Pancake Kentang (Gamja-jeon) Lezat dan Renyah Ala Baek Jong-won
Resep Gamja-jeon (Pancake Kentang) Ala Baek Jong-won Super Mudah dengan Blender (Plus Tips Renyah di Luar, Lembut di Dalam)
Rumah terasa kurang lengkap tanpa kentang, namun meskipun disimpan dengan hati-hati, kentang seringkali cepat bertunas. Apa cara terbaik untuk memanfaatkan kentang yang mulai bertunas itu? Tentu saja, membuat pancake kentang yang lezat! Saya baru-baru ini mencoba resep yang terinspirasi dari Baek Jong-won dan hasilnya luar biasa. Resep ini akan mengubah kentang bertunas Anda menjadi camilan atau hidangan yang fantastis. Di hari hujan, kita mendambakan pancake gurih yang berdesis di minyak. Bahkan tanpa hujan, berikut cara membuat pancake kentang yang lezat kapan saja!
Kiat pertama untuk membuat pancake kentang yang luar biasa lezat adalah mencampur minyak perilla dan minyak goreng dalam perbandingan yang sama. Kiat kedua adalah menambahkan ekstrak ikan tuna (kecap asin Korea) dan garam ke dalam adonan untuk menambah rasa umami. Dengan cara ini, Anda bisa menikmati pancake yang gurih, harum, renyah di luar, dan lembut di dalam (geot-ba-sok-chok) tanpa perlu saus cocolan terpisah. Saya selalu menemukan bahwa mencampur minyak perilla dan minyak goreng untuk menggoreng membuat pancake dan crepes gurih terasa jauh lebih enak.
Bahan Pancake Kentang- 2 Kentang (sekitar 450g)
- 1 Cabai Cheongyang (opsional)
- 1 Cabai Merah (opsional)
Bumbu Adonan- 1 sdm Ekstrak Ikan Tuna
- Sejumput garam
- Minyak perilla (untuk menggoreng)
- Minyak goreng (untuk menggoreng)
Bahan Saus Cocolan (Opsional)- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Mirin (atau air)
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Ekstrak Plum
- 1/2 sdm Biji wijen sangrai
- 1 sdm Ekstrak Ikan Tuna
- Sejumput garam
- Minyak perilla (untuk menggoreng)
- Minyak goreng (untuk menggoreng)
Bahan Saus Cocolan (Opsional)- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Mirin (atau air)
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Ekstrak Plum
- 1/2 sdm Biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2 buah kentang, cuci bersih, kupas kulitnya, dan usahakan beratnya sekitar 450g. Jika Anda suka sedikit pedas, tambahkan cabai Cheongyang, dan untuk warna, cabai merah adalah tambahan yang bagus. (Cabai bersifat opsional.)
Step 2
Potong kentang menjadi beberapa bagian agar mudah dihaluskan. Masukkan potongan kentang ke dalam blender bersama dengan 1/2 cangkir air. Memblender tanpa air bisa jadi sulit.
Step 3
Alih-alih menyaring campuran kentang yang sudah diblender menggunakan kain kasa, Anda bisa menyaringnya dengan mudah menggunakan saringan untuk memisahkan bagian padat dari cairannya. Sisihkan bagian padat kentang, dan biarkan cairan mengendap sehingga pati mengendap di dasar.
Step 4
Biarkan cairan kentang duduk selama kurang lebih 20 menit hingga pati mengendap. Buang perlahan cairan bening dari bagian atas. Tambahkan kembali kentang padat yang sudah disisihkan ke endapan pati, lalu aduk rata. Bumbui dengan ekstrak ikan tuna dan garam sesuai selera. (Tips: Jika adonan terasa terlalu encer untuk digoreng dengan baik, Anda bisa menambahkan sedikit tepung pancake atau tepung tempura untuk membantu mengentalkannya. Saya menggorengnya tanpa menambahkan tepung.)
Step 5
Adonan pancake kentang Anda siap! Sekarang saatnya menggorengnya hingga berwarna cokelat keemasan yang indah.
Step 6
Mencampurkan minyak perilla dan minyak goreng dalam perbandingan yang sama di wajan akan membuat pancake Anda semakin gurih dan lezat. Setelah minyak hangat, sendokkan adonan ke dalam wajan, bentuk menjadi pancake bundar sesuai ukuran yang Anda inginkan.
Step 7
Tata cabai yang sudah disiapkan di atas pancake kentang sebagai hiasan. (Opsional) Goreng dengan api sedang-kecil, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi. Pastikan bagian dalamnya matang sempurna sementara bagian luarnya mencapai kerenyahan yang sempurna.
Step 8
Pancake selalu paling nikmat disantap selagi panas! Begitu lezatnya sampai-sampai saya tak bisa menahan diri untuk mencicipi beberapa sebelum mengambil foto ini. Saya sangat merekomendasikan Anda menikmatinya selagi hangat.
Step 9
Meskipun resep ini sudah cukup beraroma dengan sendirinya, Anda juga bisa menyiapkan saus cocolan jika suka. Untuk saus yang manis dan asam segar, campurkan kecap asin, cuka, mirin (atau air), ekstrak plum, dan biji wijen sangrai. Anda bisa lebih memperkaya rasa saus dengan menambahkan irisan daun bawang, bawang bombay, kucai, atau bawang liar untuk rasa yang lebih kaya.
