Pai Prancis Rumahan Renyah dan Manis
Memanfaatkan Adonan Pastry Beku: Nu-ne-tti-ne, Pai Prancis, dan Pai Tangan ala ‘Mama’
Menggilas adonan pastry bisa jadi pekerjaan yang cukup melelahkan! Ketika Anda sudah berusaha keras menggilasnya, sayang rasanya jika hanya membuat satu jenis kue. Resep ini menunjukkan cara mudah membuat berbagai macam kudapan menggunakan lembaran pastry beku siap pakai. Menggunakan selai buatan sendiri akan menambah kepuasan saat menikmati pai buatan sendiri! Meskipun membuat adonan pastry dari awal bisa jadi menantang, menggunakan lembaran beku siap pakai membuatnya dapat diakses oleh siapa saja. Ayo coba!
Bahan Dasar- 1 lembar adonan pastry beku
Topping untuk Pai Prancis & Nu-ne-tti-ne- 200g gula pasir
- Selai sesuai selera (selai stroberi, dll.) secukupnya
- 200g gula halus (icing sugar)
- 1 putih telur
- 1 sdt air lemon (atau ekstrak lemon)
Membuat Adonan Pastry dari Awal (Opsional)- 800g tepung terigu protein tinggi
- 120g telur
- 80g margarin (atau mentega)
- 8g garam
- 400g air
- 720g blok mentega untuk laminasi (atau margarin pastry)
- 200g gula pasir
- Selai sesuai selera (selai stroberi, dll.) secukupnya
- 200g gula halus (icing sugar)
- 1 putih telur
- 1 sdt air lemon (atau ekstrak lemon)
Membuat Adonan Pastry dari Awal (Opsional)- 800g tepung terigu protein tinggi
- 120g telur
- 80g margarin (atau mentega)
- 8g garam
- 400g air
- 720g blok mentega untuk laminasi (atau margarin pastry)
Instruksi Memasak
Step 1
Jika Anda menggunakan lembaran pastry beku, cara membuat adonan dari awal terlampir di bawah. Kita akan langsung mulai dengan cara membuat Pai Prancis. Giling adonan yang sudah didinginkan hingga ketebalan seragam 0.5 cm. Hati-hati jangan terlalu tipis agar tidak sobek saat dipanggang.
Step 2
Dengan garpu, tusuk permukaan adonan yang sudah digiling dengan banyak lubang. Langkah ini mencegah adonan mengembang terlalu banyak saat dipanggang, memastikan tekstur renyah.
Step 3
Agar tampilan rapi, balik adonan sehingga sisi yang ditusuk berada di bawah. Kemudian, taburkan gula secara merata di permukaan atas. Saat gula meleleh dan menjadi karamel, ini akan menambah rasa dan tekstur yang lezat.
Step 4
Menggunakan penggaris dan pisau atau pemotong pizza, potong adonan dengan hati-hati menjadi bentuk persegi panjang sekitar 4 cm x 8 cm. Memotong dengan ukuran yang seragam akan membantu adonan matang merata.
Step 5
Dengan punggung garpu atau sendok, tekan perlahan bagian tengah setiap potongan adonan untuk membuat lekukan kecil. Ini akan membantu menahan selai agar tidak tumpah saat dipanggang.
Step 6
Sendokkan sedikit selai pilihan Anda (seperti selai stroberi) ke dalam lekukan yang dibuat pada setiap potongan adonan. Hindari mengisi terlalu penuh, karena selai bisa meluap saat dipanggang.
Step 7
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220°C (425°F) selama 8 menit. Kemudian, keluarkan pai dengan hati-hati, balikkan, turunkan suhu oven menjadi 190°C (375°F), dan panggang lagi selama 5-7 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Waktu memanggang dapat bervariasi tergantung oven Anda.
Step 8
Sekarang, mari kita buat Nu-ne-tti-ne! Elemen khas dari Nu-ne-tti-ne adalah lapisan atasnya yang manis dan renyah. Pertama, dalam mangkuk kecil, campurkan 1 putih telur dengan 1 sendok teh air lemon. Kocok hingga rata untuk menghilangkan bau amis telur. Air lemon juga membantu menjaga lapisan atas tetap berwarna putih cerah.
Step 9
Selanjutnya, tambahkan 200g gula halus (icing sugar) dan kocok hingga rata. Awalnya mungkin terlihat sangat kental dan sulit diaduk, tetapi terus kocok hingga Anda mendapatkan lapisan atas yang halus dan kental. Jangan terlalu encer; konsistensi yang sangat kaku adalah kuncinya. Jika terlalu encer, lapisan atas akan meluncur!
Step 10
Sama seperti saat membuat Pai Prancis, potong adonan pastry menjadi potongan persegi panjang dengan ukuran yang sama (4 cm x 8 cm). Kemudian, oleskan lapisan gula halus secara merata di bagian atas setiap potongan menggunakan kuas. Sebaiknya lakukan ini saat adonan masih sedikit hangat dari pemanggangan awal, atau sebelum masuk oven jika dimulai dari adonan mentah, untuk memastikan olesan yang merata.
Step 11
Sekarang, kita akan membuat pola dekoratif menggunakan selai stroberi atau saus karamel. Jika menggunakan selai, saring potongan buah yang besar. Masukkan selai ke dalam kantong semprot dengan ujung halus. Semprotkan garis-garis diagonal zig-zag di atas lapisan gula. Usahakan membuat garis tipis, karena garis tebal bisa gosong saat dipanggang.
Step 12
Karena Nu-ne-tti-ne juga dibuat dengan adonan pastry, mulailah memanggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 220°C (425°F). Panggang selama sekitar 8 menit. Kemudian, tutupi bagian atasnya dengan aluminium foil untuk mencegah gosong, dan lanjutkan memanggang pada suhu 190°C (375°F) selama 5 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Perhatikan warnanya selama memanggang.
Step 13
Saat memanggang pai, pastikan untuk tidak meletakkannya terlalu berdekatan di loyang! Adonan pastry mengembang ke atas, sehingga ruang yang cukup di antara setiap potongan sangat penting untuk sirkulasi panas yang merata dan pengembangan yang baik. Ini memastikan pai matang dengan indah dan renyah.
Step 14
Mari kita buat Pai Tangan ala ‘Mama’! Kita akan membuatnya lebih besar dan panjang dari versi yang dijual di toko. Giling adonan hingga ketebalan 0.5 cm yang sama. Taburkan gula secara merata di kedua sisi adonan, lalu giling sekali lagi dengan penggilas untuk menekan gula ke dalam adonan. Ini akan menjadi karamel yang lezat saat dipanggang, menambah rasa dan tekstur renyah yang menyenangkan.
Step 15
Lipat adonan yang sudah ditaburi gula menjadi dua seperti buku, lalu lipat lagi menjadi dua (‘lipatan surat’ atau ‘lipatan tiga’). Menggunakan pisau, potong adonan yang terlipat menjadi segmen dengan ketebalan sekitar 1 cm hingga 1.5 cm. Ketebalan yang konsisten penting untuk pemanggangan yang merata.
Step 16
Tata potongan adonan di atas loyang yang dialasi kertas roti, beri jarak di antara setiap potongan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (400°F) selama sekitar 10 menit untuk memasak sebagian. Perhatikan warna bagian atasnya.
Step 17
Pai Tangan ala ‘Mama’ sangat lezat jika sedikit lebih renyah. Setelah 10 menit pertama, turunkan suhu oven menjadi 180°C (350°F) dan panggang selama 5 menit lagi, atau hingga mencapai tingkat kerenyahan cokelat keemasan yang Anda inginkan. Sesuaikan waktu berdasarkan warnanya.
Step 18
Bagi Anda yang ingin membuat adonan pastry dari awal: (Saya sebenarnya membuatnya sendiri! Hehe) Dalam mangkuk besar, campurkan 800g tepung terigu protein tinggi, 120g telur, 8g garam, dan 400g air. Aduk hingga tidak ada tepung kering yang terlihat. Kemudian, tambahkan 80g margarin (atau mentega) dan uleni hingga membentuk adonan yang halus dan menyatu. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama 30 menit.
Step 19
Setelah didinginkan selama 30 menit, keluarkan adonan dan giling menjadi bentuk diamond besar. Letakkan 720g blok mentega untuk laminasi (atau margarin pastry) di tengah diamond. Sisakan sedikit pinggiran adonan di sekitar mentega.
Step 20
Lipat pinggiran adonan ke atas blok mentega, tutupi sepenuhnya, seperti membungkus hadiah. Pastikan tidak ada celah untuk mencegah mentega bocor saat dipanggang.
Step 21
Setelah mentega terbungkus adonan dengan aman, jepit dengan lembut sambungan adonan untuk menyegelnya dengan rapat. Ini mencegah mentega keluar saat Anda menggiling adonan.
Step 22
Menggunakan penggilas, giling adonan dengan hati-hati memanjang untuk membuat bentuk persegi panjang yang panjang, targetkan sekitar 45cm x 90cm. Cobalah untuk menjaga ketebalan yang konsisten sekitar 0.5 cm di seluruh permukaan.
Step 23
Lipat adonan persegi panjang yang panjang menjadi tiga bagian, seperti melipat surat atau brosur. Ini disebut ‘lipatan tiga’. Bungkus adonan yang terlipat dengan plastik wrap dan dinginkan selama 30 menit untuk mengeraskan lapisan mentega.
Step 24
Setelah didinginkan selama 30 menit, ulangi prosesnya: keluarkan adonan, giling hingga ukuran 45x90cm, lakukan lipatan tiga, dan dinginkan lagi selama 30 menit. Lanjutkan siklus ‘giling, lipat, dan dinginkan’ ini sebanyak tiga kali. Proses tiga kali ‘lipatan tiga’ dengan periode pendinginan ini menciptakan adonan pastry yang indah dan berlapis. Gunakan adonan ini untuk membuat pai lezat Anda!
