Panggang Kalkun Sempurna: Kulit Renyah, Daging Juicy
Panggang Kalkun, Kalkun Utuh Panggang, Kalkun Panggang Oven, Hidangan Spesial
Setelah 11 tahun di Amerika, kemampuan bahasa Inggris saya mungkin tidak banyak meningkat, tetapi keahlian saya memanggang kalkun semakin baik setiap tahunnya! Bahkan teman-teman Amerika saya memuji kalkun panggang saya dan memberikannya jempol besar! Hari ini, saya senang bisa berbagi metode sempurna saya untuk memanggang kalkun. Bersiaplah untuk kulit kalkun yang renyah berwarna cokelat keemasan sempurna dan daging yang sangat juicy dan beraroma lezat yang akan mengesankan semua orang di meja Anda!
Bahan Utama- 1 Kalkun Beku (sekitar 7.3 kg)
Bahan untuk Perendaman (Brining)- 4 batang Seledri
- 2 Wortel
- 2 Bawang Bombay
- 2 lembar Daun Salam
- 10 butir Lada Hitam Utuh
- 1 cangkir Garam Kosher
- 1 cangkir Gula
- 4 cangkir Air
Isian Rongga Kalkun- 2 Jeruk
- 2 Apel
- 2 Bawang Bombay
Pijatan Mentega Herbal- 8 sdm Mentega Tawar, dilelehkan
- 3 sdm Italian Seasoning (Bumbu Italia)
- 4 batang Seledri
- 2 Wortel
- 2 Bawang Bombay
- 2 lembar Daun Salam
- 10 butir Lada Hitam Utuh
- 1 cangkir Garam Kosher
- 1 cangkir Gula
- 4 cangkir Air
Isian Rongga Kalkun- 2 Jeruk
- 2 Apel
- 2 Bawang Bombay
Pijatan Mentega Herbal- 8 sdm Mentega Tawar, dilelehkan
- 3 sdm Italian Seasoning (Bumbu Italia)
- 8 sdm Mentega Tawar, dilelehkan
- 3 sdm Italian Seasoning (Bumbu Italia)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Mencairkan Kalkun Beku: Letakkan kalkun beku dalam wadah besar dan tutupi dengan air dingin. Biarkan mencair selama kurang lebih 24 jam di dalam lemari es, ganti air beberapa kali untuk memastikan pencairan yang merata dan kesegaran.
Step 2
2. Menyiapkan Larutan Perendaman (Brine): Saat kalkun mencair, mari kita siapkan larutan perendaman yang beraroma lezat. Potong kasar 4 batang seledri, 2 wortel, dan 2 bawang bombay. Masukkan ke dalam panci bersama dengan 2 lembar daun salam dan 10 butir lada hitam utuh.
Step 3
Tambahkan 4 cangkir air, 1 cangkir garam Kosher, dan 1 cangkir gula ke dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih sebentar. Matikan api, masukkan sayuran cincang dan rempah-rempah ke dalam cairan panas, tutup, dan biarkan meresap selama sekitar 10-15 menit untuk mengeluarkan rasanya. Biarkan campuran larutan perendaman benar-benar dingin. Anda bisa mempercepat proses ini dengan meletakkan panci di dalam rendaman es.
Step 4
Setelah konsentrat larutan perendaman dingin, campurkan dengan 6 liter (sekitar 1.5 galon) air dingin dalam wadah besar atau kantong perendaman. Pastikan Anda memiliki cukup cairan untuk merendam kalkun sepenuhnya.
Step 5
Setelah kalkun benar-benar mencair, rendam sepenuhnya dalam larutan perendaman yang telah disiapkan. Tutup wadah atau segel kantong dengan rapat dan simpan di lemari es selama 72 jam (3 hari). Proses perendaman yang lama ini memastikan kalkun menjadi sangat juicy dan beraroma lezat dari dalam ke luar.
Step 6
3. Membuat Mentega Herbal: Sekarang, mari siapkan mentega herbal untuk memberikan warna yang indah dan rasa yang kaya pada kalkun. Anda bisa menggunakan rempah kering apa saja yang Anda suka, tetapi saya rasa campuran bumbu Italia berkualitas baik memberikan aroma yang luar biasa. Jangan ragu untuk menambahkan rempah-rempah seperti rosemary, thyme, atau sage untuk kedalaman rasa ekstra.
Step 7
Dalam mangkuk kecil, campurkan 8 sendok makan mentega tawar yang sudah dilelehkan dengan 3 sendok makan Italian seasoning.
Step 8
Aduk rata hingga rempah-rempah tersebar merata di seluruh mentega cair, menciptakan campuran mentega herbal yang harum.
Step 9
Keluarkan kalkun dari rendaman dari lemari es dan bilas hingga bersih di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Siapkan isian rongga dengan memotong 2 jeruk, 2 apel, dan 2 bawang bombay menjadi empat bagian, lalu potong setiap bagian menjadi dua sehingga menjadi 8 potong. Masukkan ini ke dalam rongga kalkun. Sekarang, oleskan mentega herbal secara merata ke seluruh bagian kalkun – di bawah kulit jika memungkinkan, dan di seluruh bagian luar. Pijat mentega dengan lembut ke kulit, pastikan lapisannya merata. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kulit renyah yang menggoda. Terus pijat selama sekitar 30 menit untuk melapisi kalkun sepenuhnya.
Step 10
4. Memanggang Kalkun (Tahap 1): Panaskan oven Anda hingga 450°F (232°C). Tuang sekitar 1 cm (setengah inci) air ke dasar loyang pemanggang Anda. Letakkan kalkun yang sudah diolesi mentega herbal di loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit, atau sampai kulit mulai berubah warna menjadi cokelat keemasan.
Step 11
Setelah 30 menit, keluarkan kalkun dengan hati-hati dari oven. Turunkan suhu oven menjadi 325°F (165°C).
Step 12
Menggunakan alat penyiram atau sendok besar, ambil sari daging yang lezat dari dasar loyang dan tuangkan secara merata ke seluruh kalkun. Ini akan membantu menjaga daging tetap lembab. Tutupi kalkun dengan longgar menggunakan aluminium foil, pastikan terbungkus dengan baik.
Step 13
Masukkan kembali kalkun yang dibungkus foil ke dalam oven dan terus panggang pada suhu 325°F (165°C) selama kurang lebih 4 jam. Waktu memanggang akan bervariasi tergantung pada berat kalkun dan oven Anda. Pedoman umum adalah sekitar 13-15 menit per pon.
Step 14
Sekitar 3,5 jam setelah memanggang (atau ketika kalkun hampir matang), keluarkan kalkun dari oven dan lepaskan foil dengan hati-hati. Masukkan termometer daging ke bagian paha atau dada yang paling tebal, hindari tulang. Suhu internal harus mencapai 165-170°F (74-77°C) agar matang sempurna. Jika belum mencapai suhu tersebut, siram lagi dengan sari daging dari loyang.
Step 15
Tutup kembali kalkun dengan longgar menggunakan foil dan kembalikan ke oven selama 30 menit terakhir untuk menyelesaikan proses pemanggangan. Setelah suhu internal target tercapai dan kulit berwarna cokelat keemasan tua yang indah, keluarkan kalkun dengan hati-hati dari oven. Kalkun seharusnya terlihat terpanggang dengan sempurna!
Step 16
Pindahkan kalkun panggang dengan hati-hati ke piring saji. Hias dengan buah-buahan dan sayuran segar jika diinginkan. Kalkun panggang Anda yang menakjubkan sekarang siap untuk diiris dan dinikmati! Sajikan selagi hangat.
