptakan pengalaman yang benar-benar ajaib. Anda tidak akan bisa berhenti makan!
Step 41
32. Kenyal, pedas, manis, dan penuh rasa! Ini adalah resep Siraegi Kodari Jjim gaya institusi dari ‘Hyangcook’, dibagikan dengan cinta. Selamat menikmati hidangan Anda! ♥
