Oyster Fermentasi Khas Korea (Eoriguljeot) dengan Rasa Luar Biasa
Resep Emas Eoriguljeot Buatan Sendiri yang Lezat
Saat tiram sedang musim, ini waktu yang tepat untuk membuat hidangan Korea yang lezat ini! Setelah menikmati tiram dalam berbagai hidangan seperti sup, nasi, atau pancake gurih, Anda mungkin memiliki sisa tiram. Resep ini mengubah sisa tiram menjadi bumbu fermentasi yang lezat, Eoriguljeot. Membuat hidangan ini membangkitkan kenangan indah, mengingatkan pada masakan ibu. Rasakan tekstur kenyal yang unik dan rasa umami kaya yang menjadikannya hidangan pendamping wajib, terutama disajikan dengan semangkuk nasi hangat.
Bahan Utama- Tiram Segar: 300g
- Jus Lemon: 1 sdm
- Garam Laut Kasar: 1 sdm
Bumbu- Gochugaru Halus (Bubuk Cabai Korea): 4 sdm
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm
- Bubuk Jahe: sejumput
- Maesil Cheong (Ekstrak Plum): 1 sdm
- Kecap Ikan (Ikan Teri atau Pollack): 1 sdm
- Madu: 1 sdm
Pasta Tepung Beras Ketan- Tepung Beras Ketan: 2 sdm
- Kaldu Rumput Laut (dingin): 60ml
- Gochugaru Halus (Bubuk Cabai Korea): 4 sdm
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm
- Bubuk Jahe: sejumput
- Maesil Cheong (Ekstrak Plum): 1 sdm
- Kecap Ikan (Ikan Teri atau Pollack): 1 sdm
- Madu: 1 sdm
Pasta Tepung Beras Ketan- Tepung Beras Ketan: 2 sdm
- Kaldu Rumput Laut (dingin): 60ml
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci tiram segar dengan lembut di bawah air mengalir saat tiram berada dalam saringan. Gulingkan dan cuci dengan hati-hati untuk menghilangkan serpihan cangkang atau kotoran. Ulangi proses pencucian ini sekitar dua kali untuk pembersihan yang menyeluruh.
Step 2
Setelah dibilas, tambahkan 1 sdm jus lemon ke tiram dan aduk perlahan. Bilas sekali lagi. Vitamin C dalam jus lemon membantu mencegah kehilangan nutrisi dan membantu penyerapan. Setelah dibilas, tiriskan tiram sepenuhnya untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 3
Tambahkan 1 sdm garam laut kasar ke tiram yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan untuk melapisi, pastikan garam larut dan mulai mengawetkan tiram. Langkah ini mengeluarkan kelembapan dan meningkatkan rasa alami mereka.
Step 4
Pindahkan tiram yang sudah digarami ke wadah bersih. Tutup dengan penutup atau bungkus plastik, dan dinginkan di lemari es selama 3 hari untuk fermentasi. Proses penuaan ini mengembangkan rasa yang dalam dan kompleks yang khas dari Eoriguljeot.
Step 5
Siapkan pasta tepung beras ketan. Dalam panci kecil, campurkan 2 sdm tepung beras ketan dengan 60ml kaldu rumput laut dingin. Aduk terus di atas api kecil hingga terbentuk pasta yang sedikit mengental dan halus, pastikan tidak ada gumpalan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 6
Buat campuran bumbu. Ke dalam pasta tepung beras ketan yang sudah dingin, tambahkan 4 sdm gochugaru halus, 1 sdm bawang putih cincang, sejumput bubuk jahe, 1 sdm maesil cheong, dan 1 sdm kecap ikan. Aduk rata untuk menciptakan dasar bumbu yang lezat untuk Eoriguljeot.
Step 7
Selama periode fermentasi, beberapa cairan dapat terkumpul di bagian bawah wadah. Cairan ini dapat memengaruhi rasa akhir, jadi buang dengan hati-hati sebelum mencampurkan bumbu. Ini memastikan profil rasa yang lebih bersih.
Step 8
Sekarang, saatnya menggabungkan tiram dengan bumbu. Tambahkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke tiram yang sudah difermentasi. Campurkan semuanya dengan lembut, berhati-hatilah agar tiram tidak hancur. Pastikan bumbu melapisi setiap tiram secara merata.
Step 9
Cicipi campuran dan sesuaikan rasa asinnya dengan garam laut kasar jika perlu. Terakhir, aduk rata 1 sdm madu. Rasa manis halus dari madu meningkatkan rasa keseluruhan, menambahkan kedalaman dan keseimbangan yang lezat pada Eoriguljeot.
Step 10
Meskipun Anda bisa langsung menikmatinya, untuk rasa yang lebih kaya dan berkembang, biarkan Eoriguljeot matang lebih lanjut di lemari es kimchi selama 3-4 hari lagi. Ini memungkinkan rasa menyatu dengan indah.
Step 11
Setelah 3-4 hari, potong halus beberapa cabai Korea dan tambahkan bersama biji wijen panggang. Aduk perlahan. Hasilnya adalah Eoriguljeot yang segar, tidak terlalu asin, tanpa rasa amis sama sekali, dan tekstur kenyal yang luar biasa, berbeda dari produk yang dibeli di toko. Ini adalah hidangan istimewa, sempurna untuk disajikan di atas semangkuk nasi panas, menjadikannya ‘pencuri nasi’ yang tak tertahankan!
