Nokdu Bindaetteok (Pancake Kacang Hijau) yang Renyah dan Lezat
Hidangan Terbaik Saat Hujan! Cara Membuat Nokdu Bindaetteok Renyah dengan Kimchi dan Daging Babi
Berkat hujan kemarin, malam ini terasa pas sekali untuk menikmati hidangan berkuah hangat dan gurih, serta pancake yang mendesis lezat. Meskipun pancake kimchi, chive, atau scallion juga enak, saya ingin memanfaatkan taoge segar yang ada di kulkas, jadi saya memutuskan untuk membuat Nokdu Bindaetteok! Berikut cara membuat pancake kacang hijau renyah di luar, lembut di dalam, yang kaya rasa dari daging babi dan kimchi. Mari kita mulai!
Bahan Utama- Kacang hijau 2 cangkir (sekitar 300g)
- Daging babi cincang 250g
- Kimchi matang 1/6 buah
- Taoge (kecambah kedelai) 300g
- Daun bawang 1 batang
- Garam 1/2 sdm
- Minyak goreng secukupnya
Saus Cocolan- Kecap asin 1 sdm
- Cuka 2 sdm
- Bubuk cabai (gochugaru) 1/2 sdm
- Biji wijen
- Kecap asin 1 sdm
- Cuka 2 sdm
- Bubuk cabai (gochugaru) 1/2 sdm
- Biji wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dasar dari Nokdu Bindaetteok yang lezat dimulai dari pemilihan kacang hijau berkualitas baik. Siapkan kacang hijau yang sudah dikupas kulitnya. (Sekitar 300g)
Step 2
Cuci bersih kacang hijau yang sudah disiapkan di bawah air mengalir. Anda mungkin melihat sedikit busa saat mencuci; ini adalah reaksi alami dari pati kacang hijau, jadi jangan khawatir. Bilas beberapa kali untuk menghilangkan kotoran.
Step 3
Rendam kacang hijau yang sudah bersih dalam air selama sekitar 1-2 jam hingga mengembang sepenuhnya. Tiriskan kacang hijau yang sudah direndam hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Kemudian, gunakan blender atau blender tangan untuk menggilingnya menjadi pasta halus. Jika adonan terlihat terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air, tetapi seringkali kelembapan dari kacang hijau yang direndam sudah cukup. Sesuaikan kekentalannya agar tidak terlalu cair.
Step 4
Potong-potong kimchi yang sudah matang menjadi ukuran yang mudah dimakan. Anda bisa menggunakan kimchi apa adanya, atau jika terlalu asam, Anda bisa membilasnya sedikit sebelum dipotong. Menggunakan kimchi yang asam akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada pancake.
Step 5
Bumbui daging babi cincang dengan sekitar 3 sejumput garam dan sedikit lada hitam. Bumbu awal ini membantu menghilangkan bau amis pada daging babi dan meningkatkan rasa keseluruhannya.
Step 6
Panaskan wajan dengan api sedang-kecil lalu tumis daging babi cincang yang sudah dibumbui. Uraikan gumpalan daging saat menumis. Anda bisa meniriskan kelebihan minyak jika diinginkan.
Step 7
Rebus taoge segar dalam air mendidih hanya sekitar 30 detik. Merebus terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi menjaga teksturnya tetap sedikit renyah adalah kuncinya! Setelah direbus, bilas dengan air dingin dan peras keluar kelebihan airnya hingga benar-benar kering.
Step 8
Potong taoge yang sudah direbus dan diperas hingga kering menjadi potongan-potongan berukuran sekitar 2-3 cm. Ini memastikan tekstur yang menyenangkan saat Anda menggigit pancake.
Step 9
Cincang halus daun bawang. Gunakan bagian putih dan hijau untuk rasa yang lebih aromatik.
Step 10
Dalam mangkuk besar, campurkan adonan kacang hijau yang digiling halus, daging babi yang sudah ditumis, daun bawang cincang, dan kimchi cincang.
Step 11
Cicipi adonan dan tambahkan sekitar setengah sendok makan garam jika perlu. Sesuaikan jumlah garam berdasarkan tingkat keasinan kimchi Anda.
Step 12
Campurkan semua bahan dengan baik menggunakan spatula atau tangan Anda, uleni dengan lembut. Adonan harus cukup kental untuk mempertahankan bentuknya saat disendokkan ke wajan, tidak terlalu encer atau terlalu kaku.
Step 13
Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Setelah minyak cukup panas, gunakan sendok sayur untuk mengambil porsi adonan kacang hijau dan letakkan dengan hati-hati di wajan. Meratakannya sedikit tipis akan membantu pancake menjadi renyah.
Step 14
Ketika pinggiran pancake mulai berwarna cokelat keemasan dan Anda mendengar suara mendesis, balik perlahan menggunakan spatula. Masak sisi lainnya hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah juga. Tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu untuk mencapai kerenyahan ekstra.
Step 15
Mari buat saus cocolan untuk menemani Nokdu Bindaetteok. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm kecap asin, 2 sdm cuka, dan 1/2 sdm bubuk cabai. Aduk rata. Taburkan sedikit biji wijen di atasnya untuk sentuhan akhir yang sempurna.
Step 16
Nikmati hidangan lezat Anda dengan Nokdu Bindaetteok yang hangat dan renyah serta saus cocolan yang asam manis! Nokdu Bindaetteok Anda, renyah di luar, lembut di dalam, sudah siap.
