Pajeon Crispy ala Dongnae
Tips Membuat Pajeon Super Renyah dengan Perbandingan Tepung Sempurna!
Saya melihat Pajeon Dongnae yang terkenal dari Busan dan terinspirasi untuk membuatnya sendiri! Rasanya sungguh luar biasa, meskipun saya tidak bisa membaliknya seperti seorang profesional berpengalaman. Resep ini membagikan tips saya untuk mendapatkan pajeon Korea yang renyah dan lezat di rumah.
Bahan untuk 2 Pajeon- 80-100g daun bawang
- 150g cumi-cumi
- 1/2 cangkir tepung tempura
- 1/2 cangkir tepung pancake (buchim garu)
- 1/4 sdt garam
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita siapkan bintang utama Pajeon kita: daun bawang! Pertama, cuci bersih daun bawang. Kemudian, potong sepanjang kurang lebih 10 cm, susun dengan rapi. Bagian putih daun bawang akan menjadi manis saat dimasak, sementara daun hijaunya akan memberikan rasa segar, jadi cobalah memotongnya secara merata.
Step 2
Sekarang, mari kita buat adonan untuk Pajeon renyah kita! Tips #1 untuk kerenyahan maksimal: Campurkan tepung tempura dan tepung pancake dengan perbandingan 1:1. Untuk tekstur yang lebih renyah lagi, gunakan air es untuk membuat adonan. Ini membantu menciptakan kulit yang lebih ringan dan renyah. Aduk hingga halus, tanpa gumpalan.
Step 3
Waktunya menyiapkan cumi-cumi! Jika menggunakan cumi segar, bersihkan dengan baik. Didihkan air dalam panci dan tambahkan 1 sendok makan arak masak (atau mirin/sake) untuk menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa. Rebus cumi-cumi selama sekitar 1-2 menit hingga matang. Tiriskan cumi-cumi dengan baik, lalu keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
Step 4
Langkah ini sangat penting untuk mencapai kerenyahan yang memuaskan – Tips #3! Menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin dari bahan-bahan Anda (cumi-cumi, sayuran) adalah kuncinya. Ketika ada lebih sedikit air, bahan-bahan akan menggoreng alih-alih mengukus di wajan, yang menghasilkan Pajeon yang lebih renyah.
Step 5
Mari kita mulai memasak! Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan sekitar 4 sendok makan minyak goreng. Menggunakan minyak dalam jumlah banyak adalah Tips #4 untuk Pajeon yang renyah. Setelah wajan panas, masukkan daun bawang langsung ke dalam minyak. Jangan melapisi mereka dengan adonan terlebih dahulu; membiarkan mereka memasak langsung dalam minyak panas akan mengeluarkan rasa manis alami mereka.
Step 6
Susun daun bawang dengan rapi di wajan. Tuangkan adonan di atas dan di sekitar daun bawang. Anda membutuhkan cukup adonan untuk menyatukan daun bawang, sekitar 4 sendok makan. Segera setelah menuangkan adonan, letakkan cumi-cumi yang sudah disiapkan di atasnya dan tekan perlahan dengan sendok. Saya membentuknya menjadi persegi panjang di sini untuk tampilan yang bagus. (Opsional) Untuk rasa yang lebih kaya, pecahkan telur di atas cumi-cumi dan sebarkan perlahan dengan sendok. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi. Untuk menikmati Pajeon dalam kondisi terbaik dengan kerenyahan maksimal, disarankan untuk memasak dan menyajikannya selagi panas!
Step 7
Upaya pertama saya untuk membaliknya tidak sehebat yang saya harapkan, dan ujung daun bawang menjadi sedikit lebih gelap, tetapi tidak apa-apa – tidak gosong, hanya kecoklatan! Saya melipatnya menjadi dua untuk membaliknya, yang membuatnya sedikit sulit. Para ahli bisa membaliknya dengan sempurna, tetapi suatu hari nanti saya juga akan bisa! (tertawa)
Step 8
Jangan khawatir tentang bentuknya; Pajeon bulat juga sama lezatnya! ^^*
