Nasi Siram Tumis Seafood Pedas Mala yang Menggelitik Lidah
#NasiSeafoodMala #NasiPedas #ResepRumahan
Mempersembahkan resep Nasi Siram Tumis Seafood Mala yang kaya rasa, memadukan kaldu jamur shiitake yang pekat dengan saus mala pedas. Resep ini menggunakan seafood beku dan kaki cumi untuk hidangan yang praktis namun melimpah, dengan nuansa gurih dari kaldu jamur yang menambah kedalaman dan kompleksitas rasa. Nikmati hidangan istimewa dengan keseimbangan sempurna antara rasa pedas yang menggugah selera dan sensasi kebas khas Sichuan.
Bahan-bahan- 1 cangkir seafood beku campur (udang, kerang, cumi, dll.)
- 1 porsi kaki cumi beku
- 5 jamur shiitake kering
- 2 sdm bagian putih daun bawang, iris halus
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe parut
- 1 sdm arak masak (atau mirin)
- 3 sdm saus mala
- 1 sdm bubuk cabai
- 1/2 mentimun
- 1/2 bawang bombay
- 2 paprika (gunakan berbagai warna agar menarik secara visual)
- 1 batang seledri
- 3 sdm larutan maizena (1.5 sdm maizena + 3 sdm air)
- 2 cangkir air rendaman shiitake (untuk kaldu)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita buat dasar yang beraroma. Panaskan 1 sdm bubuk cabai dalam wajan dengan api kecil untuk mengekstrak minyak cabai. Kemudian, tambahkan irisan daun bawang, bawang putih cincang, dan jahe parut. Tumis perlahan hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Langkah ini membangun profil rasa yang lebih dalam dengan esensi aromatik dari minyak daun bawang, bawang putih, dan jahe.
Step 2
Selanjutnya, siapkan sayuran untuk nasi siram. Anda bebas menggunakan sayuran apa saja yang ada di rumah, namun kami menyertakan seledri untuk aroma khasnya. Iris paprika, bawang bombay, mentimun, dan seledri menjadi ukuran sekali suap. Sedikit menumis mentimun akan mengeluarkan rasa manis alaminya dan menambah tekstur renyah yang menyenangkan.
Step 3
Untuk memperkaya saus mala, kita perlu menyiapkan kaldu jamur shiitake. Rendam 5 jamur shiitake kering dalam air hangat kuku selama kurang lebih 30 menit hingga benar-benar lunak. Merendamnya terlebih dahulu dapat menghemat waktu persiapan Anda. Setelah lunak, peras kelebihan airnya, iris jamur, dan saring air rendamannya untuk digunakan sebagai kaldu bening. Jangan buang cairan beraroma ini!
Step 4
Cairkan seafood campur beku dan kaki cumi dengan merendamnya dalam air dingin. Metode ini membantu menjaga kesegarannya. Kita akan menggunakan hanya bagian kaki cumi untuk resep ini.
Step 5
Sekarang, tambahkan jamur shiitake yang sudah direhidrasi ke dalam dasar aromatik yang terbuat dari minyak cabai dan daun bawang. Tumis hingga mengeluarkan rasa umami ke dalam minyak. Sebagai alternatif, Anda bisa menumis semua bahan secara bersamaan jika suka.
Step 6
Tambahkan sisa sayuran yang sudah disiapkan ke dalam wajan dan tumis bersama. Menumis mentimun akan mengeluarkan rasa manisnya yang lembut dan tekstur renyah yang memuaskan, mirip dengan cara penggunaannya dalam beberapa masakan manis asam Tiongkok.
Step 7
Setelah sayuran setengah matang, masukkan seafood campur beku yang sudah dicairkan dan kaki cumi. Tumis dengan cepat untuk memastikan seafood matang sempurna tanpa menjadi alot atau kenyal.
Step 8
Sekarang bagian terpenting: tambahkan 3 sdm saus mala dan aduk rata hingga semua bahan terlapisi secara merata. Untuk menghilangkan bau amis dari seafood dan meningkatkan rasa, tambahkan 1 sdm arak masak (atau mirin) dan tumis sebentar. Pastikan rasa pedas dan kebas dari saus mala meresap dengan baik ke dalam seafood dan sayuran.
Step 9
Setelah ditumis, tuangkan 2 cangkir kaldu jamur shiitake yang sudah disiapkan dan didihkan. Kaldu ini akan menambahkan kedalaman rasa gurih yang kaya pada hidangan secara keseluruhan.
Step 10
Meskipun saus mala biasanya sudah cukup memberi rasa, jika Anda merasa kurang asin, Anda bisa menambahkan sekitar 1/2 sdm saus tiram atau sedikit kecap asin Tiongkok untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda.
Step 11
Setelah campuran mendidih kuat, secara bertahap tambahkan larutan maizena (1.5 sdm maizena + 3 sdm air) sambil diaduk. Terus tambahkan hingga mencapai kekentalan seperti saus yang kental. Angkat dari api segera setelah kekentalan yang diinginkan tercapai. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena bisa menjadi terlalu kental.
Step 12
Sajikan tumisan seafood pedas mala yang kental dan menggugah selera di atas semangkuk nasi putih hangat. Anda akan memiliki Nasi Siram Tumis Seafood Mala buatan sendiri yang mengesankan siap dinikmati! Aroma harum dan pedasnya pasti akan membangkitkan selera makan Anda.
