Onigiri Panggang Renyah: Yaki Onigiri
Resep Yaki Onigiri Tuna Mayo dengan Beras Kawaji No. 1
Beras asli Gyeonggi-do memiliki tiga varietas: Matdeurim, Chamdeurim, dan Kawaji No. 1. Varietas Chamdeurim disukai karena rasa kacangnya dan teksturnya yang lembut, cocok untuk nasi sehari-hari, bibimbap, dan bubur. Matdeurim menawarkan aroma nasi yang kaya, rasa manis di akhir, dan tekstur kenyal, sempurna untuk hidangan dengan rasa kuat. Sementara itu, Kawaji No. 1 adalah beras dengan tingkat kelengketan sedang dan tekstur lembut, ideal untuk gimbap dan bekal makan siang. Anda bisa mendapatkan nasi yang sangat pulen tanpa perlu menambahkan ketan. Biasanya, saya selalu memasak nasi putih bersama ketan, namun menggunakan beras Kawaji No. 1 saja menghasilkan nasi yang lembut, beraroma, dan sangat pulen, sempurna untuk membuat gimbap dan onigiri.
Bahan-bahan- Nasi yang sudah dimasak
- Tuna kalengan
- Mayones, 2 sdm
- Cabai Cheongyang, 1-2 buah (cincang halus)
Bumbu (Saus)- Kecap Asin, 2 sdm
- Mirin (Arak Beras), 1 sdm
- Oligosakarida, 1 sdm
- Kecap Asin, 2 sdm
- Mirin (Arak Beras), 1 sdm
- Oligosakarida, 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk menunjukkan kekenyalan beras Kawaji No. 1, kali ini saya tidak menggunakan ketan dan menambahkan sedikit jelai. Cuci beras hingga bersih, masukkan ke dalam penanak nasi, dan tekan tombol ‘masak’ untuk menanak nasi. (Tips: Untuk butiran nasi yang lebih padat cocok untuk onigiri, gunakan air sedikit lebih sedikit dari biasanya saat memasak).
Step 2
Bahkan tanpa ketan, nasi ini terlihat mengkilap, pulen, dan lembap. Biarkan nasi yang baru dimasak sedikit mendingin sebelum melanjutkan.
Step 3
Pertama, mari kita buat saus lezat untuk olesan yaki onigiri. Campurkan kecap asin, mirin, dan oligosakarida dalam perbandingan 2:1:1. (Contoh: 2 sdm kecap asin, 1 sdm mirin, 1 sdm oligosakarida). Perbandingan ini menciptakan rasa manis dan gurih yang harmonis.
Step 4
Tiriskan minyak dari tuna kalengan hingga benar-benar kering, lalu masukkan daging tuna ke dalam mangkuk. Tambahkan cincangan cabai Cheongyang dan 2 sendok makan mayones, lalu aduk rata. (Tips: Jika Anda suka lebih pedas, tambahkan jumlah cabai Cheongyang. Untuk versi yang lebih ringan bagi anak-anak, Anda bisa menghilangkan cabai dan menggantinya dengan jagung manis atau wortel cincang halus).
Step 5
Sambil menyiapkan isian tuna-mayones pedas dan sausnya, aduk perlahan nasi hangat yang baru dimasak dan biarkan sedikit mendingin hingga suhu yang nyaman. Nasi harus hangat tetapi tidak terlalu panas untuk dipegang, karena nasi yang terlalu panas sulit dibentuk, dan nasi dingin tidak akan menempel dengan baik.
Step 6
Ambil porsi nasi yang sudah sedikit dingin, gulung menjadi bola. Kemudian, pipihkan perlahan dengan telapak tangan. Buat lekukan di bagian tengah, mirip dengan cara membentuk songpyeon (kue beras Korea), dan isi dengan berlimpah campuran tuna-mayones yang sudah disiapkan. Tutupi isian dengan hati-hati menggunakan nasi, bentuk menjadi bola padat atau cakram pipih untuk mencegah isian bocor.
Step 7
Bentuk onigiri sesuai keinginan Anda. Anda bisa memipihkannya perlahan dengan telapak tangan untuk bentuk bulat pipih, atau gunakan ibu jari dan jari telunjuk untuk menekan sisi-sisinya, menciptakan bentuk segitiga onigiri yang lebih tradisional.
Step 8
Olesi wajan dengan sedikit minyak dan panaskan dengan api sedang-rendah. Letakkan bola-bola nasi yang sudah dibentuk di wajan dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi, termasuk pinggirannya. Berhati-hatilah agar tidak gosong dengan memasak di atas api besar, yang dapat membuatnya keras dan terlalu cokelat seperti nasi gosong (nurungji). Pastikan ada cukup ruang di antara bola-bola nasi agar tidak saling menempel.
Step 9
Setelah bagian luar bola nasi berwarna cokelat keemasan, gunakan kuas untuk mengolesi kedua sisi secara merata dengan campuran saus kecap asin yang sudah disiapkan. Karena campuran saus kecap asin mudah gosong, kecilkan api dan panggang sebentar di setiap sisi hingga saus sedikit terkaramelisasi, hati-hatilah agar tidak gosong. Perhatikan baik-baik karena sausnya bisa cepat hangus.
Step 10
Tata yaki onigiri yang sudah dipanggang dengan indah di atas piring. Untuk sentuhan dekoratif, taburi dengan biji wijen hitam dan biji wijen sangrai. Yaki onigiri lezat Anda kini siap! Paling nikmat disantap selagi hangat.
