Pancake Kentang Renyah dengan Sayuran Musim Semi: Rahasia Renyah adalah Garam Fermentasi!
Resep pancake kentang renyah yang ditutup dengan sayuran musim semi, dibuat menggunakan garam fermentasi untuk menghilangkan pati kentang demi kerenyahan ekstra.
Kami telah membuat pancake kentang yang ditutup dengan sayuran musim semi yang cerah dan bunga yang dapat dimakan, yang melimpah musim ini! Resep pancake kentang ini sederhana, tetapi saat Anda memarut kentang dan menggorengnya dengan sayuran musim semi segar, hidangan ini menjadi luar biasa lezat. Penggunaan garam fermentasi (‘so-geum kkoji’) adalah teknik kunci untuk mengekstrak pati kentang secara alami, menghasilkan tekstur yang sangat renyah tanpa tambahan tepung. Nikmati cita rasa musim semi dengan pancake kentang yang indah dan beraroma ini!
Bahan-bahan- 1.5 buah kentang ukuran sedang
- 1 sdm garam fermentasi (atau 1 sdt garam biasa; garam fermentasi kunyit menambah umami dan rasa ekstra)
- 5-7 tangkai sayuran musim semi atau bunga yang dapat dimakan (misalnya, chwinamul, coreopsis, bunga canola, hottonia, daun dandelion, daun oak, dll., sesuai selera Anda)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran musim semi dan bunga yang dapat dimakan. Saya telah memilih bunga dan sayuran dari kebun saya sendiri yang ditanam tanpa pestisida: coreopsis, bunga canola, hottonia, daun zanthoxylum, daun dandelion, daun oak, dan chwinamul. Jika Anda tidak menanam sendiri, sayuran musim semi segar dari pasar akan berfungsi dengan baik.
Step 2
Anda akan membutuhkan sekitar 1.5 buah kentang ukuran sedang untuk pancake kentang ini. Ukuran pancake Anda akan bergantung pada jumlah kentang yang Anda gunakan, jadi ingatlah itu.
Step 3
Cuci perlahan bunga dan sayuran musim semi yang sudah disiapkan. Jika ditanam secara organik di rumah, membersihkan debu ringan mungkin sudah cukup. Untuk sayuran yang dibeli di toko, bilas hingga bersih di bawah air mengalir.
Step 4
Cuci kentang hingga bersih lalu parut tipis dan merata. Menggunakan mandoline slicer akan membantu Anda mendapatkan parutan halus yang seragam, yang menghasilkan rasa dan tekstur yang lebih baik. Ketebalan parutan yang konsisten memastikan masakan yang merata.
Step 5
Masukkan 1.5 buah kentang parut ke dalam mangkuk dan tambahkan 1 sendok makan garam fermentasi. Aduk perlahan dan biarkan selama kurang lebih 5 menit. Jika Anda memiliki garam fermentasi kunyit, itu akan menambah rasa umami yang lezat dan rona keemasan yang halus. Jika tidak, garam biasa (1 sendok teh) dapat digunakan sebagai pengganti. Menggarami kentang membantu mengeluarkan kelembaban dan memekatkan pati.
Step 6
Saat pertama kali mencampur kentang dengan garam fermentasi, Anda tidak akan melihat banyak pati, tetapi…
Step 7
…seiring berjalannya waktu, kelembaban akan keluar dari kentang, dan pati kentang yang lengket akan mulai terbentuk.
Step 8
Tuangkan cairan bertepung ini ke dalam mangkuk terpisah dan biarkan mengendap selama 10 menit lagi. Anda akan melihat bahwa cairan terpisah menjadi lapisan atas yang jernih dan sedimen pati kentang yang kental dan putih di bagian bawah. Buang perlahan cairan jernih dan simpan hanya pati kentang yang mengendap. Pati inilah rahasia untuk mencapai tekstur yang sangat renyah!
Step 9
Sekarang, panaskan wajan di atas api sedang. Sebarkan kentang parut tipis-tipis di wajan dan taburkan pati kentang yang disisihkan di antara parutan. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Metode ini memungkinkan Anda membuat pancake kentang renyah tanpa tepung, memanfaatkan pati alami kentang. Kuncinya adalah memaksimalkan penggunaan kelembaban dan pati kentang.
Step 10
Setelah Anda menempatkan parutan kentang di wajan, tekan perlahan bagian atasnya agar matang merata. Biarkan satu sisi menjadi cokelat keemasan yang bagus, lalu…
Step 11
…balik pancake dengan hati-hati. Anda akan melihat bahwa sisi pertama sudah berubah menjadi warna keemasan yang indah.
Step 12
Atur sayuran musim semi dan bunga yang dapat dimakan secara menarik di atas pancake kentang yang sudah matang. Anda dapat menumpuk chwinamul dengan melimpah, atau menambahkan bunga yang dapat dimakan berwarna-warni untuk tampilan yang lebih mencolok. Jangan ragu untuk menyesuaikan dengan sayuran musim semi favorit Anda.
Step 13
Setelah menambahkan sayuran dan bunga, balik pancake sekali lagi. Balikan cepat ini membantu sayuran matang sedikit dan menyatu dengan pancake kentang.
Step 14
Hati-hati jangan sampai sayurannya gosong saat dibalik. Segera setelah dibalik terakhir, pindahkan pancake kentang dengan hati-hati ke piring saji. Nikmati pancake kentang renyah hangat ini segera untuk sepenuhnya menikmati aroma musim semi yang harum, rasa gurih kentang, dan kerenyahan yang lezat!
