Nasi Mapo Tofu Sederhana Tanpa Doubanjiang
Cara Membuat Nasi Mapo Tofu Tanpa Doubanjiang, Terinspirasi Resep Baek Jong-won
Jangan khawatir jika Anda tidak punya doubanjiang di rumah! Resep ini, yang terinspirasi dari metode Baek Jong-won, menggunakan gochujang, doenjang, dan kecap asin untuk menciptakan nasi mapo tofu dengan rasa yang kaya. Tahu yang lembut dan daging babi cincang gurih yang diselimuti saus pedas manis sangat memuaskan disantap bersama nasi. Panduan yang mudah diikuti ini sempurna bagi siapa saja, mulai dari pelajar yang sibuk hingga juru masak pemula, untuk menikmati hidangan lezat yang mengesankan.
Saus Mapo Tofu & Bahan Utama
- Tahu putih padat (untuk digoreng) 1 buah (340g)
- Daging babi cincang 250g
- Daun bawang 1/2 batang
- Bawang bombay 1/2 buah ukuran sedang
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 3 sdm
- Gochujang (pasta cabai Korea) 1 sdm
- Doenjang (pasta kedelai Korea) 1 sdm
- Kecap asin 1 sdm
- Saus tiram 1 sdm
- Gula palem 0.5~1 sdm (sesuaikan tingkat kemanisan)
- Air 2~2.5 cangkir (ukuran cangkir kertas)
- Minyak goreng secukupnya
- Nasi putih hangat (untuk disajikan) secukupnya
Larutan Tepung (untuk mengentalkan)
- Tepung maizena atau tepung kentang 1 sdm
- Air 3 sdm
Marinasi Daging Babi
- Mirin atau anggur beras 1 sdm
- Lada hitam sejumput
- Tepung maizena atau tepung kentang 1 sdm
- Air 3 sdm
Marinasi Daging Babi
- Mirin atau anggur beras 1 sdm
- Lada hitam sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita hilangkan kelebihan darah dari daging babi cincang dan memarinasi. Letakkan 250g daging babi cincang di atas tisu dapur dan tekan perlahan untuk menyerap darahnya. Kemudian, tambahkan 1 sdm mirin atau anggur beras dan sejumput lada hitam. Aduk rata dan diamkan selama sekitar 10 menit.
Step 2
Untuk tahu, gunakan tahu padat (340g) yang cocok untuk digoreng. Potong tahu menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 1.5-2 cm kubus. Memotongnya lebih besar membantu mencegah tahu hancur saat dimasak dan meningkatkan teksturnya.
Step 3
Mari siapkan sayurannya. Cincang halus 1/2 batang daun bawang dan cincang halus 1/2 bawang bombay. Memiliki bahan-bahan yang sudah disiapkan akan membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 4
Sekarang, mari kita buat saus kuncinya! Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm gochugaru, 1 sdm gochujang, 1 sdm doenjang, 1 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 0.5~1 sdm gula palem (sesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera Anda!), dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata. Adonan mungkin terlihat agak kental pada awalnya, tetapi terus aduk hingga menjadi saus yang tercampur rata dan beraroma.
Step 5
Selanjutnya, kita akan membuat larutan tepung untuk mengentalkan saus mapo tahu. Dalam mangkuk kecil, kocok 1 sdm tepung maizena (atau tepung kentang) dan 3 sdm air hingga halus dan tidak ada gumpalan.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai memasak! Panaskan minyak goreng secukupnya dalam panci atau wajan cekung di atas api sedang-rendah. Masukkan daun bawang yang sudah dicincang dan tumis hingga harum untuk membuat ‘minyak daun bawang’. Setelah harum, masukkan bawang bombay cincang dan tumis hingga bening.
Step 7
Saat bawang bombay mulai bening, masukkan daging babi cincang yang sudah dimarinasi. Besarkan api hingga tinggi dan aduk rata. Gunakan spatula atau sumpit untuk memecah gumpalan daging babi dan pastikan matang merata hingga menjadi seperti serpihan. Terus masak hingga daging babi benar-benar kecoklatan.
Step 8
Setelah daging babi matang sempurna, masukkan semua saus yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Tumis cepat di atas api besar, aduk saus dengan daging babi untuk mencegah gosong. Masak selama kurang lebih 1-2 menit agar rasa menyatu.
Step 9
Saatnya menambahkan cairan. Tuangkan sekitar 2 hingga 2.5 cangkir air (gunakan cangkir kertas sebagai ukuran). Gunakan spatula untuk mengikis sisa bumbu yang menempel di dasar wajan dan aduk rata. Didihkan di atas api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang dan masukkan potongan tahu dengan hati-hati.
Step 10
Setelah tahu dimasukkan, biarkan mendidih tanpa diaduk selama 2-3 menit agar tahu menyerap saus yang lezat. Kemudian, aduk perlahan dengan spatula sambil membiarkannya mendidih dengan api sedang-rendah. Ini mencegah tahu hancur sambil memastikan saus melapisi tahu secara merata.
Step 11
Terakhir, mari kita atur kekentalan saus yang sempurna. Saat saus mulai mengental, tambahkan larutan tepung sedikit demi sedikit, aduk cepat dengan spatula. Sangat penting untuk menambahkannya perlahan dan terus mengaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Step 12
Setelah saus mencapai kekentalan yang kental dan lezat, nasi mapo tahu Anda siap! Sajikan porsi besar saus mapo tahu di atas nasi putih hangat. Untuk sentuhan ekstra, hiasi dengan sedikit irisan daun bawang. Nikmati nasi mapo tahu buatan rumah Anda yang lezat dan berkualitas restoran!
