Nasi Terong (Gaji-bap) yang Lezat dan Bergizi
Resep Emas Nasi Terong Otentik dengan Beras Gyeonggim-i Chamdeurim!
Saya menerima banyak terong segar dari teman petani yang baik hati, dan itu menginspirasi saya untuk membuat hidangan nasi terong yang lezat ini. Meskipun bisa dibuat dengan praktis di penanak nasi, saya ingin menyiapkannya dengan hati-hati dan resep khusus untuk menunjukkan rasa terima kasih saya. Anda bisa menemukan tutorial video resep ini di https://youtu.be/1tXSOFaIAzQ. Hidangan ini menampilkan aroma khas dan tekstur kenyal dari beras Chamdeurim yang berpadu sempurna dengan terong yang lembut.
Bahan-bahan- 3-4 buah terong segar
- 2 cangkir beras Gyeonggim-i Chamdeurim
- 150g daging ayam cincang
- 2 buah cabai Cheongyang (atau cabai pedas lainnya)
- 30g daun bawang
Bumbu & Marinasi- 1 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 1 hingga 1.5 sdm kecap asin cair (guk-ganjang) (sesuaikan selera)
- 3 sdm ekstrak plum (maesil-cheong)
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1.5 sdm minyak wijen
- Sedikit daun bawang cincang (untuk taburan)
- Sedikit cabai cincang (untuk taburan)
- 1 sdm biji wijen sangrai
- 1 sdm bawang putih cincang
- 6 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 1 hingga 1.5 sdm kecap asin cair (guk-ganjang) (sesuaikan selera)
- 3 sdm ekstrak plum (maesil-cheong)
- 1 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1.5 sdm minyak wijen
- Sedikit daun bawang cincang (untuk taburan)
- Sedikit cabai cincang (untuk taburan)
- 1 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Kami menggunakan beras Gyeonggim-i Chamdeurim untuk hidangan ini, yang dikenal berasal dari varietas pusaka ‘Jodojung’. Beras ini menawarkan aroma kacang yang nikmat dan tekstur yang lembut serta kenyal, menjadikannya ideal untuk nasi terong.
Step 2
Cuci beras secara menyeluruh di bawah air dingin sampai airnya jernih. Kemudian, rendam beras dalam air selama minimal 30 menit. Ini memungkinkan bulir beras menyerap kelembapan, menghasilkan nasi yang lebih lembut dan beraroma.
Step 3
Setelah direndam, tiriskan beras dengan baik menggunakan saringan halus. Penting untuk menghilangkan sisa air sebanyak mungkin agar nasi tidak terlalu lembek.
Step 4
Untuk daging ayam cincang, campurkan 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap asin, 1 sdm minyak wijen, 1 sdm arak masak (atau mirin), dan sejumput lada hitam. Marinasi ayam selama beberapa menit agar bumbu meresap.
Step 5
Cincang halus cabai Cheongyang dan daun bawang. Mencincangnya halus memastikan bumbu tersebar merata di seluruh nasi. Sisihkan sedikit daun bawang dan cabai cincang untuk taburan.
Step 6
Potong terong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 1 cm tebalnya. Hindari memotongnya terlalu kecil karena bisa menjadi lembek saat dimasak. Tujuannya adalah mempertahankan tekstur terong yang lembut.
Step 7
Siapkan saus bumbu dengan mencampurkan 6 sdm kecap asin, 1-1.5 sdm kecap asin cair (sesuaikan selera), 3 sdm ekstrak plum, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdm bubuk cabai merah, 1.5 sdm minyak wijen, dan 1 sdm biji wijen sangrai. Jika saus terasa terlalu asin, Anda bisa mengencerkannya dengan sedikit kaldu atau air.
Step 8
Olesi wajan tipis dengan sedikit minyak goreng. Masukkan daging ayam cincang yang sudah dimarinasi dan tumis, pecah-pecahkan gumpalan daging. Masak sampai daging sekitar 80% matang.
Step 9
Tambahkan terong cincang ke dalam wajan bersama daging ayam. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan terus tumis. Masak hingga terong mulai melunak dan menyerap sebagian rasa dari daging ayam.
Step 10
Setelah terong mengeluarkan sebagian airnya dan menjadi lembut, matikan api. Hati-hati jangan sampai terong terlalu lembek.
Step 11
Olesi bagian dasar panci masak (atau panci penanak nasi) Anda dengan minyak wijen secara merata. Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan di atas api sedang hingga bulir beras menjadi transparan. Mengaduk beras akan membantu menciptakan kilau yang indah dan tekstur yang lebih pulen.
Step 12
Tambahkan air ke dalam panci (sekitar 1.2 hingga 1.5 kali jumlah beras). Ratakan beras di dasar panci. Kemudian, susun campuran terong dan daging ayam yang sudah dimasak di atas nasi. Menata dengan menarik akan membuat hidangan akhir semakin menggugah selera.
Step 13
Tutup panci rapat-rapat dan mulailah memasak dengan api sedang. Begitu air mulai mendidih kuat, kecilkan api ke pengaturan terendah.
Step 14
Biarkan nasi mendidih perlahan selama sekitar 10 menit setelah mulai mendidih. Kemudian, biarkan mengukus dengan api terkecil selama 15-20 menit lagi. Proses mengukus ini memungkinkan kelembapan tersebar merata, menghasilkan nasi yang matang sempurna dan pulen.
Step 15
Setelah nasi matang dan dikukus, buka tutupnya dengan hati-hati. Aduk nasi dengan spatula, hati-hati jangan sampai bulirnya hancur. Anda akan merasakan tekstur setiap bulirnya yang berbeda. Meskipun enak dimakan begitu saja, hidangan ini menjadi lebih istimewa saat dicampur dengan saus bumbu yang telah disiapkan.
Step 16
Sajikan nasi terong yang lezat ini dengan mencampurnya dengan saus bumbu yang sudah disiapkan. Nikmati hidangan satu mangkuk yang mengenyangkan dan penuh gizi ini!
