Pasta Carbonara Italia Otentik
Lebih Mudah dari yang Anda Kira! Carbonara Italia Klasik Dibuat dengan Guanciale, Telur Segar, dan Keju Pecorino Romano
Untuk metode alternatif, silakan lihat video yang juga mendemonstrasikan cara membuat Carbonara menggunakan bacon. Selamat menikmati!
Bahan-Bahan untuk Carbonara Italia Otentik- 120g Pasta (Spaghetti atau Linguine direkomendasikan)
- 40g Guanciale (pipi babi asap Italia), potong dadu
- 50g keju Pecorino Romano, parut halus
- 2 kuning telur segar (atau 1 telur utuh + 1 kuning telur)
- 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling, plus tambahan untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong sekitar 40g guanciale menjadi kubus kecil atau strip, ketebalan sekitar 0.5cm. Ukuran ini membantu lemaknya meleleh dengan baik dan menghasilkan tekstur renyah saat dimasak.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan 2 kuning telur segar (atau 1 telur utuh dan 1 kuning telur) dengan 50g keju Pecorino Romano yang diparut halus. Tambahkan 1 sendok makan lada hitam yang baru digiling untuk rasa yang kuat. Kocok perlahan dengan garpu atau pengocok hingga tercampur rata, membentuk saus yang kental. Anda dapat menyesuaikan kekentalannya dengan sedikit air rebusan pasta atau tambahan keju jika perlu.
Step 3
Masukkan guanciale yang sudah dipotong ke dalam wajan dingin dan masak dengan api kecil, biarkan lemaknya perlahan meleleh. Sangat penting untuk menggunakan api kecil agar tidak gosong dan membiarkan lemaknya keluar, menciptakan minyak yang beraroma dan keemasan. Setelah potongan guanciale berwarna keemasan dan renyah, angkat dari wajan dan sisihkan, biarkan lemak yang sudah keluar di dalam wajan.
Step 4
Didihkan air dalam panci dengan garam yang cukup. Masukkan 120g pasta dan masak sesuai petunjuk kemasan, tetapi usahakan ‘al dente’ – sekitar 1-2 menit lebih singkat dari waktu memasak yang direkomendasikan. Ini memastikan pasta akan matang sempurna di dalam saus. Sisihkan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta yang bertepung sebelum ditiriskan.
Step 5
Pindahkan pasta ‘al dente’ langsung ke wajan berisi lemak guanciale yang sudah dilelehkan. Naikkan api menjadi sedang-kecil dan aduk pasta agar terlapisi lemak dengan baik. Tambahkan sedikit air rebusan pasta yang disisihkan untuk membantu mengemulsikan saus dan membuat pasta berkilau. Masak selama sekitar 1-2 menit, aduk terus.
Step 6
Angkat wajan dari api SEPENUHNYA (ini penting untuk mencegah telur menjadi orak-arik). Segera tuangkan pasta panas dari wajan ke dalam mangkuk berisi campuran telur dan keju. Aduk dengan cepat dan kuat. Panas sisa dari pasta dan wajan akan memasak campuran telur dengan lembut, menciptakan saus Carbonara yang lezat dan kental. Campurkan guanciale renyah yang sudah disisihkan, dan sajikan segera dengan tambahan keju parut dan lada hitam.
