Oi Sobagi (Timun Isi) ala Baek Jong-won yang Renyah dan Menyegarkan
Delima Musim Panas! Buat Oi Sobagi Sempurna dengan Resep Emas Baek Jong-won
Hidangan pendamping musim panas terbaik untuk membangkitkan selera di cuaca panas, Oi Sobagi (timun isi) yang dibuat dengan resep Baek Jong-won menjamin kesuksesan. Nikmati tekstur renyah dan rasa mendalam dengan pasta bumbu emas yang dapat diikuti oleh siapa saja dengan mudah.
Bahan Utama- 2 buah timun ukuran sedang
- 1/6 buah wortel (sekitar 30g)
- 10+ batang daun kucai (sekitar 50g)
Pasta Bumbu Emas- 1/3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 30g)
- 1/4 cangkir saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot, sekitar 60ml)
- 1 sdm gula (15g)
- 1/2 buah bawang bombay (cincang halus atau parut)
- 1 sdm udang asin fermentasi (saeujeot, cincang, sekitar 15g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (7g)
- 1/4 sdm jahe cincang (3g)
Pasta Tepung- 1/3 cangkir air (sekitar 60ml)
- 1/2 sdm tepung terigu (7g)
- 1/3 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 30g)
- 1/4 cangkir saus ikan teri fermentasi (myeolchi aekjeot, sekitar 60ml)
- 1 sdm gula (15g)
- 1/2 buah bawang bombay (cincang halus atau parut)
- 1 sdm udang asin fermentasi (saeujeot, cincang, sekitar 15g)
- 1/2 sdm bawang putih cincang (7g)
- 1/4 sdm jahe cincang (3g)
Pasta Tepung- 1/3 cangkir air (sekitar 60ml)
- 1/2 sdm tepung terigu (7g)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih timun di bawah air mengalir. Gunakan garam kasar untuk menggosok kulitnya dengan kuat. Ini akan membersihkan permukaan timun dan meningkatkan kerenyahannya. Buang ujung timun dan potong menjadi 3-4 bagian sama besar, tergantung ukurannya.
Step 2
Buat empat irisan berbentuk silang di setiap potongan timun, berhenti sekitar 1 cm dari bagian bawah. Agar timun tidak terpotong seluruhnya, tips berguna dari Chef Baek Jong-won adalah meletakkan dua sumpit di bawah timun sebelum memotong. Ini membuat pengisian timun menjadi jauh lebih mudah.
Step 3
Dalam mangkuk besar, campurkan 1/3 cangkir air dengan 1 sdm garam dan aduk hingga garam larut sempurna. Masukkan timun yang sudah disiapkan ke dalam larutan air garam dan biarkan diasinkan selama 40 menit. Yang terpenting, balik timun setiap 10 menit untuk memastikan pengasinan yang merata. Proses ini akan mengeluarkan kelembapan, membuat timun menjadi sangat renyah.
Step 4
Kupas dan iris wortel menjadi bentuk batang tipis. Wortel akan menambah warna yang indah dan sedikit rasa manis pada timun isi.
Step 5
Buang daun luar daun kucai yang layu, cuci bersih, lalu cincang halus menjadi potongan sepanjang 1-2 cm. Aroma segar daun kucai akan menambah keharuman yang luar biasa pada hidangan ini.
Step 6
Kupas bawang bombay lalu cincang halus atau parut. Rasa manis dan aroma alami bawang bombay akan meningkatkan cita rasa pasta bumbu. Meskipun blender bisa digunakan, memarut bawang bombay seringkali menghasilkan tekstur yang lebih pas untuk isian.
Step 7
Dalam panci kecil, campurkan 1/3 cangkir air dan 1/2 sdm tepung terigu hingga halus. Panaskan dengan api besar sambil terus diaduk dengan spatula. Masak hingga adonan mengental seperti lem, lalu segera angkat dari api. Hindari memasak terlalu lama karena dapat menimbulkan rasa tepung mentah.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan gochugaru, gula, udang asin fermentasi cincang, jahe cincang, bawang putih cincang, saus ikan teri fermentasi, dan bawang bombay parut/cincang yang sudah disiapkan. Campurkan semuanya hingga merata untuk membuat pasta bumbu dasar.
Step 9
Tambahkan 1 sdm pasta tepung yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk bumbu, bersama dengan wortel iris dan daun kucai cincang. Aduk perlahan dengan tangan hingga tercampur rata untuk membuat isian oi sobagi. Jika adonan terasa terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit saus ikan teri lagi untuk menyesuaikan konsistensinya.
Step 10
Setelah 40 menit pengasinan, bilas timun secara ringan di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Mengeringkan timun dengan benar sangat penting agar tidak lembek dan menjaga kerenyahannya.
Step 11
Masukkan timun yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Isi dengan hati-hati celah silang dengan pasta bumbu yang sudah disiapkan, pastikan setiap celah terisi penuh. Hindari mengisi terlalu penuh agar isian tidak tumpah keluar. Bersihkan bagian luar timun saat mengisi agar terlihat rapi. Sisa bumbu bisa dicampur dengan nasi nanti!
Step 12
Setelah oi sobagi matang, sebaiknya didiamkan terlebih dahulu. Biarkan pada suhu ruangan selama setengah hari hingga satu hari penuh (tergantung cuaca) sebelum disimpan di lemari es. Ini memungkinkan rasa meresap dan semakin dalam, menghasilkan acar yang sangat renyah dan gurih. Hidangan ini akan menjadi tambahan yang menyegarkan untuk setiap hidangan musim panas.
