Pancake Aromatic Daun Ular (Ssukjeon) Khas Musim Semi
Pancake Daun Ular yang Lembut dan Harum Dibuat dengan Sayuran Musim Semi
Musim semi telah tiba, membawa serta kekayaan sayuran segar musiman! Ini adalah waktu yang tepat untuk menikmati sayuran ini demi manfaat kesehatannya dan rasanya yang semarak. Saya membeli sedikit daun ular hasil budidaya dari pasar. Suami saya sedang kurang selera makan belakangan ini, jadi saya akan membuatkan pancake daun ular yang lembut ini untuknya. Resep ini menawarkan tekstur yang sangat lembut dan aroma menyenangkan dari daun ular segar.
Untuk Pancake Daun Ular
- 1 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 100g)
- 1/2 sdt garam
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm tepung maizena (bisa juga tepung kentang atau tepung ketan)
- 1 genggam daun ular segar
- 10 batang daun bawang
- 6 sdm minyak goreng (jumlah banyak)
- 1 sdt ‘Yeon-du’ (kecap asin khas Korea atau kecap ikan, untuk rasa umami)
Untuk Saus Cocol
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm gula
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm cuka
- 1 sdm gula
Instruksi Memasak
Step 1
Jika Anda memiliki campuran tepung pancake (buchim garu) di rumah, silakan gunakan! Jika demikian, Anda bisa menghilangkan garam dan lada. Karena saya tidak punya campuran tepung pancake, saya menggunakan tepung terigu serbaguna dan tepung maizena. Saya juga menambahkan satu sendok teh ‘Yeon-du’ untuk menambah lapisan rasa gurih ekstra. Tambahkan air dalam jumlah yang mirip dengan jumlah tepung dan maizena yang digabungkan. Usahakan kekentalan adonan sedikit kental, yang akan menetes perlahan dari sendok.
Step 2
Cuci bersih daun ular segar dan tepuk-tepuk hingga kering. Kemudian, potong-potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm panjangnya. Bersihkan dan potong daun bawang dengan panjang yang serupa. Jika batang daun ular sedikit alot, Anda bisa memotongnya lebih halus.
Step 3
Dalam adonan tepung yang sudah disiapkan, tambahkan daun ular dan daun bawang yang sudah dipotong. Campur perlahan semuanya hingga sayuran terlapisi rata dengan adonan. Jika Anda menemukan jumlah sayuran yang banyak, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak adonan. Untuk kali ini, saya hanya akan membuat dua pancake, jadi saya perkirakan jumlah adonan akan pas.
Step 4
Panaskan wajan di atas api sedang-kecil dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Setelah minyak panas, sendokkan adonan daun ular dan daun bawang ke dalam wajan, bentuk menjadi pancake sesuai ukuran yang diinginkan. Pastikan untuk mengambil sayuran dan adonan bersamaan saat meletakkannya di wajan agar bentuknya bagus. Anda akan tahu kapan saatnya membalik ketika lapisan atas adonan menjadi buram dan tepinya mulai berwarna coklat keemasan. Hindari membalik terlalu sering karena pancake bisa hancur. Balik sekali untuk memasak kedua sisi secara merata.
Step 5
Masak hingga kedua sisi berwarna coklat keemasan dan sedikit renyah. Menggunakan minyak yang banyak akan membantu mendapatkan tekstur yang renyah. Jaga api pada tingkat sedang untuk mencegah gosong. Anda menginginkan pancake yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Step 6
Mari kita siapkan saus cocol yang lezat untuk melengkapi pancake daun ular! Mengikuti gaya resep Chef Baek Jong-won, campurkan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan cuka, dan 1 sendok makan gula. Kocok hingga tercampur rata. Saus manis dan asam ini akan meningkatkan cita rasa pancake daun ular Anda dengan indah.
