Pancake Kentang Sagu dengan Bebek Asap
Kombinasi Lezat: Pancake Kentang Sagu dan Bebek Asap
Resep ini adalah kreasi istimewa yang terinspirasi dari kontes resep bebek! Perpaduan sempurna antara kerenyahan pancake kentang sagu (gamja-chaejeon) yang gurih dengan saus bebek yang manis dan sedikit pedas, mengingatkan pada ayam goreng saus manis. Lezatnya daging bebek berpadu harmonis dengan aroma bawang putih, daun bawang, cabai rawit, dan bawang bombay. Terinspirasi dari ‘samhap’ (kombinasi tiga rasa) khas Korea, kami menambahkan daun perilla segar yang memberikan kontras menyegarkan. Hasilnya adalah perpaduan tekstur dan rasa yang luar biasa – renyah, empuk, gurih, manis, dan sedikit pedas – sempurna untuk segala kesempatan.
Bahan Utama- 500g Bebek Asap
- 1/2 Bawang Bombay
- 8 siung Bawang Putih
- 2 buah Cabai Rawit Hijau Korea (Cheongyang)
- 1 batang Daun Bawang
- 5 buah Kentang
- 70g Tepung Gorengan (Buchim Garu)
- 100g Air
- 8 lembar Daun Perilla (Kkaennip)
Saus Bebek- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
- 3 sdm Madu
- 2 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 2 sdm Oligodang (Sirup Jagung)
- 1 sdm Minyak Goreng
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 2 sdm Gochujang (Pasta Cabai Korea)
- 3 sdm Madu
- 2 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 2 sdm Oligodang (Sirup Jagung)
- 1 sdm Minyak Goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bumbu aromatik dan sayuran. Belah dua siung bawang putih. Iris tipis bawang bombay. Potong daun bawang sekitar 3-4 cm. Iris tipis daun perilla yang sudah dicuci bersih dan keringkan, sisihkan terpisah. Menyiapkan semua bahan sebelumnya akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 2
Selanjutnya, tumis bebek asap. Panaskan wajan dengan api besar, lalu masukkan bebek asap. Masak hingga bebek mengeluarkan lemaknya sendiri dan berwarna kecoklatan. Karena bebek asap sudah cukup berlemak, Anda mungkin tidak perlu menambahkan minyak ekstra pada tahap ini.
Step 3
Setelah bebek berwarna kecoklatan, tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Terus tumis hingga sayuran layu dan sedikit berwarna keemasan. Matikan api untuk sementara. Kita akan menghangatkan kembali campuran bebek sebentar sebelum disajikan dengan pancake kentang.
Step 4
Sekarang, mari siapkan kentang untuk pancake. Kupas kentang hingga bersih. Iris tipis kentang, lalu potong irisan tersebut menjadi bentuk batang korek api yang tipis (julienne). Usahakan potongannya cukup tipis agar pancake matang merata dan menjadi renyah. Anda bisa menyesuaikan ketebalannya sesuai selera.
Step 5
Saatnya membuat adonan pancake kentang. Dalam mangkuk, campurkan tepung gorengan (70g) dengan air (100g) dan aduk hingga rata, pastikan tidak ada gumpalan. Masukkan kentang yang sudah diiris julienne ke dalam adonan ini dan aduk rata, pastikan setiap helai kentang terlapisi adonan secara merata. Lapisan ini akan membantu pancake menjadi sangat renyah.
Step 6
Tambahkan sekitar 4 sendok makan minyak goreng ke wajan bersih dan panaskan dengan api besar. Setelah wajan panas, ratakan adonan kentang tipis-tipis dan melebar membentuk pancake bulat besar. Masak dengan api besar hingga bagian bawah berwarna coklat keemasan dan renyah. Anda bisa mengangkat sedikit pinggirannya untuk memeriksa. Setelah bagian bawah siap, kecilkan api menjadi sedang. Lanjutkan memasak hingga pancake matang merata, lalu balik dengan hati-hati. Masak sisi lainnya hingga berwarna coklat keemasan dan renyah juga. (Tips: Memiringkan wajan untuk mendistribusikan minyak secara merata dapat membantu menghasilkan tekstur renyah yang seragam.)
Step 7
Setelah pancake kentang matang sempurna dan berwarna keemasan, pindahkan dengan hati-hati ke piring saji. Sisihkan sejenak.
Step 8
Mari siapkan saus lezat untuk pendamping bebek. Dalam panci kecil atau wajan, campurkan semua bahan saus: bawang putih cincang (1 sdm), gochujang (2 sdm), madu (3 sdm), saus tomat (2 sdm), dan oligodang (2 sdm). Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk, hingga mendidih dan sedikit mengental. Ini akan menciptakan saus yang kaya rasa. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 9
Menggunakan sendok, oleskan saus yang sudah disiapkan secara merata di atas pancake kentang yang sudah matang.
Step 10
Terakhir, hangatkan sebentar campuran bebek asap yang sudah ditumis. Tumpuk campuran bebek asap hangat secara artistik di tengah pancake kentang yang sudah diberi saus, membentuk seperti gunung. Taburi dengan irisan daun perilla di atasnya. Pancake Kentang Sagu dengan Bebek Asap Anda kini siap dinikmati! Nikmati kombinasi yang lezat ini.
