Oseng Kimchi Jengkol Ala Kim Soo-mi: Pencuri Nasi & Pendamping Minuman Terbaik!
Oseng Kimchi Jengkol Ala Kim Soo-mi: Hidangan Legendaris yang Sempurna untuk Pesta Liburan dan Menjamu Tamu!
Inilah resep Oseng Kimchi Jengkol istimewa dari koki ternama Kim Soo-mi, sempurna untuk berkumpul bersama orang-orang terkasih di meja makan saat liburan. Perpaduan rasa kimchi matang yang kaya dan dalam dengan iga babi yang empuk dimasak perlahan menciptakan hidangan yang begitu lezat sehingga benar-benar menjadi ‘pencuri nasi’ dan pendamping minuman yang luar biasa. Tampilannya yang mengesankan menjadikannya pilihan fantastis untuk menjamu tamu, menyaingi hidangan berkualitas restoran. Buat hidangan istimewa ini di rumah dan buat semua orang terkesan!
Bahan Utama- 1 rak Iga Babi segar (sekitar 500g)
- 1/2 bonggol Kimchi Tua
- 1 buah Bawang Bombay besar
- 1 buah Cabai Merah
- 1 buah Cabai Cheongyang (untuk rasa pedas)
- 1 batang Daun Bawang
- 150cc Air Kimchi
Bahan Bumbu- 750cc Air
- 2 sdt Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin sup)
- 6 sdm Yangjo-ganjang (kecap asin fermentasi)
- 1 sdm Maesil-cheong (ekstrak plum)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Jahe Cincang
- 1/5 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 1/3 sdt)
- 750cc Air
- 2 sdt Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Guk-ganjang (kecap asin sup)
- 6 sdm Yangjo-ganjang (kecap asin fermentasi)
- 1 sdm Maesil-cheong (ekstrak plum)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Jahe Cincang
- 1/5 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 1/3 sdt)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam iga babi dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam untuk menghilangkan darahnya. Mengeringkan darah sepenuhnya memastikan rasa yang lebih bersih dan meminimalkan bau amis.
Step 2
Dalam panci, didihkan air secukupnya untuk menutupi iga. Masukkan iga babi dan rebus sebentar selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau yang tidak sedap. (Tips: Menambahkan 1/2 sdm kopi dan 1/2 sdm doenjang (pasta kedelai) ke dalam air mendidih dapat meningkatkan efek penghilang bau, tetapi hidangan ini tetap lezat tanpanya.)
Step 3
Setelah direbus, bilas iga babi hingga bersih di bawah air mengalir dingin. Tiriskan dengan baik dan sisihkan.
Step 4
Potong bagian inti keras dari kimchi tua dan potong menjadi ukuran yang sesuai (sekitar 4-5 cm panjangnya). Lapisi setengah bagian kimchi yang sudah dipotong di dasar panci. Susun iga babi yang sudah ditiriskan di atas kimchi. Tutupi iga dengan sisa kimchi, lalu tuangkan 150cc air kimchi secara merata di atas semuanya. Didihkan dengan api besar dan didihkan sebentar untuk sedikit melunakkan kimchi. (Memasak kimchi sebentar di awal ini adalah langkah kunci dalam resep Chef Kim Soo-mi yang menambah rasa yang dalam.)
Step 5
Sekarang, siapkan sayuran untuk oseng. Potong bawang bombay secara kasar. Iris cabai merah dan cabai Cheongyang secara diagonal. Potong daun bawang menjadi potongan besar diagonal untuk menambah aroma.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan 750cc air dengan 2 sdt gochugaru, 6 sdm yangjo-ganjang, 1 sdm maesil-cheong, sejumput lada hitam, 1 sdm jahe cincang, dan 1/5 sdm bawang putih cincang. Aduk rata untuk mencampur bumbu. Tambahkan bawang bombay cincang dan irisan cabai diagonal ke dalam campuran bumbu dan aduk hingga rata.
Step 7
Tuangkan campuran bumbu dan sayuran yang sudah disiapkan ke atas kimchi dan iga babi di dalam panci. Tutup panci dan masak dengan api besar selama kurang lebih 30 menit, biarkan iga dan kimchi menjadi empuk dan saus mengental menjadi konsistensi yang gurih.
Step 8
Periksa oseng secara berkala dengan mengangkat tutupnya. Jika kuah terlihat terlalu banyak berkurang, tambahkan sedikit air lagi. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan 1 sdm guk-ganjang jika diinginkan lebih asin. Pastikan iga empuk dan kimchi beraroma sesuai selera Anda. Terakhir, tambahkan potongan daun bawang besar dan masak sebentar lagi hingga oseng matang sempurna. Sajikan selagi panas dan nikmati!
