Pancake Daun Perilla yang Harum (Kkaennipjeon)
[Bebas Tepung Terigu] Pancake Daun Perilla Harum yang Cocok untuk Festival Panen Korea (Chuseok)
Halo semuanya! Kali ini adalah Chuseok, Festival Panen Korea, dan saya akan memperkenalkan resep pancake daun perilla yang harum, dibuat dengan sepenuh hati oleh seluruh keluarga. Meskipun hidangan Chuseok tradisional seringkali menampilkan makanan seperti galbi-jjim (iga panggang), japchae (bihun Korea), dan berbagai macam namul (sayuran berbumbu), pancake daun perilla ini menawarkan variasi yang lezat. Resep ini menggunakan tepung tapioka sebagai pengganti tepung terigu, menjadikannya lebih ringan dan mudah dicerna. Pancake ini kaya akan daging babi cincang yang gurih dan sayuran segar, diseimbangkan dengan rasa pedas halus dari cabai, menciptakan rasa yang membuat Anda ingin terus mencicipinya. Membuatnya bersama orang-orang terkasih akan menambah semangat festival. Semoga Anda semua menikmati Festival Chuseok yang nyaman dan penuh sukacita!
Bahan Utama- 400g Daging Babi Cincang (bagian rendah lemak)
- 420g Tahu Sutra (airnya diperas)
- 100g Jamur Shiitake (segar, atau jamur kering yang direhidrasi)
- 60g Wortel (dipotong dadu kecil)
- 50g Cabai Cheongyang (buang bijinya, cincang halus)
- 160g Daun Bawang (iris halus)
- 1 buah Bawang Bombay ukuran sedang (cincang halus)
- 2 buah Cabai Merah (untuk hiasan dan sedikit rasa pedas, cincang halus)
- 1 batang Daun Bawang (utamakan bagian putih, cincang halus)
- 40 lembar Daun Perilla (dicuci dan dikeringkan dengan baik)
- 7 sdm Tepung Tapioka (atau tepung kentang)
- 8 butir Telur
- Minyak Biji Anggur atau Minyak Sayur (jumlah banyak untuk menggoreng)
Bumbu- 4 sdm Bawang Putih Cincang
- 6 sdt Garam (sesuaikan dengan selera)
- Sejumput Lada Hitam
- 4 sdm Bawang Putih Cincang
- 6 sdt Garam (sesuaikan dengan selera)
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai membuat pancake daun perilla yang harum ini, sempurna untuk suasana festival. Pertama, siapkan semua bahan Anda dengan cermat. Cuci bersih dan keringkan semua sayuran; potong atau cincang sesuai kebutuhan.
Step 2
Cincang halus jamur shiitake, wortel, cabai Cheongyang, bawang bombay, cabai merah, dan daun bawang menjadi potongan seukuran sekitar 0.5 cm. Sebaiknya dicincang daripada dihaluskan agar teksturnya tetap terasa.
Step 3
Masukkan sayuran cincang ke dalam food processor. Proses sebentar saja, hindari memproses terlalu halus, agar teksturnya tetap ada. Periksa konsistensinya secara berkala saat memproses.
Step 4
Cincang halus 160g daun bawang menjadi potongan seukuran sekitar 0.5 cm.
Step 5
Gunakan tisu dapur untuk menekan perlahan dan menghilangkan sisa darah dari daging babi cincang. Untuk tahu, bungkus dengan tisu dapur atau kain bersih untuk memeras air sebanyak mungkin, lalu hancurkan. Menghilangkan kelembapan dari tahu sangat penting agar adonan tidak terlalu basah.
Step 6
Campurkan semua bahan yang telah disiapkan (daging babi cincang, tahu yang dihancurkan, sayuran cincang, dan daun bawang cincang) dalam mangkuk besar.
Step 7
Tambahkan 4 sdm bawang putih cincang, 3 sdt garam, dan sejumput lada hitam ke dalam mangkuk. Aduk rata semua bahan dengan tangan Anda, uleni hingga tercampur rata dan bumbunya merata.
Step 8
Setelah bahan tercampur rata, tambahkan 7 sdm tepung tapioka. Lanjutkan menguleni hingga adonan sedikit lengket dan menyatu dengan baik. Tepung tapioka berfungsi sebagai pengikat dan memberikan tekstur yang lebih renyah saat digoreng.
Step 9
Adonan yang dihasilkan mirip dengan adonan yang digunakan untuk ‘Donggeurang Ttaeng’ (semacam bakso goreng Korea). Sekarang, kita akan menggunakan adonan ini dengan daun perilla.
Step 10
Taburkan sedikit tepung tapioka di sisi dalam setiap lembar daun perilla yang sudah dikeringkan. Ini membantu isian menempel lebih baik. (Anda juga bisa menggunakan tepung terigu atau tepung gorengan jika diinginkan).
Step 11
Letakkan satu sendok campuran daging dan sayuran di sisi daun perilla yang sudah ditaburi tepung. Lipat daun menjadi dua atau bentuk sesuai keinginan, seperti lonjong atau segitiga. Foto-foto menunjukkan pancake berbentuk lonjong. Jangan ragu untuk berkreasi dengan bentuknya!
Step 12
Dalam mangkuk terpisah, kocok 8 butir telur. Buang bagian putih telur yang kental (chalaza) dan bumbui dengan 3 sdt garam dan sejumput lada. Kocok hingga halus untuk membuat adonan telur.
Step 13
Panaskan minyak biji anggur secukupnya dalam wajan dengan api sedang. Letakkan pancake daun perilla lonjong dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisi. Memasak dengan api sedang-kecil memastikan bagian dalam matang sempurna tanpa gosong di luar.
Step 14
Goreng pancake daun perilla berbentuk segitiga dengan cara yang sama, pastikan kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Anda juga bisa membuatnya menjadi bentuk bulat.
Step 15
Pancake daun perilla Anda yang harum kini siap! Pancake ini lezat disajikan panas, dan juga enak dinikmati pada suhu ruang, menjadikannya hidangan festival yang sempurna.
Step 16
Nikmati pancake goreng yang baru matang ini dengan mencelupkannya ke dalam kecap asin. Untuk rasa yang lebih kaya, campurkan sedikit minyak wijen dan wijen sangrai ke dalam kecap asin Anda untuk membuat saus cocol. Aroma halus daun perilla yang berpadu dengan sedikit rasa pedas dari cabai Cheongyang membuat pancake ini sangat menggugah selera. Pancake ini adalah pilihan yang sangat baik sebagai hidangan pembuka atau sebagai bagian dari hidangan liburan Anda. Selamat menikmati Kkaennipjeon Anda yang lezat!
