Pasta Aglio e Olio Udang & Anchovy yang Kenyal
Menu Brunch Sempurna di Rumah: Resep Pasta Aglio e Olio Udang & Anchovy – Direkomendasikan untuk Masakan Rumahan!
Anda akan jatuh cinta dengan pasta aglio e olio! Udang segar dari Argentina yang melimpah membuat teksturnya sangat kenyal dan lezat. Ditambah dengan anchovy yang gurih dan bawang putih yang harum, menciptakan rasa yang mendalam. Hidangan yang disukai semua anggota keluarga, tanpa pilih-pilih! Sangat mudah dibuat, cocok untuk brunch atau acara makan spesial!
Bahan Utama- 10 ekor udang beku Argentina
- 250g pasta gandum utuh
- 5-6 siung bawang putih
- 4 potong fillet anchovy
- 2/3 buah zukini
Bumbu- 5-6 sdm minyak zaitun
- 1/2 sdm kecap ikan (atau kecap asin)
- 2 sdm ekstrak plum (sesuaikan rasa manisnya)
- 1/2 sdm cooking wine (seperti Mirin, untuk menghilangkan bau amis)
- 5-6 butir lada hitam utuh, tumbuk kasar
- 1 sdt peperoncino (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5-6 sdm minyak zaitun
- 1/2 sdm kecap ikan (atau kecap asin)
- 2 sdm ekstrak plum (sesuaikan rasa manisnya)
- 1/2 sdm cooking wine (seperti Mirin, untuk menghilangkan bau amis)
- 5-6 butir lada hitam utuh, tumbuk kasar
- 1 sdt peperoncino (sesuaikan tingkat kepedasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan udang beku dengan merendamnya dalam air dingin. Cuci zukini hingga bersih lalu iris tipis memanjang (julienne). Geprek bawang putih utuh dengan sisi pisau, lalu iris tipis. Siapkan lada hitam utuh untuk ditumbuk sesaat sebelum digunakan.
Step 2
Didihkan air dalam panci besar. (Tips: Merebus air terlebih dahulu dengan teko listrik dapat menghemat waktu!) Setelah mendidih, tambahkan sejumput garam laut dan pasta gandum utuh. Rebus pasta hingga sekitar 80% matang, sedikit kurang dari al dente, karena akan dimasak lagi di wajan. Ini untuk memastikan pasta tidak menjadi lembek nanti!
Step 3
Mulai membuat saus saat pasta sudah setengah matang. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-rendah. Masukkan irisan bawang putih dan tumis perlahan hingga harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai gosong! Selanjutnya, tambahkan fillet anchovy dan peperoncino, lalu tumis sebentar. Mengatur api sangat penting di sini; bergantian antara api sedang dan rendah untuk mencegah gosong.
Step 4
Sisihkan sekitar satu sendok sayur air rebusan pasta (pasta water). Masukkan udang yang sudah dicairkan dan pasta yang setengah matang langsung ke dalam wajan berisi campuran bawang putih dan anchovy. Tips penting: Menambahkan udang dan pasta hampir bersamaan ke dalam wajan akan membantu mempertahankan tekstur udang yang kenyal!
Step 5
Setelah wajan panas, segera aduk cepat udang dalam minyak zaitun yang berkilau. Proses menumis cepat ini akan menjaga sari udang tetap terkunci. Segera tambahkan pasta yang sudah direbus ke dalam wajan dan aduk rata.
Step 6
Di wajan yang sama, atau di wajan terpisah jika Anda mau, tumis sebentar zukini yang sudah diiris julienne hingga sedikit lunak. Tambahkan 1/2 sdt cooking wine (atau beberapa tetes cuka) dan 1/2 sdm kecap ikan ke dalam zukini dan bumbui sedikit.
Step 7
Tambahkan lada hitam yang baru ditumbuk ke dalam pasta. Aroma pedas dari lada akan sangat melengkapi dasar aglio e olio.
Step 8
Sekarang, tumis semuanya bersama-sama, pastikan pasta, udang, dan sayuran terlapisi dengan baik oleh minyak dan saus yang kaya rasa. Masak hingga pasta mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan. Terus aduk agar semua rasa tercampur sempurna. Ketika terlihat dan tercium lezat, hidangan siap disajikan! Sajikan segera di piring cantik dan nikmati mahakarya buatan sendiri Anda!
