Pancake Pakis Lezat (Gosarijeon)
[Altoran] Resep Spesial Koki Lee Jong-im: Panduan Lengkap Membuat Pancake Pakis (Gosarijeon)
Bosan menikmati pakis hanya sebagai lauk? Tahun Baru Imlek kali ini, coba sajikan pakis dalam bentuk pancake yang lezat! Anda akan terkejut dengan tekstur dan rasanya yang unik. Resep ini menawarkan cara yang istimewa untuk menikmati bahan tradisional ini, sempurna untuk acara perayaan atau santapan sehari-hari.
Bahan Utama- 200g pakis rebus, tiriskan (sekitar 2 cangkir)
- 50g jamur tiram
- 2 butir telur ayam ukuran besar
- 1/2 cangkir tepung pancake soba atau tepung pancake serbaguna (sekitar 60g)
- 1 sdm minyak perilla (untuk adonan)
- 3 sdm minyak sayur (untuk menggoreng)
- 1/4 buah cabai merah
- 1/4 buah cabai hijau
Bumbu Marinasi Pakis- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 2 sdm daun bawang cincang halus (bagian putih lebih disukai)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak perilla
- 1 sdm biji wijen sangrai (atau wijen tumbuk)
- 2 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- 2 sdm daun bawang cincang halus (bagian putih lebih disukai)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak perilla
- 1 sdm biji wijen sangrai (atau wijen tumbuk)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, peras air dari pakis rebus hingga benar-benar kering. Cuci bersih pakis di bawah air mengalir sebanyak 2-3 kali. Kemudian, potong pakis menjadi ukuran sekali suap, sekitar 2 cm panjangnya, dan masukkan ke dalam mangkuk besar. Langkah persiapan ini membantu menghilangkan rasa pahit yang mungkin ada dan memastikan rasa yang bersih.
Step 2
Selanjutnya, siapkan jamur tiram. Buang bagian ujung yang keras, lalu suwir-suwir jamur menjadi potongan kecil sekitar 2 cm. Masukkan jamur yang sudah disuwir ke dalam mangkuk berisi pakis. Menyuwir jamur membantu bumbu meresap lebih baik dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut.
Step 3
Sekarang, mari buat bumbu marinasi untuk pakis dan jamur. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm kecap asin sup, 2 sdm daun bawang cincang halus, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdt gula pasir. Gula membantu menyeimbangkan sedikit rasa pahit dari pakis dan meningkatkan rasa umami secara keseluruhan.
Step 4
Tambahkan 1 sdm minyak perilla untuk aroma kacang yang khas dan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk perlahan dengan tangan, seolah-olah memijat bahan-bahannya, pastikan bumbu tercampur rata. Hati-hati jangan sampai bahan hancur; adukan lembut adalah kunci.
Step 5
Masukkan 2 butir telur ayam segar ke dalam mangkuk berisi pakis dan jamur yang sudah dimarinasi. Tambahkan 1/2 cangkir tepung pancake. Menggunakan tepung pancake soba akan memberikan rasa kacang yang unik, namun tepung pancake serbaguna juga bisa digunakan.
Step 6
Gunakan spatula atau sendok untuk mencampur semua bahan hingga membentuk adonan yang menyatu. Usahakan adonan tidak terlalu encer atau terlalu kental; harus bisa dituangkan tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Diamkan adonan selama beberapa menit agar rasa meresap.
Step 7
Siapkan wajan untuk menggoreng. Untuk hasil terbaik, campurkan minyak perilla dan minyak sayur dengan perbandingan 1:3. Kombinasi ini memberikan aroma harum minyak perilla sambil mencegahnya gosong dan memastikan pancake renyah. Tuang campuran minyak ini ke wajan dengan cukup banyak dan panaskan dengan api sedang-kecil.
Step 8
Setelah wajan panas, ambil adonan menggunakan sendok sayur dan tuang ke dalam wajan, buat bulatan-bulatan kecil. Jangan terlalu tebal. Hias setiap pancake dengan irisan tipis cabai merah dan hijau untuk menambah warna. Masak dengan api sedang-kecil agar pancake matang merata hingga ke dalam dan berwarna cokelat keemasan yang cantik. Setelah satu sisi matang keemasan, balik dengan hati-hati dan masak sisi lainnya hingga sama-sama matang. Pancake Pakis (Gosarijeon) lezat Anda siap dinikmati!
