Okonomiyaki Khas Jepang dengan Kaldu Dashi Katsuobushi
Cara Membuat Okonomiyaki Lezat di Rumah
Mari kita buat Okonomiyaki, pancake gurih khas Jepang yang penuh cita rasa! Dengan kaldu dashi katsuobushi yang kaya, tepung serbaguna, dan aneka isian segar seperti kol dan udang, hidangan ini akan menjadi favorit baru Anda. Rasakan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, berpadu sempurna dengan saus okonomiyaki, mayones, dan taburan katsuobushi yang menari. Nikmati kelezatan otentik Jepang ini di rumah!
Kaldu Dashi Katsuobushi Kaya Rasa- Rumput laut kombu (5x5cm) 1 lembar
- Serutan ikan cakalang asap (katsuobushi) 1 cangkir
- Air 1L
Bahan-bahan Okonomiyaki- Kol 100g (iris tipis)
- Udang koktail 50g (ukuran sesuai selera)
- Daun bawang 1/3 cangkir (cincang halus)
- Mie udon rebus atau mie yakisoba segar, cincang (opsional, untuk tekstur)
- Daging perut babi asap (bacon) 2 lembar (potong tiga)
- Mayones (untuk hiasan)
- Saus Okonomiyaki atau saus Tonkatsu (untuk olesan)
- Serutan ikan cakalang asap (katsuobushi) (untuk taburan)
Adonan- Tepung terigu serbaguna 1 cangkir
- Telur 1 butir
- Kaldu dashi yang sudah dibuat 1 cangkir
- Kol 100g (iris tipis)
- Udang koktail 50g (ukuran sesuai selera)
- Daun bawang 1/3 cangkir (cincang halus)
- Mie udon rebus atau mie yakisoba segar, cincang (opsional, untuk tekstur)
- Daging perut babi asap (bacon) 2 lembar (potong tiga)
- Mayones (untuk hiasan)
- Saus Okonomiyaki atau saus Tonkatsu (untuk olesan)
- Serutan ikan cakalang asap (katsuobushi) (untuk taburan)
Adonan- Tepung terigu serbaguna 1 cangkir
- Telur 1 butir
- Kaldu dashi yang sudah dibuat 1 cangkir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu dashi katsuobushi yang menjadi kunci kelezatan okonomiyaki. Masukkan 1L air dan kombu ke dalam panci. Saat air mulai mendidih, segera matikan api dan angkat kombu. Tambahkan katsuobushi ke dalam air panas, tutup panci, dan biarkan meresap selama sekitar 5 menit. Saring kaldu menggunakan saringan halus untuk mendapatkan dashi yang jernih dan beraroma. Kaldu ini bisa dibekukan dan disimpan untuk digunakan nanti. Kita akan menggunakan 1 cangkir kaldu ini untuk adonan kita.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan irisan kol dan udang koktail. Tambahkan daun bawang yang sudah dicincang halus (sekitar 1/3 cangkir). Untuk menambah tekstur yang unik, cincang halus 1 mie udon rebus atau mie yakisoba segar, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Jika udon atau mie yakisoba tidak tersedia, mie ramen rebus yang dicincang juga bisa menjadi alternatif yang lezat.
Step 3
Sekarang, saatnya membuat adonan yang akan menyatukan semua bahan. Dalam mangkuk terpisah, kocok 1 cangkir tepung terigu serbaguna, 1 butir telur, dan 1 cangkir kaldu dashi yang sudah dibuat hingga adonan menjadi halus dan tercampur rata, tanpa gumpalan.
Step 4
Sedikit catatan mengenai tepung: tepung kue (cake flour) menghasilkan tekstur yang lembut, tepung roti (bread flour) untuk tekstur kenyal, dan tepung serbaguna (all-purpose flour) sangat fleksibel. Untuk okonomiyaki, tepung serbaguna memberikan keseimbangan sempurna antara struktur dan kelembutan.
Step 5
Tuangkan adonan yang sudah dibuat ke dalam mangkuk berisi bahan-bahan isian. Dengan menggunakan spatula atau tangan, aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Hindari mengaduk terlalu kuat agar isian tidak hancur. Cukup aduk hingga semua terlapisi adonan secara merata.
Step 6
Panaskan wajan anti lengket yang sudah diolesi sedikit minyak di atas api sedang-tinggi. Tuangkan sekitar 1 porsi adonan okonomiyaki ke permukaan wajan panas, bentuk menjadi bulatan pipih dengan ketebalan sekitar 1-1.5 cm. Sebelum dibalik, tata potongan bacon di atas permukaan adonan yang belum matang. Masak selama kurang lebih 3-4 menit hingga bagian bawah berwarna kecoklatan dan kokoh. Balik okonomiyaki dengan hati-hati, lalu kecilkan api menjadi sedang. Masak sisi lainnya selama 4-5 menit lagi, atau hingga matang sempurna dan berwarna cokelat keemasan.
Step 7
Setelah matang sempurna, pindahkan okonomiyaki dengan hati-hati ke piring saji. Olesi bagian atasnya secara merata dengan saus okonomiyaki (atau saus tonkatsu) menggunakan kuas. Kemudian, kreasikan hiasan mayones di atas saus dengan pola zig-zag atau sesuai selera Anda!
Step 8
Sentuhan terakhir yang wajib! Taburkan serutan ikan cakalang asap (katsuobushi) melimpah di atasnya, biarkan ‘menari’ karena panas. Akhiri dengan taburan daun bawang cincang untuk menambah warna dan aroma segar. Okonomiyaki buatan rumah Anda yang lezat kini siap dinikmati!
