Pangsit Timun Renyah dan Segar (Gwasadu)
Kearifan Koki Agung Seo Yu-gu: Pangsit Timun Potongan Julienne Renyah (Gwasadu) – Istimewa untuk Setiap Musim
Mempersembahkan resep ‘Gwasadu’ (Pangsit Timun Potongan Julienne), yang diinterpretasikan ulang dengan sentuhan modern, terinspirasi dari ‘Jeongjoji’ Vol. 4, sebuah koleksi kearifan kuliner Dinasti Joseon. Pangsit ini adalah perpaduan lezat dari kerenyahan timun yang menyegarkan dan isian pangsit yang berair. Awalnya dirancang sebagai hidangan musim panas untuk hari-hari panas, kini telah berkembang menjadi hidangan istimewa sepanjang tahun, dihargai karena tekstur dan rasanya yang unik. Sambil mempertahankan kedalaman resep tradisional, kami telah menambahkan sentuhan kreatif kami sendiri untuk meningkatkan daya tarik pangsit ini, menjadikannya favorit bagi semua usia. Pangsit ini, yang menonjolkan rasa timun yang segar dan lembut, adalah bukti resep tradisional Koki Agung Seo Yu-gu, yang dibayangkan ulang untuk selera kontemporer, menjadikannya hidangan istimewa untuk dinikmati seluruh keluarga.
Bahan Pangsit- 100g daging sapi cincang (darah dibuang)
- 100g daging babi cincang (darah dibuang)
- 50g jamur shiitake rehidrasi (cincang halus)
- 20g jamur kuping rehidrasi (cincang halus)
- 30g daun bawang atau bagian putih daun bawang (cincang halus)
- 200g timun
- 1 sdt garam kasar (untuk menggarami timun)
Bumbu Isian Pangsit- 2.5 sdm kecap asin
- 2 sdt gula
- 2 sdt minyak wijen
- 1/8 sdt lada hitam
Saus Asam Manis- 1 sdt gula
- 2 sdt kecap asin
- 2 sdt cuka
- 2 sdt air
- 2.5 sdm kecap asin
- 2 sdt gula
- 2 sdt minyak wijen
- 1/8 sdt lada hitam
Saus Asam Manis- 1 sdt gula
- 2 sdt kecap asin
- 2 sdt cuka
- 2 sdt air
Instruksi Memasak
Step 1
1. Menyiapkan Bahan Pangsit: Kumpulkan timun segar, daging sapi dan babi cincang yang berair, jamur shiitake dan kuping yang harum, serta daun bawang yang renyah.
Step 2
Pertama, keluarkan biji timun dengan hati-hati. Kemudian, iris tipis seperti batang korek api hingga mendapatkan 200g. Mengeluarkan biji memastikan tekstur yang lebih bersih.
Step 3
Tambahkan 1 sdt garam kasar pada irisan timun, aduk perlahan. Diamkan selama 10 menit agar timun sedikit layu dan mengeluarkan airnya.
Step 4
Selagi timun digarami, cincang halus daun bawang, serta jamur shiitake dan kuping yang sudah direhidrasi. Beragam rasa jamur akan memperkaya isian pangsit.
Step 5
Gunakan tisu dapur untuk menekan dan menghilangkan sisa darah dari daging sapi dan babi cincang. Menghilangkan darah sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan mendapatkan rasa yang bersih.
Step 6
2. Membuat Isian Pangsit yang Lezat: Campurkan semua bahan isian yang sudah disiapkan (daging cincang, jamur cincang, daun bawang cincang) dalam mangkuk besar.
Step 7
Sekarang, tambahkan bahan bumbu isian pangsit (2.5 sdm kecap asin, 2 sdt gula, 2 sdt minyak wijen, 1/8 sdt lada hitam), ukur dengan tepat sesuai resep.
Step 8
Aduk bahan dan bumbu dalam mangkuk. Aduk searah jarum jam hingga campuran menyatu dan sedikit lengket. Teknik ini membantu menciptakan isian yang kenyal dan beraroma.
Step 9
Peras sebanyak mungkin air dari irisan timun yang sudah digarami menggunakan kedua tangan. Kelembaban berlebih dapat membuat kulit pangsit menjadi lembek.
Step 10
Anda bisa membuat pangsit besar atau kecil seukuran sekali suap. Untuk penanganan yang lebih mudah dan ukuran yang seragam, saya sudah membagi irisan timun sebelumnya. Ini membuat proses membungkus pangsit menjadi jauh lebih lancar.
Step 11
3. Membungkus dan Mengukus Pangsit: Saatnya membungkus pangsit! Bentuk sesuai keinginan Anda. Basahi sedikit tepi kulit pangsit dengan air saat menyegelnya; ini membantu mereka menempel dengan baik dan mencegahnya terbuka saat dimasak.
Step 12
Sebelum meletakkan pangsit di atas rak pengukus atau alas, olesi sedikit rak pengukus dengan minyak wijen. Ini mencegah pangsit menempel di bagian bawah. Alternatifnya, Anda bisa mengoleskan lapisan tipis minyak wijen pada kulit pangsit itu sendiri.
Step 13
Untuk mencegah lengket lebih lanjut, Anda bisa membersihkan pengukus dengan tisu dapur yang sedikit berminyak atau menggunakan semprotan minyak pada pengukus.
Step 14
Masukkan pangsit ke dalam pengukus yang sudah dipanaskan dan kukus selama kurang lebih 7 menit. Karena pangsitnya kecil, pangsit akan matang relatif cepat.
Step 15
Waktu mengukus dapat bervariasi tergantung pada ukuran pangsit dan jumlah isian. Periksa kematangan dan sesuaikan waktu memasak jika perlu.
Step 16
Setelah dikukus, segera siram pangsit dengan sedikit air dingin. Langkah ini membuat kulit pangsit lebih lembab dan kenyal, meningkatkan tekstur dan rasa keseluruhan.
Step 17
4. Penyelesaian dan Penyajian: Untuk presentasi yang menarik secara visual dan kesegaran tambahan, iris tipis bagian hijau timun dan gunakan sebagai hiasan di atas pangsit.
Step 18
Pertimbangkan untuk membuat bentuk hiasan kacang pinus menggunakan bubuk kacang pinus sebagai pendamping. Anda bisa mencelupkan pangsit ke dalam saus asam manis yang sudah disiapkan, atau menyajikannya dengan elegan seperti ini untuk tamu, menciptakan pengalaman bersantap yang istimewa.
Step 19
Pangsit timun potongan julienne yang renyah ini adalah hidangan istimewa yang dapat dinikmati dengan sejuk dan ringan, baik di hari musim panas yang terik maupun di malam musim dingin yang dingin.
Step 20
Nikmati cita rasa lezat dari pangsit timun potongan julienne ini, di mana kerenyahan timun segar bertemu dengan tekstur jamur yang lezat dan kulit pangsit yang kenyal!
