Pasta Vongole Otentik dengan Kaldu Kerang yang Kaya Rasa
Pasta Vongole Gaya Korea Dibuat dengan Kaldu Kerang yang Menyegarkan
Resep pasta Vongole ini dibuat dengan kaldu yang kaya rasa dan menyegarkan, direbus langsung dari kerang segar. Resep ini telah sedikit diadaptasi dengan sentuhan Korea untuk meningkatkan rasa gurihnya. Resep ini memudahkan Anda membuat pasta Vongole yang lezat di rumah.
Bahan Kaldu Kerang- Bawang putih 2 siung (memarkan ringan dengan sisi pisau)
- Bawang bombay 1/4 buah (potong kasar)
- Wortel 1/4 buah (potong kasar)
- Daun salam 2 lembar
- Batang peterseli Italia 1 tangkai
- Biji lada hitam utuh 4
- Kerang segar 20-25
- Air (secukupnya hingga kerang terendam)
- Minyak zaitun 1 sdm
Bahan Pasta- Minyak zaitun 2 sdm
- Biji lada hitam utuh (sesuai selera)
- Bawang bombay 1 sdm (cincang halus)
- Bawang putih 1 sdm (cincang halus)
- Peterseli 1 sdm (cincang halus)
- Kaldu kerang buatan sendiri 6-10 sdm
- Air rebusan pasta 2 sdm
- Pasta spaghetti atau linguine 1 porsi (sekitar 80-100g)
- Cabai Cheongyang 1/2 hingga 1 buah (sesuai selera, iris tipis)
- Minyak zaitun 2 sdm (untuk finishing)
Untuk Merebus Pasta- Air 1000g (1 liter)
- Garam kasar 5g (sekitar 1 sdt)
- Minyak zaitun 2 sdm
- Biji lada hitam utuh (sesuai selera)
- Bawang bombay 1 sdm (cincang halus)
- Bawang putih 1 sdm (cincang halus)
- Peterseli 1 sdm (cincang halus)
- Kaldu kerang buatan sendiri 6-10 sdm
- Air rebusan pasta 2 sdm
- Pasta spaghetti atau linguine 1 porsi (sekitar 80-100g)
- Cabai Cheongyang 1/2 hingga 1 buah (sesuai selera, iris tipis)
- Minyak zaitun 2 sdm (untuk finishing)
Untuk Merebus Pasta- Air 1000g (1 liter)
- Garam kasar 5g (sekitar 1 sdt)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu kerang kaya rasa yang akan memberikan cita rasa luar biasa pada pasta Vongole kita. Potong kasar bawang bombay dan wortel untuk kaldu, dan memarkan ringan siung bawang putih dengan sisi pisau. Memotong sayuran seperti ini mencegahnya terlalu hancur selama memasak, memastikan kaldu yang jernih dan beraroma.
Step 2
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci di atas api sedang-tinggi. Masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan dan bawang bombay yang dipotong kasar. Tumis sebentar hingga harum. Hati-hati jangan sampai gosong; cukup tumis ringan saja.
Step 3
Setelah harum, masukkan kerang yang sudah dicuci bersih ke dalam panci. Tuangkan air dingin secukupnya hingga kerang terendam. Tambahkan daun salam, tangkai peterseli, dan biji lada hitam utuh. Tutup panci.
Step 4
Didihkan kaldu dengan api sedang. Setelah mulai mendidih, kecilkan api ke tingkat rendah dan biarkan mendidih perlahan sampai semua kerang terbuka, sekitar 5-7 menit. Kerang akan terbuka secara alami saat matang.
Step 5
Ketika semua kerang sudah terbuka, angkat dengan hati-hati dari panci dan sisihkan di mangkuk terpisah. Saring kaldu melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan bening. Untuk kaldu yang lebih jernih, Anda bisa melapisi saringan dengan tisu dapur sebelum menyaring.
Step 6
Sekarang, mari siapkan bahan-bahan untuk pasta. Cincang halus bawang putih, bawang bombay, dan peterseli. Iris tipis cabai Cheongyang setelah membuang bijinya. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera untuk rasa yang lebih pedas.
Step 7
Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan lebar di atas api sedang-rendah. Masukkan bawang bombay cincang dan bawang putih, tumis hingga harum. Ketika bawang bombay menjadi transparan, tambahkan peterseli cincang. Masak hingga peterseli harum tapi tidak gosong, menambahkan aroma yang luar biasa pada hidangan.
Step 8
Tuangkan kaldu kerang yang sudah disiapkan (6-10 sdm) dan air rebusan pasta (2 sdm) ke dalam wajan berisi bumbu yang ditumis. Didihkan cairan hingga mendidih perlahan. Setelah mendidih, masukkan pasta yang sudah direbus dan irisan cabai. Aduk rata hingga tercampur.
Step 9
Terus aduk dan tumis pasta di wajan, biarkan menyerap saus. Jika saus terlihat terlalu kental atau kering, tambahkan sedikit lagi air rebusan pasta yang disisihkan hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Mengaduk pasta secara sering membantu pasta menyerap rasa saus dengan indah.
Step 10
Ketika pasta matang sesuai selera dan saus sedikit mengental, masukkan kembali kerang rebus yang sudah disisihkan ke dalam wajan. Aduk perlahan hanya untuk menghangatkannya. Tepat sebelum mematikan api, giling lada hitam segar di atas pasta sesuai selera untuk tambahan rasa.
Step 11
Sajikan pasta Vongole lezat Anda di piring dengan indah. Anda bisa menghiasnya dengan daun peterseli segar atau sedikit minyak zaitun extra virgin untuk tampilan dan rasa yang lebih menarik.
Step 12
Sekarang, mari kita rebus pastanya. Dalam panci besar, didihkan 1000g (1 liter) air. Tambahkan 5g (sekitar 1 sdt) garam kasar. Setelah mendidih, masukkan pasta dan rebus 1-2 menit lebih singkat dari waktu yang tertera pada kemasan. Ini karena pasta akan matang di wajan bersama saus. Saat pasta matang, jangan buang semua airnya; sisakan sekitar 1-2 sendok sayur air rebusan pasta yang bertepung. Air ini sangat penting untuk mengemulsi saus dan mencapai kekentalan yang sempurna.