Pão de Queijo (Roti Keju Brasil)
Panggang Satu Wajan! Resep Roti Keju Brasil Otentik ‘Pão de Queijo’ Gaya New York Fogo de Chao (Bebas Gluten, Tanpa Mentega)
Ciptakan kembali ‘Pão de Queijo’, roti keju khas Brasil dari Fogo de Chao yang ikonik, yang dulunya berlokasi di depan MOMA New York! Dibuat dengan tepung tapioka, camilan kenyal ini bebas gluten dan bebas mentega, membuatnya sangat lezat sehingga Anda akan terus menginginkannya. Jika Anda memiliki panci tahan oven yang juga bisa digunakan di atas kompor, Anda bisa menyiapkan adonan dan memanggangnya dalam satu wadah, sehingga meminimalkan cucian. (Jika Anda tidak punya panci seperti itu, panci dan wajan biasa tahan oven juga bisa digunakan.) Di video YouTube yang menyertainya, kami akan mengungkap merek minyak zaitun yang disajikan oleh Chef Sam Kim bersama rotinya di restorannya, Bona Sera. (Tautan Video YouTube: https://youtu.be/PKbpFdfXs0U) Saluran ini didedikasikan untuk resep super cepat, sangat sederhana, masakan tanpa cucian, lauk mudah untuk anak-anak, dan sesi memasak menyenangkan bersama si kembar saya yang berusia 3 tahun.
Bahan-bahan
- 400g Tepung Tapioka
- 2/3 cangkir Susu (sekitar 133ml)
- 1/3 cangkir Air (sekitar 67ml)
- 1/3 cangkir Minyak Zaitun (sekitar 67ml)
- 5g Garam (sekitar 1 sdt)
- 2/3 cangkir Keju Parmesan (parut halus)
- 2/3 cangkir Keju Mozzarella (parut atau lelehkan)
- 1 Panci Tahan Oven & Kompor (opsional, wajan dan panci oven biasa bisa digunakan)
Instruksi Memasak
Step 1
Jika Anda tidak punya cangkir takar, Anda bisa menggunakan kotak susu 200ml untuk mengukur 2/3 cangkir susu (sekitar 133ml) secara akurat. Isi hingga sekitar dua pertiga tinggi kotak tersebut. Ini adalah tips yang berguna saat Anda tidak punya alat ukur!
Step 2
Tambahkan 1/3 cangkir air (sekitar 67ml) ke dalam susu.
Step 3
Tuangkan susu dan air yang sudah diukur ke dalam panci tahan oven dan kompor Anda (atau panci biasa). Menggunakan panci khusus dapat membuat proses memasak menjadi lebih nyaman.
Step 4
Sekarang, tambahkan 1/3 cangkir minyak zaitun (sekitar 67ml) dan 5g garam (sekitar 1 sdt) lalu aduk rata.
Step 5
Panaskan panci dengan api kecil. Segera setelah mulai mendidih, matikan api. Anda hanya perlu memanaskannya hingga gelembung-gelembung kecil mulai terbentuk. Tepat setelah mematikan api, saat cairan masih sangat panas, tambahkan seluruh 400g tepung tapioka sekaligus. Gunakan sendok kayu atau spatula untuk mencampur dengan cepat. Metode ‘adonan air panas’ (ikbanjuk) ini, di mana Anda mencampur tepung dengan cairan panas, sangat penting untuk mencapai tekstur kenyal roti. Menggunakan peralatan membantu Anda mencampur dengan aman tanpa membakar tangan.
Step 6
Jangan khawatir jika adonan belum sempurna halus pada tahap ini. Telur dan keju akan ditambahkan nanti, jadi tidak masalah jika adonan tampak sedikit kering atau rapuh sekarang. Tidak perlu stres memikirkan kesempurnaan!
Step 7
Biarkan adonan sedikit mendingin hingga hangat saat disentuh, tetapi masih cukup hangat agar telur tidak matang. Kemudian, tambahkan 1 butir telur, 2/3 cangkir keju mozzarella, dan 2/3 cangkir keju Parmesan. Jika menggunakan keju parut, Anda bisa langsung menambahkannya. Jika menggunakan keju blok, parut atau potong kecil-kecil terlebih dahulu. Jika menggunakan keju beku, jangan lupa cairkan di suhu ruang terlebih dahulu.
Step 8
Kenakan sarung tangan pelindung makanan dan uleni adonan dengan tangan Anda hingga semua bahan tercampur rata. Adonan harus menyatu menjadi bola yang padat, mirip dengan membuat mie tarik tangan (sujebi), tetapi tidak terlalu lengket. Keju akan meleleh dan membuat adonan sedikit lebih lentur.
Step 9
Bentuk adonan menjadi bola dan sisihkan sejenak. Sekarang, tuangkan sekitar 2-3 sendok makan minyak zaitun ke dalam panci tahan oven (atau loyang) dan gunakan tisu dapur untuk mengoleskannya secara merata di bagian dasar dan sisi. Langkah mengolesi ini mencegah roti menempel dan memastikan kerak yang berwarna keemasan.
Step 10
Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil seukuran roti gulung atau muffin, lalu letakkan di panci atau loyang yang sudah diolesi, beri sedikit jarak di antaranya. Bahkan tanpa gluten, Anda akan takjub melihat Pão de Queijo ini mengembang dengan indah saat dipanggang! Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (390°F) selama sekitar 25 menit, atau hingga berwarna keemasan. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven Anda.
Step 11
Pão de Queijo yang baru dipanggang memiliki bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang kenyal ‘renyah di luar, kenyal di dalam’ (geot-ba-sok-jjone) yang sungguh luar biasa! Bahkan tanpa tambahan gula atau mentega, rasa keju yang kaya memberikan rasa manis yang canggih dan aroma gurih yang memenuhi mulut Anda. Ini adalah rasa istimewa yang membuat Anda merasa seperti sedang makan di New York, langsung di rumah Anda sendiri. Anda benar-benar harus mencoba membuatnya!
